[食記][南區] 鴨XIANG DUCK｜坐落台南市長官邸的王品集團烤鴨品牌

餐廳名稱：享鴨 台南市長官邸店
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.pse.is/626vzy
消費時間：2024年/5月
地址：台南市中西區南門路239號
電話：06-2132838
營業時間：11:30 - 14:30、17:30 - 22:00
公休：無
每人平均價位：750~
支付方式：現金、刷卡、行動支付
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°58'59.0"N 120°12'14.7"E
停車：普通（路邊停車）

王品集團近來來致力於拓展各領域餐飲種類品牌，而2018年創立「享鴨」就是其中之一。享鴨是王品集團旗下的中餐廳品牌，以「烤鴨與中華料理」為主題。

享鴨台南店於2024年4月20日開幕，地點位於台南市長官邸，也是台南的第一間分店。
店裝以獨特的「入園做客」主題設計，利用綠色調為室內裝潢基調，旨在創造一種如同在庭院中用餐的氛圍。

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該店內部裝潢保留了原有的通透落地窗，窗外的四棵老樹成為了一道美麗的風景線。

環顧四週可以看到很多壁畫創作，是由台南高商的莫嘉賓老師與其學生共同完成，主題名為「無境花園」。這些壁畫不僅融合了台南的地方元素，如六甲火鶴和蘭花，還採用了鮮豔的色彩，體現了府城居民的熱情。

店內隨處可見與鴨子相關的擺設和裝飾，突顯了享鴨的主題。

享鴨台南市長官邸店佔地200多坪，共有40桌，提供多種桌型和包廂，滿足不同用餐需求。

菜單，今天我們是九人用餐，但預設菜單沒有九人套餐，所以我們選了「六人豐盛享鴨」外加單點菜色，而其他的菜單，官方有很詳細的列表。（本菜單為2024/5月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/sOJ2THJ.jpg

四喜烤麩，源自中國江南地區的傳統素食料理，以麵筋為主要原料製作。吃起來味道平淡，口感和味道都相當普通，沒有太多讓人驚喜的地方。

烤鴨的配料是蔥段與大黃瓜絲，醬料是甜麵醬、花椒鹽以及特調的鳳梨醬（限定）。

甘樹子炒水蓮，水蓮清脆爽口，但樹子的香氣並未融入其中，整體味道中規中矩。

烤鴨上桌，雖然選用了2.6KG的花東縱谷放養櫻桃鴨，但比起晶英酒店的3.5KG鴨明顯地小了一號。片鴨師傅很「熟練地」展示著烤鴨給我們拍照。
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接著師傅開始片鴨，首先是片鴨胸的皮，稱為：「白糖酥胸」。

片好的鴨皮可以沾上冰晶砂糖，酥脆的口感與鴨皮的油脂在口中交融，甜而不膩。不過，我自己覺得鴨皮直接吃也非常夠味。
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豪華版秘製山椒酸菜魚，使用了鱸魚肉片搭配酸香開胃的湯頭，再加入四川青花椒與微微麻香的山椒，吃起來的口味沒有官方形容的那麼強烈，印象不是很深刻。

功夫鴨三寶拼盤，包含了冰糖醬香鴨翅、醬滷鴨胗和醬滷鴨腸。說真的... 幾乎記不起來味道，就是滷鴨翅、滷鴨珍和滷鴨腸。比較有印象的是滷鴨珍吃起來很軟爛，沒有什麼嚼勁。

接著師傅開始片鴨肉，並且開始擺盤。
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盤底的一圈是帶皮鴨胸，中間的是其他部位。

拍起來是很好看，但這個烤鴨並沒有預期中的香脆感。應該說，這個烤鴨並不是即時烤出爐的鴨，可能是烤好後有保溫了一陣子的鴨。單就當天烤鴨的狀態來說，台南很多烤鴨名店，剛出爐的烤鴨絕對都比這個鴨子要美味。

餅皮包烤鴨，餅皮沒有突出的麵香味，甜麵醬普普，花椒鹽吃起來的味道也不夠味。
https://i.imgur.com/vysv2TY.jpg

百秒搶鍋豬肉炒餅，餅是脆口的口感，吃起來油膩感很重，沒有大火快炒的鑊氣。

芝麻湯圓，Google評價送的小點心，炸過的芝麻湯圓撒上了大量花生粉以及酸菜！？

乾鍋香麻田野盅，以當令時節的蔬菜：花椰菜、蓮藕片、玉米等，與肥瘦相間的豬肉片一起拌炒，並加入了紅乾椒和花椒來增加風味。

鹽焗紙包蝦，使用了5折券單點的菜色。將蝦子包在紙內進行鹽焗，蝦子已經開背處理，吃的時候更加方便。

瑤柱醬爆蘿蔔糕，將蘿蔔糕切成條狀，先炸至外皮酥脆再以瑤柱醬（干貝醬）拌炒。蘿蔔糕吃起來帶著酥脆口感與微微辣度，算是當天站長最驚豔的一道菜色。

陳釀梅子雞球，以酥炸後的雞球搭配陳釀梅子醬拌炒，口感酸甜，帶有果香，吃起來有點像糖醋排骨。

蒜酥鴨架，以片鴨後上下的鴨架子，加入蒜酥、椒鹽、洋蔥、九層塔一起下鍋熱炒。整體香氣來是妤抱香後的蒜酥，鴨架子上還帶著肉，很適合喜歡啃骨的人。

「功夫鴨絲粥」以鴨肉絲為主角，搭配白粥烹煮。粥底綿密，鴨肉絲口感有點柴。口味偏淡淡吃得出有鴨油香氣，只不過賣相看起來不太好... ...

脆糖燉奶，其實就是焦糖奶酪，吃起來口感綿密蛋奶味很淡。

鮮果手抓餅-花生醬。這道是品牌招待不周的甜點，畢竟王品的慣例就是，有意見就會招待。

不過，從賣相、口味來看，這道餐點都不知所云。中間是手抓餅，旁邊是柳橙、番茄和蘋果，然後要蘸花生醬（應該有加美乃滋），整個就是莫名其妙的一道菜色... ..不說的話，我還以為是小朋友在廚房玩，自己擺出來的作品... ...

整體來說，台南的享鴨完全幾乎沒有王品集團既有的服務印象與品質。從入座時沒有擦乾淨的桌面、服務人員混亂的動線、上菜順序沒有規律、到裝潢細節有著非常多小瑕疵，令人感覺到就是一家很臨時成軍的餐廳。

不過，以人均750左右的價格，又有王品集團以及市長官邸的光環加持，應該還是可以熱門好一段時間，但我本身短期內是不會再來就是了...

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