[食記] ［北區］啢啢餐桌

餐廳名稱：啢啢餐桌
地址：台南市北區臨安路二段335號
電話：0916-786-592
營業時間：18:00-22:30（目前從IG連結到的inline來看是可以預約18:00及19:30兩個時段?公休：每周二及周三
每人平均價位：套餐加一成服務費1,848元，主菜選擇伊比利豬及牛肉還需要加價

上週一，原本已經因為週末在台南高雄連跑了兩天，結果都吃不到想吃的蘋果派而感到鬱鬱寡歡時，由於下午依舊開了一個沒什麼重點的例會，再次加劇了不想上班的負能量時，恰好看到了Samuel_chen（一個我平時有在追蹤的個人）的發文。
第一張的照片就很美，又紅又亮的又是高腳杯，儘管跟我想了兩天的蘋果派不太相似。
那種「將派皮回烤的微微焦脆，因熱氣而散發出陣陣蘋果及肉桂粉揉和在一起的溫潤甜香，並在上頭再豪邁的放上一球香草冰淇淋的蘋果派。」
但我還是在思索片刻後便預訂了1/16晚上的位置，並在接到電話後立即支付了訂金。
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啢啢的菜單很質樸，僅是將每道菜簡單的命名，並寫上了主成份或是這道菜的形式。但他們所呈現的表達方式就讓我覺得啢啢有那麼一點的煩人，就像故意不把話說清楚一樣的在故弄玄虛。就好比說，他們在【歸雁(Barlotto)】旁寫下來香檳鳥及洋薏仁，卻又在【雲朵(Appetizer)】旁寫下了火烤白花椰菜。我完全可以理解火烤白花椰菜是什麼樣的料理，但香檳鳥mix洋薏仁呢? 到底是燉的還是烤的，總之有太多可能性了。當然啢啢為了讓客人有更好的服務體驗，事先也在電話及訂單選項中有請客人填上是否有不能吃的東西，我也是會把所有端到面前的東西都塞進嘴巴的人，但就是無法認同這種菜單表達形式，所以在今天開始用餐之前，我多半還是抱持著比較不帶有期待的態度。但啢啢對於餐點的呈現方式確實讓我今天晚上的用餐感受相當的好。
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對於嘗試精緻料理的經驗，我也是近一年以來從洛義和尼法開始吃起的。
拿啢啢餐桌來跟洛義及尼法做比較的話，我就覺得啢啢餐桌跟尼法比較出色，因為他們的確有將食材做出一些意想不到的搭配，而且味道相當融洽(啢啢在此的表現我覺得又比尼法更好)。我吃過洛義兩次，雖然他們的食材搭配相當豐富，但在前菜、開胃菜和甜點的表現上，就會覺得他們只是把幾個小點放在同一個盤子上而已，單個吃也不錯，但就會像很多美食節目講的一樣，這道菜缺乏主題性，感覺就像在開福袋，你不太能夠把他們視為是一個組合，我覺得尼法在開胃小點的呈現上也有相同的問題，但尼法的開胃小點的工序上又相對精緻，所以我就不太會去有那種突兀感。但與其試著把多個小東西匯聚在一個盤子中錯落擺放做為一道前菜，我更是喜歡他們將所有東西都裝在一個小碗中，這麼一來，只要這小碗中的任何一個組成是我喜歡的，我就會把那個喜好放大到這整個前菜中，覺得這整個前菜都很棒!【秋收(Amuse bouche)】為我帶來的感受便是如此，上頭的蟹肉跟毛豆慕斯我並不特別喜歡，但底下的帕塔諾起司真的是好吃慘了，吃起來還有蒸蛋的感覺，但我不好意思開口詢問裡頭是否有加了蛋，但我就是被這道前菜裡頭的一個組成簡單的收買了。
其他的菜色也是如此。
【拾穗(Bread)】外頭焦脆內裡卻相當Q彈的麵包體；【雲朵(Appetizer)】綿密濃郁的花椰菜泥中似乎又有點香蕉香氣(?，我不知道，畢竟我就不好意思開口詢問；【歸雁
(Barlotto)】改採用體型相近洋薏仁來取代傳統的義大利米；【裊裊(Soup)】的高湯、松子以及底下用紅酒燉煮過的雞胗，搭配調理過的蘿蔔絲，味道中和的恰如其分，也是今天除了甜點之外讓我最驚豔的一道料理；【溫潤(Main course)】不論在鴨胸或是在烤高麗菜的熟度掌握上都相當出色；【序雪(Dessert)】的青蘋果雪酪，外頭再以透明糖球殼作為包裹，店員並以液態氮急速冷凍酸奶，並敲碎灑在蘋果片(丁)上，則是我今天最喜歡的一道料理吧!
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可以從各種料理及服務的細節上感受到啢啢想傳達出來的理念，很精緻而且也下了不少苦心，搭配餐點的醬汁尤其如此。
簡單來說，今天的用餐體驗是最近幾個月以來到餐廳用餐時的綜合感受最好的一次吧，因為服務人員及主廚與你交談的態度都不會過於客套或拘謹，但也不會過於侵犯，以一個非常舒服的態度在與你交談。
要挑剔的話，就是覺得菜單的表達邏輯上有點缺乏一致性，以及音樂有點太大聲了。但會來啢啢用餐的人們，通常應該也不會是獨自前來的，如果較大的音樂聲量是為了來用餐的兩人能更靠近一點的聊天的話，那我對啢啢對於細節的刻畫就真的讚嘆到無話可說了。

PS.但價格還是不便宜啦! 1,848元的價格，兩個人的話就快要3,700元了，但要慶祝的話，我覺得會是個適合慶祝的所在。

PS2.吃完之後才意識到Samuel_chen照片第一張那個又有亮又是高腳杯的甜點就是他文章中提到的生日禮物，怪不得我都沒吃到
免費的［冷萃青茶］
https://i.imgur.com/eQul1OB.jpg

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欸…感謝

真的哎..JPTT真的很煩，我只好用電腦版的來修改，感謝