[問題] 雲林虎尾釀大家有推薦嗎?

a972414530006/09 08:50可以報名自製琴酒

j81506206/09 09:02蘭姆酒不錯，米釀威士忌還好，蒜頭酒的味道很重，至於琴

j81506206/09 09:02酒...去年去的時候，老闆說還在考慮中，現在是有了嗎？

lindonlin06/09 09:20開酒吧的朋友的感想是Rum跟Whiskey香氣都很不錯，Whis

lindonlin06/09 09:20key酒體稍微不夠但還是有及格分，Rum他倒是直接帶一支

lindonlin06/09 09:20回家了

KAKAKA556606/09 10:48蘭姆跟米釀威士忌還可以 威士忌層次不夠豐富 我自己

KAKAKA556606/09 10:48有各買兩隻 缺點大概是包裝不精緻

smartchoice06/09 13:22酒展的時候帶了一支rum覺得還不錯 也不貴

woopoo06/09 13:43不推，同價位有好選擇

jmorpheus06/09 13:54能喝的話現場是可以試喝的。相比蘇威價位是稍高，但以

jmorpheus06/09 13:54穀物3年桶陳初次桶來說，表現還不錯。他們威士忌歸類

jmorpheus06/09 13:54應該用同為穀物來做對比才公平。建議可以入手，拿來跟

jmorpheus06/09 13:54雅沐特、天頂、文島等純穀物水平品飲看看。

yoyo83091706/09 15:02米釀要用什麼做糖化？

ssccg06/09 16:11麴或糖化酵素啊

leolarrel06/09 18:19用口水(被揍飛)

Steven77889906/09 18:32蘭姆真的不錯

HloveDahyun06/09 20:19他用初次桶，怎麼會是公平XD

yoyo83091706/09 23:03用麴或工業糖化酵素 不就過桶米酒？

yoyo83091706/09 23:03沒用大麥芽內源性糖化酵素很難說服人它是威士忌

KAKAKA556606/09 23:20回樓上 波本威士忌也沒有用內源酵素 因為米或玉米糊化

KAKAKA556606/09 23:20溫度比較高 通常都是用外源酵素 去糖化跟發酵。另外虎

KAKAKA556606/09 23:20尾釀是有蒸餾，只是他的蒸餾器跟大家想像可能不太一樣

KAKAKA556606/09 23:20就是了…

KAKAKA556606/09 23:21之前去參觀，記得他說是用麴菌@@

Model50006/09 23:58事實上 台灣法規根本就沒規範內原性糖化酵素

Model50006/09 23:59符合菸酒管理法 都可以叫威士忌 美威印象也沒規範

Model50006/10 00:00大麥芽

lovemoonman06/10 09:32波本大多都會加大麥芽，較少看到直接加外源酵素的

lovemoonman06/10 09:32少數標榜100%裸麥或100%小麥的才一定會加外源酵素

lovemoonman06/10 09:33另外糊化溫度其實跟外源酵素沒啥關係..

lovemoonman06/10 09:37至於菸酒管理法..你用黃豆跟穀物去製醪都能算威士忌

lovemoonman06/10 09:39製程不加鹽的醬油發酵到更高酒精度蒸餾入桶應該也算

lovemoonman06/10 09:39台灣的菸酒管理法規定就是這麼好笑

lovemoonman06/10 09:41所以哪天你看到龜甲萬賣威士忌也不用驚訝了

jmorpheus06/10 09:58幫愛月大上連結XD

jmorpheus06/10 09:58https://bit.ly/3He0MDJ

yoyo83091706/10 10:30日龜好像有做酒 台龜統萬在羅董風格下不可能

yoyo83091706/10 10:30想問KA大 糊化溫度是澱粉阿法化

yoyo83091706/10 10:30跟糖化的關係是？？？

KAKAKA556606/10 11:13糊化的時候不加入外源糖化酵素 支鏈澱粉是沒辦法給後

KAKAKA556606/10 11:13續發酵的酵母使用的 而且很多糖化酵素在糊化溫度過高

KAKAKA556606/10 11:13後就失活了 業界蠻多人加外源糖化酵素的

KAKAKA556606/10 11:16而且大麥芽的糖化酵素在70度以上就失活。但是玉米跟米

KAKAKA556606/10 11:16的糊化溫度在70度以上，沒有糊化，澱粉沒有展開情況下

KAKAKA556606/10 11:16，糖化酵素也進不去。

KAKAKA556606/10 11:20這也是為什麼穀物威士忌，通常先煮熟，再加大麥芽。

KAKAKA556606/10 11:20（先展開澱粉，再糖化）

KAKAKA556606/10 11:22麥芽威士忌不用，是因為糊化溫度比糖化酵素失活的溫度

KAKAKA556606/10 11:22還低，才可以一連串升溫糖化下去。

lovemoonman06/10 11:30高溫煮完降到適合溫度再加大麥芽即可，不一定要加外

lovemoonman06/10 11:30源酵素，不然蘇格蘭穀物威士忌就不用做了

KAKAKA556606/10 11:53喔～我把 外加的大麥芽當成是 玉米的外源酵素了

KAKAKA556606/10 11:56不過商用的糖化酵素很多不也是馬鈴薯來的 蘇格蘭穀物

KAKAKA556606/10 11:56威士忌不能加嗎？

KAKAKA556606/10 12:06我看到法規是有講endogenous enzyme

lovemoonman06/10 13:27endogenous enzyme主要是指糖化時原料中的酵素

lovemoonman06/10 13:28有加商用外源酵素的目前較常見的是由微生物製造

lovemoonman06/10 13:31蘇威原料有法規限定，所以無法加其他原料當酵素來源

lovemoonman06/10 13:34蘇威使用的酵素來源就是加大麥芽(也是原料，算內源)

yoyo83091706/10 13:48所以虎尾釀用麴菌糖化的過桶米酒/燒酎......？

lovemoonman06/10 13:58虎尾的在台灣可稱威士忌，國際比賽時應該算其他烈酒

yoyo83091706/10 14:11還是覺得這種行為真的很狗屎欸

jmorpheus06/10 14:29還好啊，不要只用蘇威看世界嘛，看看日威啊(？)

yoyo83091706/10 14:32日威已經弄協會在自我管理 撥接？

jmorpheus06/10 15:03台灣有協會管理了嗎？未來人

yoyo83091706/10 16:23蘇威美威有法規 日威有協會 請問你是要反觀什麼？ 還

yoyo83091706/10 16:23在燧石生火喔

OrcDaGG06/10 16:25沖繩的鯨威士忌是怎麼做的，有人知道嗎？

yoyo83091706/10 17:02回樓上 網路資訊顯示為秈米（泰國米）100%、黑麴

yoyo83091706/10 17:02不符合日本洋酒酒造綜合必須使用發芽穀物的規定 寬限

yoyo83091706/10 17:02到2024年

leolarrel06/10 18:53就像老婆餅沒老婆,用米酒過桶他要叫威士忌也沒人管的了

leolarrel06/10 18:54他也可以說它是威士忌,不是Whisky

unbound06/10 20:59虎尾釀的米威就是威士忌風味的米酒

Model50006/11 00:42日威那個協會不強制加入 看看就好XD

KAKAKA556606/11 11:24據我所知他糖化、發酵、蒸餾都在同一鍋完成，不知道有

KAKAKA556606/11 11:24沒有新增其他製程啦