[問題] 關於鰻魚的軟刺的八卦?
有人搞得懂鰻魚有軟刺到底是正統的做法、
還是是技術差勁的做法呢?
我國中時 (三十多年前了),
爸爸第一次帶我去吃鰻魚飯,
那年紀的我沒吃過什麼好東西,
真的覺得怎麼有這麼美味的東西。
軟嫩到可以吸的魚肉,配上鹹甜的醬汁,
真的超好吃的。
因為有這樣的記憶,
長大後偶爾也會想再重溫那個味道,
但是基本上都是失望做結,
原因就是 "軟刺"。
我知道師傅都說那是軟刺可以吃的,
但就很難入口啊!
而且我小時候吃的明明就沒軟刺啊。
我有懷疑過是不是我挑的餐廳太便宜了,
所以也試了台北某間大家都聽過的名店,
結果還是有軟刺 = =a
然後我跑去新宿出差時,
吃當地的鰻魚飯... 一樣有軟刺?
不知道大家有沒有看過將太的壽司?
將太的師兄佐治安人就做過沒軟刺的鰻魚壽司,
還很機車的拿了張 X 光片臭屁自己怎麼挑刺的。
既然漫畫都有了,
那表示鰻魚挑刺並不是我想像中的技術,
而是真的有的啊。
所以有軟刺的鰻魚飯是偷懶或是技術差的做法嗎?
還是鰻魚有品種不同?
有人有推薦哪間<<<沒有軟刺>>>的鰻魚餐廳嗎?
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※ 編輯: meowyih (61.228.105.51 臺灣), 01/10/2022 17:57:52
推
魚庄、三河中山屋
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同榮紅燒鰻
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food板有人說生魚片有小刺是正常的 鰻魚有也是正常的
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米其林一星的尾花也還是有細刺,但他的肉質就真的完全
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跳到另一層級了
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醬汁才是主體
推
想拔光難度真的太高...比較厲害的可能就把它調理到骨頭整
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個軟化甚至半溶掉的狀態
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不喜歡 +1
→
刺感太多絕對不正常 魚庄細刺超多但是條通最貴的
推
正常,可能你小時候吃的時候家長有先處理過
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或是你吃的部位是沒什麼刺的部位
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品種的話是有可能,因為現在河鰻魚很少,大多是海
→
鰻
推
軟刺的鰻魚要絕種了很貴
推
我上班的居酒屋是無刺的 但會比鰻魚飯名店還貴大概五成 算
→
是林森北的隱藏版
→
魚庄那種還算偏高的平價而已吧
推
你是不是去肥X屋? 我第一次吃也是吃到一堆刺的 很哭
推
千壽?
推
小時候吃到的鰻魚飯,印象中刺感真的低很多
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