Fw: [新聞] 食物掉地5秒能下肚？4大食安問題 恐致癌

※ [本文轉錄自 Food_Safety 看板 #1YzGY7-S ]

食物掉地5秒能下肚？專家揭4大食安問題 嚴重恐致癌

TVBS新聞 2022年8月10日

網上經常流傳「食物5秒內撿起來還可以吃」的謠言，且許多人為了不浪費，也會將蔬果發霉、變爛的部分切除後再食用。對此食安專家韋恩則表示，自己發現大家對剩食的關心，不過也得知有許多食安上的盲點存在，因此也整理了4大安全問題，提醒大眾要注意。

韋恩在臉書粉專表示，自己發現大家對剩食的關心，但同時也存在許多食安上的盲點，減少食物浪費當然是對地球永續有助益的事，但是在此同時也要以食安與衛生為前提，畢竟如果人體失去健康，也算是永續失敗。

韋恩也提醒大眾在惜食之前該注意的4大安全問題，分別是「蔬果發黴部分切掉就好？」、「落果撿起來還可以吃？」、「淹水後的蔬果洗乾淨就好？」及「掉到地上的食物，5秒內撿起來還可以吃？」

1. 蔬果發黴部分切掉就好？

答案是錯的。疑似腐敗的食物最好的處理方法不是把爛掉的地方切掉就好，而是要整個丟棄。因為造成腐敗的病菌尤其是黴菌，如果在蔬果表面出現時，代表還有許多看不見的菌絲可能已經遍佈蔬果內部了。只切掉壞掉的部分，不代表也把內部的菌絲也切乾淨，若吃了太多黴菌，可能會造成黴菌性腸胃炎，另一方面更值得擔憂的是黴菌毒素（如黃麴毒素）等造成致癌（如肝癌）的危險，不可不慎。

2. 落果撿起來還可以吃

答案是錯的。落果掉到地面有肉眼看不到的風險，除非你做完全套該有的安全檢測，否則依照正常的食品良好規範都不建議拿來用，也不是拿去加工就好。因為落果風險有三種：酵素分解、微生物污染、與化學物質污染。

3. 淹水後的蔬果洗乾淨就好

答案是錯的。颱風季節又將到來，有時一些地方不慎淹水，蔬果就跟著泡水了，水退後這些蔬果可以晾乾再吃嗎? 韋恩解釋「其實最好不要」，因為這種積水可能很髒，不僅帶有砂土、還可能帶有沖刷來的各種不明物質，就像一鍋濃湯，裡面包含隔壁農場的雞屎、農藥、隔壁鐵工廠漏出來的電鍍液、重金屬、機油等等，這些東西肉眼看不清，洗也未必洗得掉，還是不要冒險。

4. 掉到地上的食物，5秒內撿起來還可以吃

答案是錯的。5秒定律很多人可能聽過，就是說東西掉到地上5秒內，細菌來不及爬上去，所以可以拿起來吃。這個迷思經過許多科學家經過大量實驗證明是錯的。韋恩指出，以下條件都有關，且不用論近來因防疫或其他消毒用途，地面、桌面上可能都會有許多消毒劑、殺蟲劑的殘留，食物沾到再吃下去也是增加許多風險。

東西掉到地上到底會汙染多少細菌，與很多條件有關:

－東西的表面(黏不黏、水分含量、平不平整)

－地面的表面(光滑度、乾淨度)

－接觸時間

－撞擊力道

最後韋恩也表示，食物到底要不要丟棄，實在是生活中都會遇到的困難抉擇，且台灣人又天性節省，則看到這些貌似完好的食物，實在不容易狠下心丟掉。但是在冒險前還是思考一下自己的身體健康也很重要，肝、腎這些主管解毒代謝的器官會不會向你進行無聲的抗議。在談環保之同時，人體的健康安全同時得確保，這樣才是雙贏。

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