[閒聊] 古時候的酒是有多淡？

xxxrecoil 09/10 19:12會加水

xxxrecoil 09/10 19:13聽說不只酒淡，連肉湯都很淡

a05150707 09/10 19:15沒聽過淡酒 現代蘭姆酒是17世紀才出現的蔗糖蒸餾酒

a05150707 09/10 19:16發酵酒久了就會變酸變苦 正常現象

wizardfizban09/10 19:16西方會用淡啤酒代替飲用水 因為釀酒有消毒效果

wizardfizban09/10 19:17西方古代連小孩都會喝淡啤酒 你看德國人

wizardfizban09/10 19:18中國古墓有出土過古代酒 度數大概是在8到12度

juju6326 09/10 19:23自然發酵酒通常會低於16%，不超過20%

juju6326 09/10 19:23淡酒可能跟啤酒差不多，5% ?

wetrest 09/10 19:41覺得樓上的5%推論蠻有可能的

LeonBolton 09/10 19:41古代釀酒純度都不高，加上常常兌水賣，當然淡

wetrest 09/10 19:42兌水的話就不可能有5%那麼高了吧

toby629a 09/10 19:43如果是替代飲用水的酒好像在2%以下，反正目的是不喝

toby629a 09/10 19:43生水

Schottky 09/10 19:45不是釀酒有消毒效果，而是飲用水不衛生，

Schottky 09/10 19:45釀酒不必加水

Schottky 09/10 19:46把水煮開可以殺菌是現代才有的概念

Schottky 09/10 19:46古代是以為茶對胃很好，殊不知是把水煮開的緣故

wizardfizban09/10 19:48釀酒有消毒效果 因為有人真的去測試過

wizardfizban09/10 19:48他們從各種地方取水用來釀酒 然後發現殺菌了

lbowlbow 09/10 19:50自然發酵酒的酒精濃度高不到哪去

lbowlbow 09/10 19:51然後淡酒的保存難度比清水低很多，酒精本身能殺一堆

lbowlbow 09/10 19:51微生物，在船艙晃來晃去也不怕容器破裂

carllace 09/10 20:12理論自然發酵的極限就9-12% 酵母菌就差不多要死光了

carllace 09/10 20:14以前飲用水比較不乾淨所以會給坐月子的婦女喝米酒水

carllace 09/10 20:16濃度0.X%-1%吧

pikmin520 09/10 20:23除非身穿，否則第一次喝酒應該都對酒精沒抗性的吧

pc026276 09/10 20:24觀落陰

CCADB 09/10 20:28理論上古人身體比較差 酒精反應比較大?

wetrest 09/10 20:42酒精不是靠酵素分解嗎？聽說台灣人的體內普遍缺乏

wetrest 09/10 20:42分解乙醇的酵素

lbowlbow 09/10 20:49酒精反應是看人類品種比較有關

bnn 09/10 21:01就是放到壞掉發酵的 發現喝不死人還有其他用處

calase 09/10 21:43比較常聽到的推理是10趴上下

JyouItsu 09/10 22:29煮沸才是滅菌的主因

palsuet 09/10 23:01雜菌過多只會變成醋或是餿水，能釀成酒代表雜菌少

dragonclwd 09/10 23:11溫酒斬華雄 煮酒論英雄

ariadne 09/10 23:20以前菌種頂天到13%現代篩選改良過的菌種可以到20%

ariadne 09/10 23:20。再往上就要蒸餾

heyd 09/10 23:37記得遠航啤酒也是有個保存期限的 忘了多少

ariadne 09/10 23:48要體驗淡酒冬天去吃酒釀湯圓 那個就是

sheep0121 09/11 00:59古時候酒淡不淡我不知道，但聽說很混濁

eddie257092209/11 01:01現代有啤酒廠挑戰極限 世界紀錄好像57.8%

crasser 09/11 01:23淡到還要加熱把酒精揮發掉,你說有多淡...

scores 09/11 02:12原住民小米酒

haohwang 09/11 03:32古代要看多古。元以前幾乎都是發酵酒(12%~18%)，因

haohwang 09/11 03:33超過12%時,酵母活性降低,很少可以到20%還能繼續作用

haohwang 09/11 03:34元代就從阿拉伯引進蒸餾技術,李時珍 本草綱目就有記

haohwang 09/11 03:36載:[燒酒非古法也，自元時始創其法]濃度約40%~60%

haohwang 09/11 03:37明清兩代白酒(蒸餾)逐漸取代發酵酒在中國北方受歡迎

haohwang 09/11 03:41清代燒刀子、二鍋頭(原料都是高粱)等烈酒就開始流行

haohwang 09/11 03:50其實真要細究,北宋時期遼、金、西夏就已經有蒸餾酒

haohwang 09/11 03:51,只是當時人大都覺得還是發酵酒好喝,就沒傳入中原

in09 09/11 07:33煮沸這觀念不用到現代,16世紀西方人已記錄下華人喝

in09 09/11 07:33白開水的行為

hanslins 09/11 07:55蒸餾酒有那麼簡單？真的簡單就不會有人喝私釀酒失

hanslins 09/11 07:55明，古代不知道喝瞎多少人才培育出蒸餾技術

erisiss0 09/11 09:20蒸餾酒本身不難，難得在於理解甲醇和乙醇的概念

erisiss0 09/11 09:23古代人不理解這個，但是從飲感可以判斷出如果沒有

erisiss0 09/11 09:23按一定溫度操作的話，無法把甲醇蒸出去

MK47 09/11 09:51主要是會兌水賣 一碗兌十五碗

hanslins 09/11 10:31我講的就是如何分離甲醇，現在自己蒸餾書上第一步

hanslins 09/11 10:31講的就是這個，古代根本靠經驗，講飲感也是經驗啊

hanslins 09/11 10:31，中藥講濃縮我才不相信沒人試酒

WLR 09/11 10:40靠這個發財，得是好年才能。糧食歉收、準備打仗就

WLR 09/11 10:40直接禁酒了

assassin556109/11 11:03還要看用什麼穀物發酵，南北種類也差很大

goddarn 09/11 11:20說起來萊姆酒能夠盛行 甚至當水喝 是因為原料是蔗糖

goddarn 09/11 11:20沒人把蔗糖當主食

sfh20230 09/11 13:02古代吃的東西都像噴

blodia 09/11 13:15萊姆酒好像是製糖剩下的糖蜜做的

RIFF 09/11 15:53網路查過:最高20% 再高酵母菌自己無法存活

ctes940008 09/11 21:57利益太大的話，國家不會收回去專賣嗎？

ctes940008 09/11 21:58鹽 鐵 糖 銅幣 鴉片 樟腦 茶葉

ocean11 09/11 22:59有呀 宋代就是專賣

ariadne 09/12 03:25不用多古早台灣也專賣過 還有發小圓牌識別招牌 沒

ariadne 09/12 03:25掛這張牌直接抄店

hanslins 09/12 09:13台灣幾年前菸酒專賣所以有公賣局，你啥時有其他米

hanslins 09/12 09:13酒可以買時就是專賣結束。其實二十年前就有人賣私

hanslins 09/12 09:13釀酒了，沒出事就沒人管

carllace 09/12 10:27你在家釀酒超過100L就算是自用也犯法啊

carllace 09/12 10:29對外販售不管幾公升都違法

carllace 09/12 10:31私釀酒沒公開賣沒出人命基本上不會取締

bxdfhbh 09/12 11:39唐宋到20%的酒好像得特定制程，一般到20%困難。

bearq258 09/12 13:46私釀水果酒有些水果會產生甲醇 沒有申請會有問題

bearq258 09/12 13:47酵母菌在超過一定酒精濃度失去活力，醋酸菌就不會

bearq258 09/12 13:50酒發酵過久變成醋，二次發酵是後面放糖與酵母

bearq258 09/12 13:50中國古代沒有那個技術做二次發酵

dany9177 09/12 20:14在蒸餾酒出現前，那時一堆號稱謙卑不倒的。出現之

dany9177 09/12 20:14後，就沒幾個敢這麼自稱了。

joe12345696309/14 08:49沒再喝酒的我表示最多只能接受5%