Re: [閒聊] 日本頂級鰻魚飯跟一般鰻魚飯有差很多嗎

gcobc1263209/13 13:44土味就水的問題ㄅ 小當家說的

sai0224sai09/13 13:45台灣有沒細刺的嗎?我吃菊川四代也有細刺

KrisNYC09/13 13:46菊川應該是沒拔乾淨 師傅打屁股 台北某店是用切的

linzero09/13 13:46魚的土味好像多是因水質問題吧

KrisNYC09/13 13:46直接整排細刺切碎留在裡面 超倒胃口

guezt09/13 13:47水和飼料的問題都有

KrisNYC09/13 13:48金子半之助來台也是一大堆分店油耗味亂七八糟

KrisNYC09/13 13:49生熟度拿捏亂七八糟 sop都能玩爛 只能說水土人都很重要

jazon09/13 13:49總之在台灣 中價位鰻魚料理很慘 基本刺都沒清乾淨

jazon09/13 13:50沒吃過超高價位的我就沒法評論了 要吃貴的我去日本吃就好

Barrel09/13 13:55台灣喔 之前有吃過真空包裝的 品質超好 無刺

Barrel09/13 13:55好吃到我都覺得幹啥還要特別去吃鰻魚店

roc07409/13 13:57我真的覺得在台灣常常吃到細刺的鰻魚……

roc07409/13 13:57明明在日本隨便找間小店都不會這樣子。

roc07409/13 13:58到底台灣人連鰻魚都處理不好憑甚麼開店賣這種東西。

KrisNYC09/13 13:59而且十個去吃菊川的至少一半是吃只有2片的小鰻魚飯組合

KrisNYC09/13 13:59天婦羅生魚片之類的那種餐 你說一本鰻有些地方處理不乾淨

KrisNYC09/13 13:59這可能技術難度細心問題 那種只有兩三片的都吃到刺挖賽耶

roc07409/13 14:00所以我後來是能不碰鰻魚料理就不碰。

KrisNYC09/13 14:00那幾乎都是中段還能被吃到刺是真的太混了

bluejark09/13 14:24日本也有用台灣鰻啊 只能說是台灣人有問題

h7531141809/13 15:18去日本吃滿值得呀，有不錯的店

KuRaZuHa09/13 22:26切的方法是鳢魚也就是狼牙鱔的料理法 不過這種三公分切

KuRaZuHa09/13 22:26二十一刀以上的手法據說是吃不出刺來才對 難道鰻魚在切

KuRaZuHa09/13 22:27刺只是模仿狼牙鱔的切法 但沒有真的切那麼細?

KrisNYC09/14 00:55如果做得好真的能完美口感 那一堆負評只能說執行得很糟糕