[閒聊] 對於炸蝦而言醬汁真的是必要的嗎
一般人吃炸物應該是要吃酥炸的金黃麵衣口感吧
那醬汁淋上去不就整個軟掉了
不過我自己不敢吃蝦也不好說明
但就台式雞排或日式厚切豬排來說
稍微加點胡椒粉或其他提點味道就很讚了
真的要沾醬也是盡量沾在肉而不是麵衣上
所以我超賭爛直接把豬排放在咖哩上的店家
李嚴一直堅持淋上醬汁才是絕配
但如果功夫到家炸鳳尾蝦單吃應該也很好吃吧
還是單就炸蝦而言醬汁真的那麼必要？
btw 中華料理真的有炸蝦嗎 那不管怎麼想都是和式洋食吧
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科技進化---論超寬螢幕的正確用法
https://i.imgur.com/VPLu2WF.jpg
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李嚴太老實把缺醬汁說出來剛好給人家有發揮的空間
炸完後加一堆醬把麵衣弄軟爛真的很無意義
炸料理中國當然有，至於強調要醬汁應該是日本人的觀念
。
中式的炸不會特地裹粉吧(？)另外蝦子中式主要感覺都是蒸跟炒比較多
你這篇我才在想，中式料理的炸物跟日式是不是不一樣
小時候看國士無雙麵我就覺得一直講麵不能沒有湯沒有料
很奇怪了，長大後才明白那是作者把對拉麵的觀念套用到
整個中國麵料理上。
昨天在k島有看到討論，作者好像對料理完全不懂
都是靠資料彌補的，就會有一些基本觀念上的誤差
作者就真的不懂啊XD
強調麵體好像就是日式拉麵的概念 中式麵體本身用手工還是
機器根本沒人在意
麵本來就可以沒有湯也沒有料XD
我現在最喜歡吃的還是一般白扁麵 打一顆蛋
而且是剛煮好麵拿出來放碗裡 再打一個蛋進碗
加點醬油就完成
作者在畫這部前對料理漫畫完全沒興趣，也是編輯建議才
畫成料理漫畫的。
中和裹粉的油膩吧 酸甜的醬很搭炸物 而且現做現吃不會
那麼快軟掉
中式炸物是沾粉的 沒人沾醬
剛炸好的炸蝦根本不需要醬汁 冷掉的才需要醬汁來補救
看情況 天婦羅那種可以用椒鹽
剛好看完AJie 才知道作者根本不是想畫料理漫畫XD
大概查一下，裹粉漿去炸的做法應該比較偏向歐洲做法，
日本在江戶時代從歐洲商人手上學到以後才變日式炸物的
主流做法。
然後作者在畫這段時理所當然覺得天底下炸東西都要麵衣
了這樣，大概後面吃到炸銀絲卷還什麼的才又出來黃金開
口笑。
ㄤㄤㄤㄤㄤ包
看人吧，我就是吃任何東西都不加醬
中式也有炸過沾醬的呀, 最常見的就糖醋系列, 排骨酥還
是炸過後再去蒸軟, 就要的口感不一樣而已
糖醋系就沒有炸的口感啊 跟純炸比起來已經是別的東西了
如果是日式炸蝦確實沾醬是必要
可是他們比的是中華料理
醬汁也有分濃的跟較水的，就算剛沾時也只軟外層一部分吧
結果在中國比日式炸蝦，辱華（？
該不會又是本來想畫科幻漫畫被編輯凹成料理漫畫的，許斐
快來見前輩
日本人的習慣
炸豬排一定要加日式中濃醬汁啊，爽的
問題是那個做法擺明是日式炸蝦啊
而且那個成品大小 根本是用草蝦不是龍蝦
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Re: [閒聊] 為什麼李嚴堅持要炸三隻龍蝦雖然很多人都說這點害了李嚴 因為雖然炸得時間差不多 但花時間在處理兩隻龍蝦 但想想 這是他對於"料理"的堅持 他既然已經答應劉昴星要全力以赴了 勢必要拿出最強=最美味的料理 也就是說 在長期鍛鍊 還有炸蝦的研究中 她控火 控熱的經驗得出的結論
Re: [閒聊] 李嚴會怎麼呈現麥當勞炸蝦堡如果是李嚴大師 那麼他會將蝦肉包一層碎核果 之後放入熱油中炸至金黃色 不但要考慮到核果與蝦肉的比例 油溫的高低調節也需要相當高的技術和豐富的經驗 香脆的核果經過熱油一炸以後 香味倍增 堪稱人間第一美味 若再淋上特製的醬汁 則更可以達到珠圓玉潤的境界
![Re: [閒聊] 李嚴會怎麼呈現麥當勞炸蝦堡](https://i.scdn.co/image/ab6765630000ba8ac94a411d03c6c71dd6feaba1 "Re: [閒聊] 李嚴會怎麼呈現麥當勞炸蝦堡")
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