[問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣？

XZXie07/09 20:40還要麻 只有辣是不入流的

gaym1907/09 20:40川菜館隨便找都有

King556607/09 20:41自己做 要多辣有多辣

Israfil07/09 20:42這說不定只能說LTD自己很能吃辣啊 其他人不一定能這樣做

huang1214307/09 20:42記得四川是麻，湖南才是辣

spfy07/09 20:42四川有很多種辛香料台灣沒有 做起來還是有點差

hank1324107/09 20:42其實再怎麼能吃辣，一個人吃一大盤而且不配飯都很誇張

puam444407/09 20:42麻婆豆腐重點在麻

ga83942907/09 20:42https://youtu.be/USoC8AqirVA 剛哥版參考一下

hank1324107/09 20:43何況那還是有辣有麻在內的6味麻婆豆腐

puam444407/09 20:43台灣的麻婆豆腐太甜了

flysonics07/09 20:43搞錯重點 麻婆豆腐的重點是麻 辣也是很重要但是其次

gaym1907/09 20:43李提督就鬼神啊 吃這種重鹹料理不配飯不喝茶

gaym1907/09 20:44再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變

rich2208407/09 20:44其實開飯川食堂的麻婆豆腐就很夠味夠辣了

MrSatan07/09 20:44玩疊疊樂鬼神 還是用湯匙擺的

gaym1907/09 20:44正常人學李提督這樣吃怕不是拉肚子拉到爽

joy8292607/09 20:44主要是要麻的好吃

milk705407/09 20:45麻就辣椒種類而已，還有什麼入不入流，笑死人

ash991191107/09 20:45花椒才是重點 辣椒放再多也只是辣味豆腐

milk705407/09 20:45是沒去川菜館吃過膩

christu07/09 20:47台灣餐館做的麻婆豆腐真的超多都好難吃，但因為太愛麻婆

christu07/09 20:47豆腐了還是找到幾間不錯的XD

flysonics07/09 20:47想問一下新竹苗栗這邊有好吃的麻婆豆腐嗎

flysonics07/09 20:47借串問一下

jbf520131407/09 20:48台北有推薦的嗎

Sheltis07/09 20:53開飯我都吃他的炸蛋….我覺得那個真的下飯

cn556607/09 20:54正宗的麻婆豆腐是非常燙的 會冒大量的煙

cn556607/09 20:54那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找

cn556607/09 20:55我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣

Seventhsky07/09 20:57台灣做法幾乎都是豆瓣醬+花椒粉吧

l632189907/09 20:58豆瓣+花椒粉算是比較簡易的作法啦

shane2415607/09 20:59台灣就開飯川吧 不過不夠燙

l632189907/09 20:59但是這種會缺花椒的麻味，有些食譜會自己先用花椒煉油

sft00507/09 20:59本來就要豆瓣醬阿....

aegisWIsL07/09 21:00台灣的問題是都不麻

grandwar07/09 21:00根本不會辣，日本人吃不了辣鬼扯的

sft00507/09 21:00要用郫縣辣豆瓣炒紅油出來燒豆腐

patrickleeee07/09 21:01自己做花椒油 問題是口味太重吃的人少 有些不喜歡麻

hijodedios3607/09 21:01真的最原始的麻婆豆腐其實不會很辣 辣 麻 甜 這些

hijodedios3607/09 21:01都是配合當地喜好而改變的

WLR07/09 21:01秘訣是罌粟加下去，新聞認證回客率up

shane2415607/09 21:02麻見仁見智 我只要稍微麻就好了 大陸菜要麻是整張嘴

shane2415607/09 21:02都沒感覺的那種

DarkKnight07/09 21:03我也好奇 有人去四川吃過嗎

sft00507/09 21:03我覺得四川人也沒吃那麼麻 但有些餐廳要強調特色就..

DarkKnight07/09 21:04然後深夜食堂有一集 四川麻辣麵好像超辣

sft00507/09 21:05辣不過湖南 四川是愛用紅油跟鹽巴還有花椒

patrickleeee07/09 21:05而且辣豆瓣醬很油 記得不要放太多

sorrycar07/09 21:05台灣人根本吃不習慣四川口味吧 吃過幾家四川媳婦開的

grandwar07/09 21:06四川不是只有辣，完全是誤解

DarkKnight07/09 21:06然後那集工讀生都會問 這很辣喔

patrickleeee07/09 21:06不夠辣就自己炒點辣椒下去 不然很容易太多油OTZ

sorrycar07/09 21:06基本上都調成台式口味 別想啥花椒灑一車

sft00507/09 21:07剛好我上個月有燒https://i.imgur.com/McVMI9U.jpg

l632189907/09 21:07應該說就是因為會不合台灣人口味所以才會調整吧XD

patrickleeee07/09 21:08真正道地的 在台灣開會倒 這沒辦法

l632189907/09 21:08就像很多日式的東西去日本吃正統的也很難合胃口

sft00507/09 21:08紅油有炒出來 花椒有麻 基本上就不會難吃了

sorrycar07/09 21:09做道地的賣給自己吃嗎 台灣能吃超辣但吃超麻真的極少吧

patrickleeee07/09 21:09真正很日本道地的 也是一樣啊 台灣大部分人是吃不慣

l632189907/09 21:09這紅油炒的顏色不錯XD，單純靠豆瓣能炒出這樣嗎？

sorrycar07/09 21:09尤其四川酸辣粉 前陣子頗流行 也是搞成台式口味阿

patrickleeee07/09 21:10這個應有自己弄花椒油吧 推文圖

c8864c07/09 21:10川菜都一堆辣椒跟辣油，就算四川人也沒可能這樣吃的...

spfy07/09 21:10就算四川人口味也有點不同啦 以前有同事可以直接把麻椒當

spfy07/09 21:11零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆

l632189907/09 21:11加水煨煮後顏色容易變淡，所以還在研究是不是豆瓣的問題

flydevilgod07/09 21:11有在市集買過陴縣豆瓣，真的就缺那味。高雄有眷村市

flydevilgod07/09 21:11集可以買到

sft00507/09 21:12主要是郫縣辣豆瓣啦 這顏色跟抽油煙機的黃燈也有關係

kinghtt07/09 21:12常在那生活的人應該吃習慣了

sorrycar07/09 21:13更早黃粒紅花生也流行過 對面才會放花椒粒阿

sft00507/09 21:13要顏色漂亮 加很細的辣椒粉也有幫助

patrickleeee07/09 21:13你要真的很紅 就是辣油多 加水一定變很湯

damegyru55507/09 21:13看一看就餓了...謝謝

sorrycar07/09 21:13台廠致敬版本也是摳門辣椒版

sft00507/09 21:14我花椒是用青花椒 整顆的用桿麵棍壓一下丟進去

patrickleeee07/09 21:16我是有花椒的醬 就最後下 如果自己一開始煮花椒油

patrickleeee07/09 21:16要把花椒粒撈起來 不然影響口感

sft00507/09 21:17要麻的口感而已的話 建議最後裝盤灑花椒粉就好

sft00507/09 21:17花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD

chocopie07/09 21:17http://i.imgur.com/vgZtRqY.jpg

chocopie07/09 21:18麻婆珍珠

ahw1200007/09 21:21https://i.imgur.com/BPpU8L0.gif

a2820026607/09 21:24麻婆重點在麻吧 辣不辣其次

lucifiel161807/09 21:25雖然四川菜辣的很多，但麻婆豆腐辣只是提味，本來就

lucifiel161807/09 21:25不是道辣菜啊。

a2820026607/09 21:26啊 重點在豆瓣醬才對

gigayaya07/09 21:29雖然不一定正宗，但是中山區象牙紅的麻婆豆腐超好吃

DarkKnight07/09 21:30說小七的還可以 會不會被罵...

asdf7004407/09 21:30沒改良 無法下肚 覺得難吃

Lass1n07/09 21:32吃完隔天拉肚子肛門燃燒的程度吧

xsw1596307/09 21:36想要辣或麻就是花椒辣椒加到爆就會有感了

s92161907/09 21:36所以四川的反而麻比較重嗎? 我記得我出差的時候沒有偏麻

xsw1596307/09 21:37雖然太麻太辣我是完全不愛，整個嘴都是腫的

s92161907/09 21:37可能因為不是在四川吃的吧

s92161907/09 21:38我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡

Seventhsky07/09 21:41小七的確是還可以啊w 只是也就還可以

kagami603407/09 21:43我好奇豆腐要燒到入味嗎

pot123407/09 21:49開飯口水雞好吃

wes32670h607/09 21:50台灣大部分的根本只是豆瓣醬豆腐湯，跟麻婆豆腐根本

wes32670h607/09 21:50不像

lbowlbow07/09 21:50不用吧，醬口味很重，拌勻應該就夠了

driftingjong07/09 22:01麻婆豆腐六字訣 麻 辣 燙 嫩 鮮 活 辣只是其中之一

driftingjong07/09 22:01不要小看麻婆豆腐！

cn556607/09 22:33說重點不是辣的 你們是不知道中國人有多能吃辣嗎....

cn556607/09 22:34麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的

cn556607/09 22:35但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....

sheo9907/09 22:35麻婆豆腐是要麻啊

ashkaze07/09 22:43我對麻還好只喜歡辣，麻婆豆腐自己煮的最對味辣椒加爆

linceass07/09 22:47多辣倒不一定 但絕對要麻 香 燙

tim11144407/09 22:47台灣的麻婆早就台菜化了 都是重甜鹹而不是辣麻 從這點

tim11144407/09 22:47來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆

jeffbear7907/09 22:48台菜麻婆還不如買愛之味罐頭的

groundmon07/09 22:52要吃辣的四川料理，不用麻婆豆腐，有更多選擇

HappyKH07/09 23:11麻婆豆腐真的是唯一我懷念在中國吃的料理，便宜又好夠味

ctx705f07/09 23:27看老飯骨教學啊

inte629l07/09 23:33萊爾富的麻婆如何？

linandy120307/10 00:54感覺我一輩子都沒口福吃正宗的麻婆豆腐了 一定很辣..

ioripenguin07/10 03:23吃完後沒感到愉悅都不是正宗麻婆豆腐

aaronpwyu07/10 04:59敢稱四川正宗的都有進口當地的花椒山椒之類的補麻就是

aaronpwyu07/10 05:00辣到不是重點 四川吃辣不會找麻婆豆腐下手