[其它] 分享東京神級KOFFEE MAMEYA咖啡
前陣子友人到東京朝聖神級的KOFFEE MAMEYA 精品咖啡豆對當季最貴的Geisha讚不絕口念念不忘
託我再幫他帶回一包
身為咖啡癡狂者難得來東京也要朝聖一波
從表參道站走出來5分鐘就能在住宅區裡發現排隊人潮（一個很像天母的區域）
https://i.imgur.com/5gunEks.jpg
店內有3位咖啡師服務可站著喝及買豆
日、英文皆可流暢對話
由於一位咖啡師服務一組客人
每組客人大概20-30分鐘
排隊超過1小時入內是常有的事
這次是平日上午排隊2小時入內
排隊人潮大多歐美&日本當地人
https://i.imgur.com/pkEfonr.jpg
——
進入後咖啡師們會先說明店名初衷
KOFFEE=coffee MAME=豆 YA=屋
每次豆單會隨著季節產區調整
接著詢問喜歡的烘培度、口味
一開始便直接跟咖啡師表達想看看日曬及蜜處理的豆子
花香調為優先 再者水果風味也可以
咖啡師介紹幾支後直接選擇障礙無腦問他最喜歡的
啊～果然是豆單上編號B 的Geisha
（15000円/150g)
強調有著茉莉花味及變化
但他說他覺得這隻實在太貴了
建議我能試試看E
https://i.imgur.com/GyCjGnB.jpg
單點了一杯熱手沖E (1900 円/杯）
以C40磨細粉會先提供聞香
https://i.imgur.com/EEhVPnI.jpg
用Kalita蛋糕濾杯及90度水溫
粉水比1:16沖大概200g左右
放涼後酒香度及回甘度會再更提升一點
整體呈現日曬風味與台灣優質店家無異
沒有特別驚艷我
https://i.imgur.com/8Dmoc3a.jpg
後來又聊了一下
想起剛剛排了近2小時
友人說過當季豆單最貴的藝伎千萬不要錯過
便再點一杯他說的B（3000 円/杯）
咖啡師超驚訝
並說明這次跟友人當時買的藝伎不一樣
友人的藝伎走果香調
但這次主打日曬+花香調
這次他拿出V60並說明維持前一杯的沖煮參數
用快一點的流速拉出他的層次感與明亮感
https://i.imgur.com/LTFBJlg.jpg
熱喝層次不夠明顯
再放涼一點能感受到花香-甘蔗香-淡淡果酸與回甘
在我心中的藝伎口腔能呈現這種甘蔗回甘的韻味目前北台灣還沒試到這種味道
後來再與咖啡師小聊了一下
他剛從台灣旅遊回來
很喜歡台北與台南美食
我分享了台北樂波波與興波咖啡
他剛好也很喜歡興波
便開心的阿莎力問我要不要考慮豆單上沒有的「秘密豆」
雖然不是藝妓但產量很少
如果我只要一點點他願意馬上趕工給我
一樣有茉莉花香
當場地上產區豆卡
他會算我便宜我一點
https://i.imgur.com/Hb47QJu.jpg
因為一開始他就沒勸敗最貴的藝伎
在一小時內也沒看到其他咖啡師推出秘密豆便心花怒放把僅剩的300g秘密豆全包
這次幫自己及朋友買了：
2包秘密豆+2包B藝伎
（加上前面喝的兩杯都可以買LV皮夾了 ）
咖啡師十分貼心的詢問我使用的磨豆機（小富士）便建議我把粉水比調成1:15
小富士刻度轉3.5
又畫上了建議濾杯&斷水的水量&沖煮參數
連繞外圈還是注水點都有標示
整個貼心到不行
最後附上品牌香香布袋
真的好有質感
https://i.imgur.com/3RuKavh.jpg
回台後馬上再照沖煮參數煮一次
搭配老岩泥三次燒把層次拉得更明顯
https://i.imgur.com/vZrYj8P.jpg
希望有機會到東京都咖友們留一個早上的時間去KOFFEE MAMEYA 走走
※ 編輯: ah4645 (1.169.15.250 臺灣), 04/15/2023 19:50:10
※ 編輯: ah4645 (1.169.15.250 臺灣), 04/15/2023 19:51:32
蠻好奇注水點要怎麼表示的
哇
他是口述說明後畫圖表示
好讚的體驗
推分享，但這樣賣還是有違板規，提醒一下
豆子是星加坡烘的 網站有賣一款同莊園水洗
看錯只是同區的日曬xd
Typica這隻我沒買，喝不習慣
好的不好意思太久沒發文沒仔細看板規><
KOFFEE MAMEYA我最喜歡的是裝咖啡豆的小布袋 , 裝小物很方便
現在有另一間分店 , 大很多 , 不過表參道的本店交通還是方便
這幾年厄瓜多的豆子真紅
雖然也很推薦去喝一杯手沖 但真的不會很推薦在這邊買豆子
烘培日期難掌握 每包的份量還是比較少 剛好去年在東京喝到
的豆子 之後去新加坡跟釜山 在提供烘豆的店家買都是更好的
我也覺得他布袋很有質感及整體理念很棒！
國外好像真的不會特別在意烘焙日期，不過這家挑豆及烘焙
都蠻有水準的～希望下次也能有機會去新加波或釜山朝聖
豆單的選擇都是一時之選 烘焙日期跟一些國外的店家聊過
有的豆子種類可以放 之前九州的咖啡店老闆也推薦一個月內
國外還是會在意烘焙日的,有的會特意說下單後才開始烘豆子
國外很多間精品咖啡豆子都一個寫得比一個詳細
處理法 生豆價格 產地資訊 豆子風味清清楚楚看了就很舒服
烘豆日更不用說了xd
如果是幾十種應該就沒辦法這樣寫了…
我剛數了下Onyx , 25種(連配方豆) , 也是全都有寫
onyxcoffeelab？真的耶，還蠻精彩的。
去年我有買包豆子 包裝就是只有寫賞味期限 雖然風味也不錯
但相對手沖的細節 豆子的價格與品質 還是去烘豆專門店較好
當時店員說豆子都是合作店家烘的 我是理解為手沖專門店