PTT評價

[其它] WCE烘豆賽台灣選拔賽-報名、備賽

看板Coffee標題[其它] WCE烘豆賽台灣選拔賽-報名、備賽作者
gyboy38
(boy都不boy了)
時間推噓22 推:22 噓:0 →:37

做個紀錄,也希望對往後想參賽的人,有所幫助。

首先是心態,一般通常不會在比賽前po文,

畢竟萬一連初賽都過不了,不就宣傳了自己多掉漆。

不過我心態(臉皮)強健,所以這不是問題。


牧羊少年奇幻之旅有一句話:

「當你全心全意想完成一件事,全宇宙都會幫助你達成。」

這句話很不科學,尤其是對事事講求實驗與邏輯的我來說。

但我確實因為這句話,完成了一些看似不容易完成的事。


「來參賽就是要贏,拿下WCE烘豆冠軍。」

這是我目前全心全意想完成的事。

如果現實允許,我會盡量把參賽過程以及注意事項記錄下來,

往後想參賽的人,可以藉此取得一些經驗與想像。


WCE烘豆比賽台灣選拔賽大約在每年四月左右公布比賽資訊,

想參加人的建議先加入TCA台灣咖啡協會的FB,資訊出來才不會漏掉。

要看清楚簡章,報名方式通常是填完google表單之後,

再主動打去double check資料。 <=我去年在這邊GG


今年報名人數270多人,超過初賽名額的192位,所以要抽籤。

抽中之後,匯款一萬元完成報名。


接著就是租借比賽機練習,台灣賽是使用Woots 1.0烘豆機。

聯絡中部一家有Woots的店家,說不外借。

在豆超群組內詢問,也碰了軟釘子。

群組內好心的Woots店家說,廠商通知避免外借機器。

畢竟廠商也是得標,才能拿下台灣賽的贊助權。

也不希望每年都選手都借一借就完事了,這可以理解。

後來聯絡Woots廠商,他們有開放新北工廠租用烘豆機。

因此沒有Woots可以練習的問題暫時獲得解決,只是現場不能杯測。

比賽是烘完40分鐘杯測,目前還無法測試剛烘完40分鐘的成品。

中部有Woots願意租借支援的朋友,也請站內,我會保密,謝謝。


5/9豆超跟Woots聯合舉辦了烘豆交流會,這一場對我幫助很大。

一來是初次使用Woots烘豆機,二來是有兩位評審協助杯測並說明,

讓完全沒有參賽經驗的我,大致了解到評審杯測時重視的點。

我自己喜歡SR540那種浮風式的乾淨風味,

前一天睡覺時一直在想像如何把Woots烘出SR540的風味。

後來想到滾筒速度,如果轉到極快,但不至於因為離心力而貼在鍋壁。

就可以模擬出SR540烘豆時一直翻騰的樣子,並減少跟鍋爐的接觸熱。

現場問了Woots的黃老闆,轉速超過多少會貼壁,

他說到最快都不會,但他補了一句,他覺得轉速太快不會中。

把轉速調到RPM 85(max),並把風門調到90%。

因為Woots的排風量相對小,我烘豆偏好氣流順暢。

風門90%的壓差只有20pa左右,氣流算是偏小。

認真的烘了一鍋,杯測時一個評審喜歡,一個不喜歡。

https://imgur.com/VoStg5B.jpg


https://imgur.com/4Liu8OY.jpg



這次台灣賽比較特別是有事先公布賽豆,因此可以買賽豆先來練習。

跟我以前對烘豆比賽想像不同的是,賽前要繳交「烘焙計畫表」。

要預先規劃好幾度入豆、幾度下豆、烘焙時間、失重,以及成品的粉色、風味。

跟計劃表不同的部分都會被扣分,也就是不只是要烘得好喝,還要操作精準。

以上,是報名與備賽的心得分享,謝謝大家。

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣)
PTT 網址

mayoyo05/23 18:03推一個!

deadair05/23 19:19覺得比賽最重要就是把規則了解清楚 才不會在意外的地方

deadair05/23 19:19被淘汰 加油!

Ageoffeizai05/23 19:35這大賽有點丙級烘焙的味道

SURREALTMR05/23 20:15推一個,加油

YCL1305/23 20:21推經驗分享

Number505/23 22:18不管對有志參加的選手還是評審,規章規則都非常重要

hhpss9004205/24 00:01推推推紀錄~~

habaida05/24 00:41推分享

h289467505/24 07:16推分享

lightmei05/24 09:01好文推個

Aerials05/24 09:24報名費不便宜

chiugenius05/24 09:24你這參數穩死的

gyboy3805/24 11:37chi大,怎麼說呢?有什麼建議嗎?謝謝。

vzQBf05/24 12:27好強

masala05/24 12:44推分享

newererw05/24 13:33

newererw05/24 13:36擔心這比賽將參數變成評分標準 而非味道是最終目的

gyboy3805/24 14:07new大,以往的比賽是現場才知道要烘哪一支豆子,這種狀

gyboy3805/24 14:08態下寫烘焙計劃表就真的很吃經驗,像我這種小白就只能瞎

gyboy3805/24 14:08掰了。

soulivee05/24 14:14寫計畫表不滿足扣分滿夭壽的,除非有買比賽機不然很吃虧

gyboy3805/24 14:15從過往WCE公佈的曲線,也可以看出選手在後段拼命調整的

gyboy3805/24 14:15痕跡,可能也是為了fitting計劃表的下豆溫度與時間。

d89757200505/24 15:20每年比賽前都有公布賽豆,並非今年才有喔...

jakkx05/24 15:38……不給還要寫計畫表,還得按表操課…有這樣的比賽嗎?- -

mitchness05/24 15:54綁機器這件事情本身就很詭異,該牌1kg的價錢也不是一般

mitchness05/24 15:54人可以負擔的

gyboy3805/24 16:01mit大,辦比賽需要錢,也需要好幾台相同的烘豆機,所以

gyboy3805/24 16:01據說廠商也是投標拿下三年參與權,今年好像是第三年了。

gyboy3805/24 16:01WCE國際賽則是用Giesen W6A,應該也是投標拿下的。

gyboy3805/24 16:11d89大,我看2022年規章如下,5/15賽前會議公布賽豆;5/1

gyboy3805/24 16:116~18賽機x賽豆練習;5/19~21繳交烘焙計劃表,正式烘焙

gyboy3805/24 16:11交作品。

soulivee05/24 16:12因為"穩定性"這種東西反而不是死的..同一支豆子溫濕度

soulivee05/24 16:13不同,各種變因都有可能讓達到預設焙度的時間改變

soulivee05/24 16:14這種定死的東西反而讓有能力隨機調整的烘豆師扣分

gyboy3805/24 16:18今年提早一個月公佈賽豆,讓選手可以買賽豆先練習。

gyboy3805/24 16:25sou大說的沒錯,像我是追求ROR緩降,為了fitting而在後

gyboy3805/24 16:25段拉火力反而會打亂我整個烘豆邏輯。所以我會依照規劃好

gyboy3805/24 16:25的手法烘,曲線順順下來就好,環境溫濕度、機器差異,造

gyboy3805/24 16:25成下豆時間的偏移就讓他去。

gyboy3805/24 16:28是說Woots今天早上打給我,說之後在工廠練習開放杯測了

gyboy3805/24 16:28,謝謝老闆 Orz

chiugenius05/24 19:19你的風太大了,台製機器不適合,別看那個pa,不要und

chiugenius05/24 19:20er或over,甜度發展夠,基本就能進複賽

chiugenius05/24 19:28賽豆的公布,每年的公布情況都不同,今年的確早早就

chiugenius05/24 19:28公布了,對有機器的選手比較有優勢,計畫表往年是試

chiugenius05/24 19:28烘的隔天交卷,今年我沒看規則所以不清楚,比賽要熟

chiugenius05/24 19:28讀規則這是第一步,哪些扣分,哪些好拿分要清楚,例

chiugenius05/24 19:28如上場後發現機器情況不同,若照原本的溫度下豆可能

chiugenius05/24 19:29會over,這時就要盤算是要風味分數還是計畫書的分數

gyboy3805/24 20:32chi大,很感謝您的建議,很多點都是我正在思考的問題。

gyboy3805/24 20:32例如機器跑得跟計畫不一樣時,要如何取捨,而且在幾秒以

gyboy3805/24 20:32內要做出決定。

jnjh31205/25 01:01$$$ 先買豆找到曲線和風味,練習再現性,比賽當下重現出

jnjh31205/25 01:01來 有機器摸很重要

alouis05/26 00:30推紀錄 造福後人

qooh205/26 11:49