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Re: [其它] 烘豆機磨合期

gyboy38 發表於 2023/7/17 下午12:35:22
看板Coffee標題Re: [其它] 烘豆機磨合期作者
gyboy38
 (boy都不boy了)時間推噓 7 推:7 噓:0 →:26

一直想要寫一篇烘豆入門的推薦方向，以及注意事項。

剛好看到re大這篇文，我自己也是新手，也期許自己一直新手。

以下是我自己的實際做法，供後續想學烘豆的人參考。


1.先建立基礎知識，不要盲目開始烘。

在開始生涯首烘之前，反覆閱讀Scott Rao的烘豆書，

看凹子底烘豆人的網誌，閱讀凹大整理的烘豆文章。

生涯首烘是使用楊家801，烘了前兩鍋完全不行，

爬文、思考、調整之後，隔週再烘第三鍋就勉強能喝了。


2.買喜歡的熟豆當風味基準，再買相同的生豆來練習。


3.不要用低價的生豆練習。

要把便宜的豆子烘得好喝，不是我們現在能力所及。

擔心烘失敗而浪費，買了品質不好的低價豆來練習，

烘完不好，也不知道是豆子的問題，還是烘的問題，反而更浪費錢。


4.獨立思考。

任何資訊我都會先接收進來，仔細思考之後，再分為以下三種積木。

(1) 認同，把這個資訊吸收為己用。

(2) 不認同，就放到一邊，也不需要跟人家爭論。

(3) 搞不懂，先放著，看之後得到新的資訊能不能搞懂他。

我認為小至烘豆，大到人生。其實就是「認同」這個積木的累積。

堆疊出烘豆觀念與手法，甚至意志，當然還有待人處事。


以上說了一些抽象，但我覺得相對重要的東西。

以下說一些實用但不一定正確的資訊，希望對想入門烘豆的朋友有幫助。


1.相同生豆、烘豆環境下，一爆FC溫度大約會相同。


2.大風大火、小風小火，兩種極端的操作，卻能供給豆子差不多的熱量。

也就是升溫曲線看起來很像，也會在差不多的時間、溫度一爆。

但是兩種手法的「力量」不同，脫水的力量不同。


3.這一段是來自JITER大的文章，這個書上比較沒看過，先烘一鍋，

杯測有澀感，就加強脫水，也就是加大風火，但盡量維持相同的一爆時間。

杯測會苦，就減少脫水，減小風火，其他同上。


4.當烘豆機的風或火已經最大了，卻還有澀感，沒辦法等比例加大風火的情況下。

此時可以改成拉長整體烘豆時間，加大風，或是減火。

因為豆子在整個烘豆的過程中都會脫水，所以拉長時間也是沒辦法的辦法。


5.以上都沒有討論到「風味」，我認為只要把豆子烘熟，脫水適中，沒有苦澀。

基本上豆子就會呈現出他應該呈現的風味，剩下只是微調而已。

微調是指酸味太明顯，刻意再往後讓他轉變成別種物質之類的。

而這裡的「他應該呈現的風味」，通常取決於生豆價格。


6.以上也都沒有提到如何適應不同烘豆機，烘豆機只是工具。

就像平底鍋，有不沾鍋、不銹鋼、鑄鐵等各種材質，

他們各有優缺點，也各有擅長與不擅長的項目。

但是隨便挑一個平底鍋，給一位像樣的廚師，

他大概想個三分鐘，就還是能作出能呈現他自己個性的料理。

還是回到最上面基礎知識、獨立思考的重要性。


以上，因為從原po上一篇的推文看下來，會以為烘豆很難。

但我覺得烘豆真的沒有很難，有興趣的朋友不要卻步了。


※ 引述《re10141081 (笑笑)》之銘言：
: 小妹最近開始接觸烘豆
: 和機子磨合二十幾鍋後總算有點樣子了
: （新手請鞭小力點）
: 不曉得版上有在烘豆的各位大概烘幾鍋後才抓住機子的個性呢？
: 純粹好奇閒聊～

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addy76062707/18 00:48要烘好喝真的很難xd

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wwf45631wf07/18 01:39要烘好喝真的太難了，不乏很多人去上sca烘焙認證課但

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wwf45631wf07/18 01:39為什麼外面咖啡到處還是很難喝，如果真的那麼簡單就

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wwf45631wf07/18 01:39能烘好喝，早處處都能喝到好咖啡，如果這麼簡單就能

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wwf45631wf07/18 01:39烘好，也就沒有必要花心力跟時間去研究。

推

tubahorn07/18 08:42我覺得可以先從衣索比亞豆開始，容錯度高，只要熟了不會

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tubahorn07/18 08:43太差，淺、中、深焙各有特色

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tubahorn07/18 08:45我的標準是先熟再說，出去喝到沒熟的酸澀豆都會很嘔...

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Icta07/18 09:49看目的是什麼，有興趣、想玩都是個人自由

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Icta07/18 09:50想要賣錢，這市場已經是紅海

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Icta07/18 09:50你拿的到獨家生豆? 你的成本比別人低? 你烘出來與眾不同?
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Icta07/18 09:52要賣錢就是要渾身解數跟老店、老手競爭，沒有覺悟、動作又慢

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Icta07/18 09:52的，還是三思，不要隨便鼓勵啊

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Icta07/18 09:55沒有規模的都很吃虧，豆子成本、新鮮度、成品穩定性

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Icta07/18 09:55這些都是規模到一定程度才能提高的

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Icta07/18 10:05要省錢的，時間是成本、烘壞烘得不夠好的試烘的都是成本

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Icta07/18 10:06要烘到一定營業品質的，投入的心力跟錢是不是真的有省到呢

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Icta07/18 10:13老實說我覺得很多店面根本不該自己烘

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Icta07/18 10:14開店跟烘豆還是分開考慮比較好

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tubahorn07/18 10:30我是自己烘好玩的，主要還是有一陣子常踩雷...

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tubahorn07/18 10:30然後老婆就會說:不如回家喝你的咖啡...就有信心了XD

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tubahorn07/18 10:32同意I大...沒烘好想開店真的可以考慮買別人烘的豆子

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lifeful07/18 11:04如果是在家自烘考量的點就不一樣，有烘熟、銀皮不要亂飛

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lifeful07/18 11:04、維持廚房整潔比較重要

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jakkx07/18 11:51很多店面不該自己烘…哈哈哈。不過那是他們省成本的手段之

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jakkx07/18 11:52一啊。反正不少咖啡廳的重點都不在咖啡上面無妨

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gyboy3807/18 14:08鼓勵投入自烘，新血會讓烘豆界更有活力。但要以「咖啡」

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gyboy3807/18 14:08作為主要的收入難度很高，不論是種植、烘豆、開店都是。

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gyboy3807/18 14:08建議有穩定收入，拿錢來養這個興趣。當然如果怕麻煩、不

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gyboy3807/18 14:08愛搞東搞西、不愛做實驗，就完全不要考慮了。

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re1014108107/18 19:27謝謝g大不吝分享，有很多地方都很貼近自己想法，以及

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YCL1307/19 09:10低價的生豆只能用來測試烘豆機的能力而已，真沒辦法有效增

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YCL1307/19 09:10進使用者的烘豆技術
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