[器材] 義大利Kamira摩卡壺

mykonosocean 發表於 2020/8/18 下午2:32:00

看板Coffee標題[器材] 義大利Kamira摩卡壺作者

(米克諾斯的海)時間Aug 18 14:32:00 2020推噓10 推:10 噓:0 →:7

Y3無底 --> 1819A無底 --> KAMIRA摩卡壺

https://i.imgur.com/jEC4EOM.jpg

平常大多時候都是手沖為主
偶爾會想喝喝加奶的咖啡

有天滑手機看到之前就注意的KAMIRA
從一些影片跟文章來看這台應該將近8-9年了
爬了些文章(其實根本沒幾篇XD)
對於偶爾需要濃縮基底作奶咖來說蠻適合的
剛好看到義大利原廠單份特價就手滑了
(後來發現特價期間又往後繼續延一個月XD)
經過了18天終於拿到手
基本上這台跟摩卡壺一樣是用蒸氣壓力推動熱水經過咖啡粉
所以我不會叫他ESPRESSO
就來分享討論一下這台長得很工業化的商品

優點 : (相較於傳統摩卡壺)
不挑爐具、萃取時間短、清潔方便、可連續出杯、可透過進水閥做洩壓相對安全、
比較不會有溫度過高狀況

缺點 :
在用過Y3跟1819A無底後覺得那crema(?)很不賞心悅目、接粉器或是tamper很少、
加水量最大60ml只能少不能多、預熱跟沖煮時間間隔太長可能會溫度偏低

注意事項 :
KAMIRA壓力出口除了洩壓閥外就只有進水閥跟沖煮頭
所以了解摩卡壺架構以及注意洩壓就相對安全
高溫讓水汽化
當進水閥開-->蒸氣壓力直接由進水閥洩掉
當進水閥關-->蒸氣壓力把熱水推向沖煮頭
(碰到爐身燙到以及改洩壓閥到更高Bar數除外XD)

通常的操作流程 :
--> 預熱/排空(*1)
--> 研磨/填粉
https://i.imgur.com/irz7ZpL.jpg

--> 沖煮(實際經過時間1分鐘)(*2)
https://i.imgur.com/FmaLheM.gif

--> 洩壓(*3)
--> 清潔/冷卻(*4)
https://i.imgur.com/mI153NY.jpg

備註 :
(*1)
建議預熱完成1分鐘後再沖煮，若爐身溫度過高讓水下到爐底並關閉水閥，汽化壓力擠壓底水往出水側跑，可能把手還沒上沖煮頭就開始噴水。

(*2)
建議先加水並讓水完全流至爐底後關閉進水閥，再將把手裝上沖煮頭。
[狀況描述] :
當預熱後進水閥在關閉位置，若直接裝上把手會形成高溫密閉環境讓爐內壓力上升，如
果此時再加水並開啟進水閥，就會聽到很像浴缸排水到最後的那種吸水聲並且水會很快
速的被吸入爐內，把手內的咖啡粉也會被這股吸力打散。

(*3)
沖煮結束卸下把手的操作順序是 :
關火 --> 打開進水閥洩壓 --> 進水閥"開啟"狀態下卸下把手。
[狀況描述] :
不管是否已經關火，直接卸把手極度危險請勿嘗試也一定要注意!!!
若關火也正常洩壓後，因為把手還沒卸下的關係，將進水閥關閉時同(*2)一樣會形成高
壓環境，這時再卸下把手一樣會有高溫蒸氣會往外衝，雖然量不大但一樣要注意!!!

＊2020.08.25 新增使用心得及自製Tamper

先前提到用預熱時間來調整溫度的方式
自己嘗試了幾次雖然有差但還是偏低
在這邊提供另一個方式

在預熱完成後
加入常溫水讓他流到底爐後
『先不要關進水閥並裝上把手』
讓底爐維持開放壓力狀態開火
等待20-30秒左右後再關閉進水閥
依水量跟煮水時間來有效調整出品溫度
不過爐身上方的把手溫度會較高要注意

然後拿出了好久沒用的ikea奶泡棒
微波之後打一打
大家看看笑笑就好XDD
https://i.imgur.com/UXlSkKA.jpg

同場加映自製Tamper
黃銅抽屜把手+放到沒味道的檜木球
直徑32mm
實際上到33.5mm應該都ok
https://i.imgur.com/vOMUMmJ.jpg

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CJhang08/18 14:5660ml也太少了吧 15g粉 1：2出杯 1：2吸水剛好沒殘水嗎？

晚上試了雙杯份的正常沖煮填粉14.8g，滿水位水重56g 結束測咖啡液重32g，咖啡渣重22.3g 排出殘水重4.2g

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