[情報] 咖啡之王 - 肯亞
嗨,今天延續著先前的主題,為肯亞這個產區寫了一篇廣泛的介紹。
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內文:
肯亞是個無比熱情的國度,當地人總喜歡熱情的表現自己,這也正像肯亞的咖啡一樣,一見面就帶給你強烈的衝擊。今天我們將從許多面向,詳細地瞭解肯亞咖啡,讓我們一起踏上探索肯亞的旅程吧!
肯亞咖啡的風味特色
在非洲這塊古老的大陸上,盛產著優質的咖啡,如果說衣索比亞是咖啡皇后,那麼肯亞就是咖啡國王。皇后有著苗條優雅的身段、優雅的花香,酸值輪廓分明;而國王的Body更穩重,香氣濃郁、風味細節豐富、繽紛。兩者都有著傑出的獨特性,讓它們在咖啡界獨一無二且難以替代。
馥郁飽滿的Body,奔放強烈的香氣,鮮豔多汁的水果調性,這正是肯亞典型的調性。
肯亞的“風土”
肯亞位於熱帶季風區,咖啡產區通常位於較高的海拔 (1500 ~ 2000masl),年雨量約1100mm,給予咖啡櫻桃充沛的水份成長。土壤為營養充分的火山紅土,富含磷酸,因此當地的農業實驗室特別改良了咖啡品種,讓咖啡能在這樣的土質環境中成長。
肯亞的咖啡,現在大多數種植於許多小農民家中,與蔬菜、果樹、其他經濟作物混種,作為家用的補貼。收穫季節時,便能看到許多小農帶著一大筐的咖啡櫻桃,前往合作社、處理廠販售自家出產的咖啡櫻桃。
氣候、地形、品種、人文特徵結合,造就了獨特的風土條件,為咖啡帶來難以複製的產地特色,即便是相鄰的兩個地塊,喝到的咖啡,味道也不會一樣,這正是品嚐單品咖啡的樂趣所在。
肯亞的咖啡品種
就像葡萄酒一樣,不同的葡萄品種,有著不同的風味特徵;有些酸甜均衡飽滿,有些單寧強健雄厚,有些蘊藏豐富礦物質風味。咖啡也是如此,不同的咖啡品種,有著不同的風味特徵。阿拉比卡、羅布斯塔兩大系統就有著明顯的風味差異,在阿拉比卡之中,也有許多品種分支差異,由於肯亞的特殊土質 (富含磷酸),當地的農業實驗室特別培育了適宜的品種,也就是當地盛行的SL28、SL34,該品種有著良好的乾旱、蟲害抵抗能力,適合種植於中高海拔地區,不過對於葉鏽病的抗性極弱,因此現在當地有新的品種 - Ruiru,逐漸被推廣。
肯亞的後製處理
在肯亞的歷史一文中,我們介紹了肯亞咖啡的特殊銷售形式,這影響了當地人種植咖啡的方式,眾多小農將咖啡櫻桃匯集至鄰近的合作社,合作社統一處理後,交由出口商送至拍賣會競標。
在肯亞的合作社,每到產季小農便會帶來大量咖啡櫻桃,以秤斤論兩的方式結帳。為了維護品質,合作社會以更高的價格收購全鮮紅的咖啡櫻桃,避免農民以未熟果濫竽充數,影響咖啡風味。也因咖啡櫻桃多集中於特定時期進場,面對大量待處理、具有時效性的咖啡櫻桃,合作社在簡單的手挑後,將咖啡櫻桃倒入大型水槽中統一浸泡,除了去除浮果外,也進行水下發酵,增添咖啡風味,最後整批一起搓洗去除果皮、果肉、果膠。
看到這邊,想必有讀者納悶:為何肯亞不做日曬處理法?
這是因為肯亞,不喜歡日曬處理法的發酵風味,他們認為這是種瑕疵風味,因此不推崇日曬處理法。這就是肯亞,如此愛恨分明。
肯亞的分級方式
提到肯亞,就不得不提當地特別的分級方式,主要依照咖啡豆的“尺寸”來分級。17 18
目為AA,15 16目為AB,再小一些則是C。圓豆會被歸類於PB (Peaberry),特大的咖啡豆為E (Elephant)。咖啡豆的品質優劣與尺寸大小沒有直接關聯,在當地的拍賣會,同處理廠的AB受到買家青睞,售出比AA更高的價位也時有所聞。
不過咖啡豆尺寸不同,確實風味上是有差異的,以我們的經驗來說,AA AB PB風味走向對應著水洗、日曬、蜜處理;AB有著更強的水果甜感,PB喝起來濃稠度佳,口感滑順。
為了輔助分級,部分生豆商會為分級後綴上“品質”,如AA+, AA++, AA Top,以利消費
者採買,不屬於肯亞本身的分級。
總結
肯亞是充滿獨特色彩的產區,風味奔放、大開大闔,鮮明強烈的醋栗、青梅風味存在感明顯,就像帝王一樣氣勢非凡,只要喝過一次就難以忘懷。
隨著咖啡產業的發展、碰撞,肯亞當地也開始有一些實驗性的咖啡產出,像是開始栽種「藝伎」,或是開始做「日曬處理法」等等,相信在未來的時間,這個咖啡之王會為我們帶來更多驚喜。
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我都唸肯亞 樓下唸肯亞
ikea
啃你阿
大象可愛
一般來說肯亞是唸肯亞,不過有些人肯會發「肯」的音
有參加過歐洲店家的團購,喝過有莓果味的日曬肯亞
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[廣宣] 良款珈琲焙制所肯亞大力神分享咖啡板的咖友們大家好、打給厚! 我是「良款珈琲焙制所」的老闆兼烘豆工人。 良款珈琲焙制所是一間專營網路商店的自家烘焙工作室, 在國內自家烘焙圈還是一個小小菜鳥, 期待各位前輩咖友們多多支持與回饋。24
Re: [廣宣] 咖啡嗜者試飲豆分享 & 問問大家想了解的咖啡問題分享豆限量30份,反應熱烈的話,再加碼份數! 請大家在推文之後幫我們填寫表單資料: 活動於本周六7月25日截止 遊戲規則 1. 在PTT咖啡版推文,請寫下想問的咖啡問題,我們將於未來直播或是影片中解答16
[其它] 咖啡熟豆分享大家好 ,咖啡分享還是個人比較希望表達的 咖啡熟豆除了生豆本身條件外,烘豆師的責任就是可以讓每一隻咖啡豆的風味完整呈現, 在上一篇分享文裡提到從一爆開始到二爆結束,每一段風味都不同 依照每隻豆子不同的特性會有適合的焙度 例如藝妓 ,應該不會有烘豆師烘到2爆下豆,也很少將曼特寧在一爆初就下豆6
[廣宣] 愛貓咖啡 花蝴蝶日曬/ASD登場大家好 又到了每月愛貓分享咖啡的時間 愛貓烘焙手法不是追求極致的淺烘,而是追求平衡的香氣、充分的甜感和尾韻,愛貓現在對自己的咖啡豆有相當信心,雖然風味是主觀的,但如果版友您品嚐後覺得不好喝,儘管跟愛貓反應,愛貓將全額退款給您。 本次採組合促銷,簡單一點(字打那麼多誰看得完.jpg),讓大家少些選擇困難。 非洲組合一、衣索比亞 布穀阿貝/牡丹 日曬+ 肯亞 冽里 加洽莎合作社 AB TOP 水洗 各200g = $449 (2包共400g) 愛貓這次挑選的組合一是非常經典的兩隻豆,布穀阿貝/牡丹 本批次的表現是藍色莓果、葡萄帶微紫花與清花香;肯亞 加洽莎 AB TOP則是非常經典的肯亞調,橘子汁、蔓越莓、黑醋栗,每一點都代表著肯亞的經典調性,相當好喝。4
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