[義式] 配方豆建議

cccccccc 發表於 2021/11/2 上午11:33:09

看板Coffee標題[義式] 配方豆建議作者

cccccccc

(吸吧)時間Nov 2 11:33:09 2021推噓 8 推:8 噓:0 →:12

PTT評價

大家好

最近在練習自烘＋自配義式豆

以前喝過很多豆子，但是真的很難回想每種豆子的味道

最近想配出的味道是：擁有飽滿的可可、酒香、櫻桃、甜感＋花香、果香的豆子

以及串接這兩種豆子的豆子，一共想先用三支豆子來做配方

花香果香，我目前使用衣索比亞的豆子，中淺烘焙，尚能帶出此味道

但飽滿的可可、酒香、甜感，我就有點找不到應該用哪支豆子、烘焙至什麼溫度？

這種偏暗的飽滿甜感，我曾在猿田彥的某配方找到，但已經想不起來是什麼配方了囧

目前深焙豆用過瓜地馬拉、巴西產區的豆子，但就是找不到那種飽滿的苦甜感

喜歡瓜地馬拉的酸甜感，但是缺乏飽滿感

烘了兩三種巴西豆，給我的印象就比較苦，好像沒有特別喜歡

然後串接亮、暗之間的中間的豆子，我也有點不知道該用什麼豆子、什麼味道來補上

不知道版上大大能否給些建議呢？

謝謝！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.128.214 (臺灣)

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※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:37:47 ※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:39:57

推

jaysuzuki11/02 11:52肯亞大力神

推

iMANIA11/02 12:06宏都拉斯?

推

jnjh31211/02 12:48風味有點主觀感覺薇薇特可以留

→

jnjh31211/02 12:49加印尼豆加厚度和焦糖感

推

INTHEWIND11/02 13:02宏都拉斯、哥倫比亞烘到中深焙試試看，然後酒香要找重

→

INTHEWIND11/02 13:02度發酵的豆子

推

ernielwl11/02 13:34日曬的衣索比亞 G1 G2都可以試試

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skysensor11/02 16:51可可、酒香、甜感，最近有拿到一隻哥倫比亞的

→

skysensor11/02 16:52他說是低溫發酵水洗，可是不管生熟豆還是喝起來的味道

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skysensor11/02 16:52都像厭氧日曬......

→

Sechskie11/02 18:58試試看黑十字

→

GhostWall11/03 08:23酒香可以找中南美洲日曬波旁，要增加暗甜和櫻桃感可以

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GhostWall11/03 08:23加 pacamara, 但 pacamara 單價較高. 建議入手一台cm1

→

GhostWall11/03 08:2300 or 200 量烘焙度比較準，有時候同一支豆子不同烘焙

→

GhostWall11/03 08:24度的風味差異很大

推

tubahorn11/03 08:41通常會有巴西日曬、中南美洲水洗+曼特寧，中焙起跳

推

arnold120411/03 21:07克菈菈的哥倫比亞 premium

推

arnold120411/03 21:09哥斯大黎加黑蜜處理也可以，聯傑的里瓦斯人處理廠

→

arnold120411/03 21:10等秘魯新產季也可以試試，body通常都很好，也有可可

→

arnold120411/03 21:11風味越豐富，就越需要full body來平衡

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