PTT評價

[義式] 配方豆建議

看板Coffee標題[義式] 配方豆建議作者
cccccccc
(吸吧)
時間推噓 8 推:8 噓:0 →:12

大家好

最近在練習自烘+自配義式豆

以前喝過很多豆子,但是真的很難回想每種豆子的味道

最近想配出的味道是:擁有飽滿的可可、酒香、櫻桃、甜感+花香、果香的豆子

以及串接這兩種豆子的豆子,一共想先用三支豆子來做配方

花香果香,我目前使用衣索比亞的豆子,中淺烘焙,尚能帶出此味道

但飽滿的可可、酒香、甜感,我就有點找不到應該用哪支豆子、烘焙至什麼溫度?

這種偏暗的飽滿甜感,我曾在猿田彥的某配方找到,但已經想不起來是什麼配方了 囧

目前深焙豆用過瓜地馬拉、巴西產區的豆子,但就是找不到那種飽滿的苦甜感

喜歡瓜地馬拉的酸甜感,但是缺乏飽滿感

烘了兩三種巴西豆,給我的印象就比較苦,好像沒有特別喜歡


然後串接亮、暗之間的中間的豆子,我也有點不知道該用什麼豆子、什麼味道來補上

不知道版上大大能否給些建議呢?

謝謝!!

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.128.214 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:37:47 ※ 編輯: cccccccc (118.169.128.214 臺灣), 11/02/2021 11:39:57

jaysuzuki11/02 11:52肯亞大力神

iMANIA11/02 12:06宏都拉斯?

jnjh31211/02 12:48風味有點主觀 感覺薇薇特可以留

jnjh31211/02 12:49加印尼豆 加厚度和焦糖感

INTHEWIND11/02 13:02宏都拉斯、哥倫比亞烘到中深焙試試看,然後酒香要找重

INTHEWIND11/02 13:02度發酵的豆子

ernielwl11/02 13:34日曬的衣索比亞 G1 G2都可以試試

skysensor11/02 16:51可可、酒香、甜感,最近有拿到一隻哥倫比亞的

skysensor11/02 16:52他說是低溫發酵水洗,可是不管生熟豆還是喝起來的味道

skysensor11/02 16:52都像厭氧日曬......

Sechskie11/02 18:58試試看黑十字

GhostWall11/03 08:23酒香可以找中南美洲日曬波旁,要增加暗甜和櫻桃感可以

GhostWall11/03 08:23加 pacamara, 但 pacamara 單價較高. 建議入手一台cm1

GhostWall11/03 08:2300 or 200 量烘焙度比較準,有時候同一支豆子不同烘焙

GhostWall11/03 08:24度的風味差異很大

tubahorn11/03 08:41通常會有巴西日曬、中南美洲水洗+曼特寧,中焙起跳

arnold120411/03 21:07克菈菈的哥倫比亞 premium

arnold120411/03 21:09哥斯大黎加黑蜜處理也可以,聯傑的里瓦斯人處理廠

arnold120411/03 21:10等秘魯新產季也可以試試,body通常都很好,也有可可

arnold120411/03 21:11風味越豐富,就越需要full body來平衡