[問題] 低因生豆

lin8971005/19 19:59天然低咖啡因只有尖身波旁 另一種就是透過東西把咖啡因

lin8971005/19 19:59洗出來

jaysuzuki05/19 20:17饕選有幾款低因處理豆，你可以用名稱去搜生豆

INTHEWIND05/19 21:58市場小很難賣，生豆又貴，自然難找

jaster2105/19 23:07難烘難賣市場小 找進口商自己拉一袋30kg比較快

newererw05/19 23:52用義式兌水 應該是最低咖啡因的泡法

aa0075943105/20 07:49義式的咖啡因含量是加溫沖煮法裡咖啡因含量最高的。

lin8971005/20 08:49最低吧 咖啡因溶解的最大因素是時間

jaysuzuki05/20 08:52濃縮就算比較低還是跟低因處理差很多吧

jacky798705/20 11:18我自己知道兩三個生豆商有進，但要看你5kg-30kg會不會

jacky798705/20 11:18覺得多，因爲你有提到要換口味的問題

jacky798705/20 11:19但是這樣說，處理過的生豆其實也是頗貴就是了

tommyfly05/20 12:58笑死.第一次看到有人說義式最高..麻煩去做完功課再來討

tommyfly05/20 12:58論好嗎？

aa0075943105/20 16:31如果是以萃取時間的論述來判斷咖啡因萃取值得話，我

aa0075943105/20 16:32不否認其論述觀點！但義式的萃取並非常壓！我也是送SG

aa0075943105/20 16:32S檢測後才推翻我原先的觀念

aa0075943105/20 16:43建議笑死那位！咖啡並非理論就可以詮釋一切。變因真

aa0075943105/20 16:43的太多且複雜！配合實際上得操作與驗證你才能進步喔

newererw05/20 17:21Liberica或Excelsa的咖啡生豆，似乎真的沒看過

lin8971005/20 21:00可以問問樓上大大送驗的義式 是跟同樣豆子手沖比嗎

lin8971005/20 21:02相同粉重 粹出的咖啡因總含量相比?

lin8971005/20 21:03還是因為濃縮的水量少 測到的咖啡因濃度高而已

jakkx05/20 21:08這麼說原PO對低因咖啡豆相對睡眠影響比較低有感嗎？

aa0075943105/20 21:10送驗是已兌水後的濃縮

aa0075943105/20 21:12也就是以美式濃度送驗。與手沖及虹吸對比

aa0075943105/20 21:12粉重及配比皆相同

aa0075943105/20 21:16也就是說9br萃取下！時間雖短，咖啡因也會同步受到壓

aa0075943105/20 21:16力影響！而加速溶解

jakkx05/20 21:16我以前看是濃度最高沒錯，但沒想到兌水配重後量還是最高啊?

jaysuzuki05/20 21:59哈，有送驗，真的尷尬，話不能說太死

jaysuzuki05/20 22:00濃縮跟手沖無論誰高誰低，差距都沒不同豆子之間大吧?

jaysuzuki05/20 22:00低因處理或天然低咖啡因才有顯著低於一般的阿拉比卡

tommyfly05/20 23:07那期待公佈送驗報告跟檢驗過程.來打臉我們這些無知的人.

aa0075943105/20 23:27不用期待！沒有人會有義務把自己花時間花錢的詳細資

aa0075943105/20 23:27料與酸民分享。

aa0075943105/20 23:41誠如笑死兄所言，先去做功課送驗完我們在來討論吧

yanis05/20 23:44義式最高都有發paper固定變因幫你作了 花時間作一次也行啦

yanis05/20 23:45還有什麼好作功課的 笑死 XD

tommyfly05/20 23:45我根本不想浪費我的時間跟只有嘴巴講講確拿不出證據的人

tommyfly05/20 23:45耗…拜拜！

yanis05/20 23:48你如果質疑人家paper實驗的正確性 可以自己去戰呀

yanis05/20 23:49學術論文是很開放的 戰得贏就你對呀 戰不贏就乖乖吞這結論

bulyo200105/20 23:51義式咖啡跟手沖的咖啡因誰多誰少這答案其實算明確。不

bulyo200105/20 23:51過要看是每毫升飲品的咖啡因還是點一杯「一般份量」的

bulyo200105/20 23:52總咖啡因含量。前者通常是義式大於手沖，後者則是手沖

bulyo200105/20 23:52大於義式。

yanis05/20 23:53體積這個變因本來就要固定才有討論的意義

bulyo200105/20 23:58理由：同粉量下每cc萃取出的咖啡因義式多是因為高壓力

bulyo200105/20 23:58。一杯20g粉的手沖（常為300cc)總咖啡因含量則會高於

bulyo200105/20 23:5820g粉的義式(常為40-50cc)，理由是較高的萃取時間以及

bulyo200105/20 23:58較多得水量帶出更多的總咖啡因。

washidindin05/21 01:51推一個“沒有人會有義務把自己花時間花錢的詳細資料

washidindin05/21 01:52與酸民分享”，我要分享我的知識，不會經營臉書粉專

washidindin05/21 01:52累積人氣哦，跟你講那麼多幹嘛

Garrys05/21 02:19來看熱鬧的，見笑轉頭不回走人

jaysuzuki05/21 20:00https://www.youtube.com/watch?v=jPl7xUhjkBo

jaysuzuki05/21 20:00有請專業大大評論一下影片中說的減因濾袋

longtimens05/21 22:55外面通常買到的手沖跟義式，同樣大小手沖攝取到的咖啡

longtimens05/21 22:55因比較高也沒錯啦

lin8971005/22 07:10可是aa大的意思明顯是同樣豆子透過義式萃取後加水到同樣

lin8971005/22 07:10比例後 跟手沖虹吸做比較化驗後 咖啡因還要高

lin8971005/22 07:11這樣的結果應該是打破版上大多數人認知的常規吧

aal05/22 09:18一樣的粉量加壓萃取萃出更多東西也是合理吧，只是這個又還關

aal05/22 09:19係到壓力大小、流速、時間，很難絕對說某個一定比某個多

aal05/22 09:23還有磨粉粗細等等

aal05/22 09:33還有可能每個人手沖萃取率不同

soulivee05/22 10:44查一下咖啡因對水的溶解度80C時是5.5ml水溶1g咖啡因

soulivee05/22 10:45所以看來萃取的力度強度對咖啡因含量的影響才是重點

soulivee05/22 10:47網路上最常見手沖>濃縮應該是某個實驗的片面結果

soulivee05/22 10:55濃縮水量可溶解的咖啡因量其實是遠高於咖啡的咖啡因含量

soulivee05/22 10:59 咖啡豆

hensel05/22 11:19這篇文章是對的嗎？看起來實驗方法還蠻合理的。

hensel05/22 11:19https://bitly.com/

hensel05/22 11:20貼錯抱歉

hensel05/22 11:20https://bit.ly/3PB1LS7

soulivee05/22 11:28不是對不對，是不論手沖還是濃縮，不同萃取方式也會改變

soulivee05/22 11:29咖啡因的萃取率，比方說你手沖細粉流速慢，咖啡因可能

soulivee05/22 11:30就會大於萃取率不夠高的濃縮，反之亦然

lin8971005/22 11:35哦 因為我曾經看過一個實驗關於手沖跟咖啡因的關係

lin8971005/22 11:36大致上是說萃取時間兩分鐘以上的咖啡因濃度幾乎不會差多

lin8971005/22 11:36少 可以簡單說兩分鐘的時間約略萃出了幾乎所有的咖啡因

lin8971005/22 11:38而兩分鐘在我自己的手沖處理上也幾乎是最短的時間了

lin8971005/22 11:38有些人可能更快一點1:55 1:45 其實也沒差距太多

soulivee05/22 11:41嗯~這算是合理的，但其實應該也要看粗細度

soulivee05/22 11:42如果粗粉沖可能就需要更長時間達到

soulivee05/22 11:43而且"斷水"也會加強萃取的強度

lin8971005/22 11:49而義式雖然高壓但只有30秒 我會覺得應該有咖啡因來不及

lin8971005/22 11:50溶出才對 算起來應該都要比手沖低 虹吸就不一定了

lin8971005/22 11:51通常虹吸的萃取時間應該都在一分多吧 這就不好算了

soulivee05/22 13:12高壓等於強化擾動會增加溶解速率，而且還是用極細粉

soulivee05/22 13:13很像國中理化快速攪拌+細糖粉會融化很快意思

soulivee05/22 13:13但這也是有萃取強度差別，所以我覺得沒有一定誰大於誰

newererw05/22 15:08義式最後兌水的濃度比例或許更是一大變數，因為義

newererw05/22 15:08式濃厚，個人若

newererw05/22 15:09將義式兌水當美式，最終粉水比可能有1：25，若自己

newererw05/22 15:09手沖的粉水大

newererw05/22 15:09約1：15，整體差距很大

soulivee05/22 15:20回應原po一下自己的心得好了~其實要睡前可以喝的咖啡

soulivee05/22 15:22一般咖啡手沖後段不要萃太深我睡前一小時喝兩杯沒問題

soulivee05/22 15:24主要會有生理反應的物質在後段，能避開就比較可以睡前喝

soulivee05/22 15:25但如果是濃縮做的咖啡我睡前喝就不行