[食記] 台北寒舍艾美探索廚房自助餐~午餐篇

圖文好讀版：https://michaelhuangplus.pixnet.net/blog/post/327263827

餐廳名稱：寒舍艾美探索廚房午餐
消費時間：2020年8月
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02-6622-8018
營業時間：詳本文
每人平均價位：$1500
推薦菜色：詳本文

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【台北食記】台北寒舍艾美探索廚房自助餐
Buffet，午餐用餐經驗分享~
今天要分享的是台北寒舍艾美的自助餐Buffet—
探索廚房的午餐用餐體驗。
很久之前就聽說過探索廚房的名號，不過受限他
那個動輒一個人要破千的價位，所以一直沒有下
手，但就這麼剛好，這陣子公司竟然提供寒舍艾
美探索廚房的餐券給我們當福利，立馬~帶著老
婆朝聖去。
關於探索廚房在網路上的評價好壞參半。有的
說寒舍艾美探索廚房在台北星級飯店Buffet裡
面排名算高的，因為食材高檔又好吃，CP值相
當高(同等級的還有人推晶華酒店的柏麗廳)；
而負評的部分，網路上也很多意見覺得探索廚
房口味普通，最重要的是菜色選擇性很少。所
以終於，我有這個機會親身來去體驗一下，看
看到底它好能有多好，壞能有多壞。

關於餐點
由於我前幾天才剛吃完饗食天堂，比較之下，
我覺得沒有網路上所說的菜色少的狀況。如果
硬要以總餐點數量來比較的話，探索廚房當然
沒有饗食天堂多。但以菜系來說，探索廚房也
幾乎是該有的都有，而且大部分都合我的胃口
，所以我並不覺得有那種繞了一圈不知道要吃
什麼的感覺。

寒舍艾美探索廚房裡面大概有幾大區域，壽司
及生魚片區、湯品區、熟食區、日式炸物區、
牛排區、手工披薩區、烤物區、生菜沙拉區、
冷食區、甜點麵包區、水果區、飲料區。這次
幾乎把餐廳裡面的每道菜全拍了，請大家慢慢
欣賞

湯品區
把這一區放在第一個介紹，是因為重量級的兩
道菜色就在這區，「鮑魚人蔘香菇雞湯」及「
龍膽石斑人蔘香菇雞湯」。我覺得這兩道很好
吃~~它的湯底相當的鮮美濃郁，而且還帶了點
中藥及枸杞的味道。每碗湯裡面的鮑魚大概有
四分之一個手掌的大小，厚實而且軟硬適中；
龍膽石斑的那道也是相當美味，龍膽石斑肉質
鮮美，而且因為飽含膠質所以咬起來有種QQ的
感覺。
不過因為這兩道是湯品，湯很佔肚子所以幾乎
都只喝一兩口，然後一直請服務人員收走、一
直浪費食物實在是讓我很矛盾阿~~
↓將將將將~~吃起來很滿足的大顆鮑魚

↓充滿膠質且彈牙的龍膽石斑

湯品區除了鮑魚及龍膽石斑這兩道大菜以外，
還有用蒸的海鮮。比起Buffet常見的冷盤海鮮
，我更期待能吃到蒸過熱熱的海鮮，而且用蒸
的海鮮肉質會更鮮甜。不過，它這一區蒸螃蟹
，螃蟹的Size有點小，吃起來沒有我本很期待
螃蟹飽滿肉質的口感，小失望。
↓蒸煮海鮮

↓這一區還有現煮麵及汕頭牛肉湯，不過跟鮑
魚及龍膽石斑擺在一起，就跟白天的星星一樣
的容易被忽視。

↓湯品區的布置相當的霸氣，直接把生猛的鮑
魚及石斑擺出來給你看。我有問，師傅說那隻
石斑不是道具，是真的。

冷食海鮮區
↓熟白蝦。我覺得蝦子蠻新鮮的，因為除了吃
起來鮮甜有彈性以外，蝦子的頭跟身體都連接
的很扎實，蝦殼也脆脆硬硬的。

↓鳳螺。這個好像有調味過，吃起來有點過鹹
，我不太喜歡。其實只要夠新鮮，原味的就很
好吃~

↓淡菜、小章魚、小卷、旭蟹

生魚片及壽司區
這一區有生魚片、握壽司(印象中好像有看到
干貝握壽司)、散壽司、手捲。我特別喜歡他
們家的鮪魚生魚片，魚肉新鮮，沒有不該存在
的腥味，而口感雖不到入口即化但也相當綿密
。

↓各種握壽司及花壽司，左上角那個好像就
是干貝握壽司。

↓手捲，種類很少，只有鮮蝦及蘆筍兩種。

各式熱菜區
↓焗烤大蝦，這我當天吃的第一道菜。蝦肉
有彈性，然後焗烤的奶油、焦香與蝦肉的甜
搭配得剛剛好，缺點就是蝦小隻了一點。

↓乾燒蝦仁。我覺得醬汁太搶味，反而搶掉
了蝦肉原本應該要有的鮮甜味。

↓新加坡辣炒蟹。關於新加坡炒蟹的這件事
，我鍾愛黑胡椒口味的辣炒蟹，可惜但這道
不是。

↓鹽烤整隻鮭魚。這道很可惜，一直在我們
餐桌的旁邊，一直很想吃卻一直沒吃到。

↓京都小排

↓珍菇滑雞

↓XO醬松阪豬

↓玫瑰油雞

↓應該是米糕…吧?

生菜沙拉及冷盤區
↓各類沙拉，探索廚房在這個部分蠻貼心的
，把生菜沙拉配成一小杯一小杯，分量剛剛
好。而且，高級飯店不就是應該專注在這些
小細節的貼心嗎~

↓各類起司及火腿。我這次把各種火腿都吃
過一遍，恩…我承認我還是喜歡台式火腿，
實在是吃不慣歐式火腿。

↓煙燻鮭魚

日式烤物炸物區

↓日式炸蝦/日式唐揚炸雞/炸蔬菜。日式炸
蝦現炸現吃，口感酥脆，但一次只能拿三份
。

排餐區
寒舍艾美探索廚房沒有大多Buffet都有的那
種現切烤牛排，取而代之的是現煎牛排。比
較起來，我覺得現切牛排會有熟度不一致、
部位不一致，每次都要靠人品來決定品質。
所以我更喜歡探索廚房的現煎牛排，每塊牛
排的部位及油花都差不多，而且熟度還可以
請師傅調整(預設值為五分熟)。而且煎的牛
排混和了油香與焦香、吃起來更是美味。
↓現煎的安格斯黑牛牛排。人氣商品，越到
後面越多人排隊，建議一開始就先點。這道
好吃，缺點就是肉薄了點，沒有厚切的快感
。
↓冷藏櫃裡的牛排還沒煎過就已經很吸引人
了
↓牛排醬汁
爐烤區
燒烤區這邊也是個重點區塊。官網上說他們
所使用的燒烤設備是從從美國重金進口的
Robata烤爐。我不知道這麼厲害的烤爐比夜
市烤肉攤厲害在什麼地方，但這一區的菜色
確實都相當誘人，烤出來的東西該嫩的嫩，
該脆的脆。
↓沙茶透抽。透抽鮮味足、厚度夠，又有沙
茶醬提味，很好吃。
↓日式一夜干，魚肉外酥內嫩，這個我也喜
歡。
↓韓式牛小排，看起來很美味，肉質也很棒
，但口味有點太甜。
↓坦都里烤雞
↓孜然羊排
↓香料盤克夏豬大牌
窯烤比薩區
把烤窯搬到餐廳來，誠意很夠。但我沒吃~~
麵包區
↓各類歐式麵包
↓有提供初搾橄欖油及米克醋可以用來沾
麵包吃
甜品區
甜品區佔整個餐廳很大的一個區域，有各
式各樣的甜點、甜湯、水果、莫凡比及哈
根達斯冰淇淋。所以如果喜歡吃甜點的話
，寒舍艾美探索廚房有很多種類的甜點可
以選。
↓蛋糕櫃
↓烤布蕾。普普通通，沒有饗食天堂的烤
布蕾好吃
↓起士馬德蕾。沒吃，不知道這是甚麼東
西。
↓現做可麗餅
↓舒芙蕾。這一道甜點不會放在取餐區，
是由服務人員每一桌詢問需要的數量。我
用餐之前就有在網路上查過資料，網路上
的資料看起來很厲害，所以很期待，期望
能吃到奶香十足入口即化的內餡。但吃了
之後發現好像還好，普普通通。
↓其他甜點
甜湯的部分，有整鍋的楊枝甘露(今天可以
省下買麻古茶坊楊枝甘露的錢)，探索廚房
的楊枝甘露好吃，但缺點就是裡面的芒果顆
粒可能泡久了，有點軟爛無味。我們自已用
偷吃步的方法，可麗餅那區的芒果粒新鮮夠
味，把那邊的芒果顆粒加進來楊枝甘露裡面
，搭配起來超級美味又解膩。
↓楊枝甘露
↓愛玉
↓水果區
↓哈根達斯及莫凡比冰淇淋，竟然有我最愛
的哈根達斯咖啡口味，缺點是沒有冰淇淋餅
，只能放在杯子吃。
飲料區
熱飲的話有熱咖啡及各類茶包；冷飲的話，
除了果汁汽水以外，還有啤酒(有罐裝啤酒及
啤酒機)。然後有個蠻貼心的部分，餐廳把
一部分的冷飲杯也放到冰箱冰，像我喜歡喝
冰的，用這樣冰冰涼涼的杯子喝冷飲才爽快
。
↓茶包/咖啡機/果汁/汽水
↓罐裝啤酒
↓啤酒機的生啤酒
↓有部分的冷飲杯在冰箱裏面
關於空間及服務
寒舍艾美酒店在空間的設計讓人感覺很簡單
俐落，而且大廳到處都裝置藝術，有感覺到
星級飯店該有的格調阿~
↓飯店入口
↓大廳一進來就看的到這個巨大的裝置藝術
，應該看的出來是…長頸鹿吧
↓飯店角落有這麼一個藝術品，嗯嗯嗯~我
沒去看說明，不太清楚想表達的是甚麼
↓我喜歡這個，好像是透過很多個六角體建
構出來類似蜂巢概念的創作品
↓左邊是咖啡廳的雅座，右邊這個空間就是
探索廚房
↓探索廚房的入口處(入口的這隻魚，出現
在每一篇關於探索廚房的文章中，不免俗的
我也來放一下)
探索廚房在服務方面也不錯，取餐區師傅的
態度和善，服務人員收盤子的速度也很積極
。不過飯店大廳服務區的專業度有待加強，
我向大廳問了一下用餐的停車時數抵用，一
個人說兩個小時，一個人說三個小時，一個
人叫我問餐廳…恩恩~~~~
而餐廳空間的部分，給我的感覺是乾淨舒服
，這一點對我來說也是最重要。不過除了乾
淨以外，餐廳內的擺設與布置也很有巧思，
時不時地還會看的到藝術品出現在食物的旁
邊。而且讓我比較出乎意料的我們用餐當天
雖然近乎客滿，但取餐的動線卻不像饗食天
堂或漢來海港餐廳那樣的擁擠與雜亂，除了
一開始的生魚片區稍微有些人排隊外，其餘
的區域都相當寬裕，取餐經驗算是相當舒適
。
↓餐廳內部
有個部份我比較沒那麼喜歡，就是餐桌。探
索廚房擺放了很多兩人桌，當天我們是兩個
人去用餐，所以當然天經地義的坐在兩人桌
，但餐桌小，吃起來就沒有那麼的大氣及爽
快~。
然後，我們兩人桌只有兩張椅子，所以一些
隨身物品就沒地方可以放，對比現在很多餐
廳都會提供置物籃給客人，探索廚房卻沒有
，以這種等級的飯店來說，這點算是不太貼
心。
↓兩人桌區
關於價位
9/30前有官網訂位優惠：
※凡透過官網訂位系統訂位09/01-09/30成功
，即享平假日8折用餐優惠。
訂位連結

結論
關於探索廚房，我覺得我喜歡這家餐廳
優點：
使用的食材等級不錯，有鮑魚、龍膽石斑、
安格斯黑牛牛排…等等等
煮出來的東西蠻和我的胃口的。我覺得，同
樣是吃到飽餐廳，饗食天堂做出來的東西很
符合每道菜該有的味道，該酸的酸、該鹹的
鹹、該甜的甜；而探索廚房除了做出該有的
味道，還進一步的創造了額外的風味。例奶
，奶油焗蝦能做到有濃郁的起司焗烤的味道
，我就覺得謝天謝地了，但探索廚房的奶油
焗蝦不只有濃郁的奶香味，還加入番茄的味
道，還在旁加了一些馬鈴薯泥增加口感，更
提升了原本的口味~~大概是這種感覺。
用餐環境舒適

缺點：
我不喜歡兩人桌，而且包包沒地方放
價位很高

○應該不會再來 ●可能會再來(會想再來，但好貴) ○一定會再來
餐廳資訊
探索廚房-台北寒舍艾美酒店Le M廨idien Taipei
營業時間：
【午餐】 11:30~14:00
【下午茶】15:00~17:00
【晚餐】18:00~21:30
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02-6622-8018
停車資訊：地下停車場用餐可折抵三小時
網址：https://www.lemeridien-taipei.com/websev?lang=zh-tw&ref=pages&id=5
↓地下停車場入口

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謝推～它甜點種類真的不少

謝推～我在猜置物籃是不是要主動跟他要才有？不過如果真的是這樣，因為不貼心，這分 數還是得要扣^_^

謝推～價格不低是真的

謝推～

謝推～牛肉油脂很香耶，真的要切掉？