[食記] 探索廚房(台北寒舍愛美酒店)平日午餐

餐廳名稱： 寒舍艾美酒店探索廚房
消費日期：2020 年 12月 18日
地　　址：台北市信義區松仁路38號
電　　話：02-6622-8018
營業時間：11:30-14:00，15:00-17:30，18:00-21:30
價位：平日中午1590元+10%服務費(官網訂位打八折)
可否刷卡：可

影片好看版：https://www.youtube.com/watch?v=Fpn1HWFN-8o

探索廚房隸屬台北寒舍艾美酒店，位於捷運市政府站，地理位置相當方便，捷運到市政府站往松仁路走就能看到寒舍艾美酒店。探索廚房位在酒店一樓，相當好找。

一進入餐廳，正對面就是甜點區，跟其他buffet餐廳較不同。甜點除了有各式各樣不同的小蛋糕，較特殊的還有楊枝甘露、燒仙草根現做薄餅，燒仙草跟現做薄餅都可以自己添加配料。甜點區的左手邊是麵包區，都是一些又乾又硬的歐式麵包，看起來就很站胃置。

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冷盤區大多是蝦子、旭蟹、淡菜小卷之類的清蒸海鮮，但是也有調味醃漬過的煙燻鮭魚、鮪魚、螺肉等等的。冷盤區旁邊還有各式各樣的起司可以自由取用。

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生魚片及壽司區，這區的生魚片就一般的鮭魚鮪魚旗魚鯖魚，壽司跟生魚片的魚種一樣，受大家喜愛的是炙燒壽司，有和牛、干貝跟鮭魚，不過一人一次只能拿三貫炙燒壽司，就是一種一個，所以搞得大排長龍。我覺得探索廚房價位已經超過1600，還這麼怕客人吃，實在不夠霸氣，真的要改進。

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湯品區在壽司區右邊，來探索廚房必來的一區，這裡有龍膽石斑雞湯、鮑魚雞湯、汕頭牛肉湯跟佛跳牆，尤其是鮑魚湯，人人搶著拿。這裡點湯馬上就可拿到，完全不用等。

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中式開胃菜區，有滷牛肚、滷味、燒臘跟鴨肉捲餅，這幾隻燒鴨燒雞讓人看了食慾大開。中式熟食區，有一些燉的炒的菜品、椒鹽豬軟骨、三杯雞、油飯之類的。西式熟食則有燉菜、德國豬腳跟燉飯。

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熟食區還有必拿的焗烤扇貝，通常一出爐就被一掃而空，很受歡迎

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現煎牛排區給的牛排是大大的一塊，非常大方，炸物則是炸蝦炸雞之類的

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燒烤區也是大排長龍的一區，有烤蝦、烤雞、烤蔬菜跟翼板牛，來排隊的都是為了翼板牛，聞著牛肉在烤盤上散發出的香味，口水都快流出來啦。

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飲料區有朝日啤酒、咖啡機、水果茶、罐裝汽水跟果汁。這裡最受歡迎的當然就是啤酒啦。冰淇淋則是有哈根達斯跟莫凡比兩種牌子的。

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以下為美食評測，純屬個人用餐感想。
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首先上場的是鮑魚人參雞湯，是這裡的超人氣湯品，裡面有雞翅跟完整鮑魚一顆。鮑魚非常的新鮮且富有彈性，一口咬下去整個海洋的味道在口中爆發開來，真的超讚！雞翅軟嫩，用吸的就能把肉吸掉，真的入口即化，篸湯也很好喝，不愧是招牌菜。

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接下來是焗烤扇貝，這個扇貝感覺比其他餐廳的都還大，再舖上厚厚一層起司視覺效果滿分。焗烤扇貝的料還蠻豐富的，有放一些菇類，再加上香濃起司，吃起來別有一番風味，而且扇貝真的很大顆，吃起來口感跟鮮味都超讚的，非常推薦。

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這盤裡面有鮭魚跟鮪魚生魚片、油雞跟烤鴨捲餅，先從烤鴨捲餅吃起，餅皮太厚，甜麵醬也刷得太重，感覺沒啥吃都鴨肉，好像在吃餅皮跟醬，我還拿了三個真的超後悔。油雞真的蠻油的，不過肉很嫩，搞不好拿來做雞肉捲餅還比較好。他們的生魚片就一般般，大小跟肉質都可以，不過沒啥亮點。

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炙燒壽司有三種、干貝、鮭魚跟和牛，干貝上面有放兩顆魚卵之類的，吃起來有點油但不膩，而且入口即化。炙燒鮭魚的油脂香味非常濃厚，和牛上面好像有放烏魚子，不過和牛肉有時沒全部烤過，生的部分有的韌，但總體來說都不錯。其他的壽司就還可以，沒甚麼特色。

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這裡的牛排是一整塊現煎的，非常大方，牛肉先用胡椒調味過，而且非常軟嫩好切，吃起來也很多汁，不過肉味比較不重，還是要沾鹽或沾醬比較夠味。

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這盤有滷牛肚、德國豬腳、炸蝦，牛肚有用花椒去滷，吃起來麻麻香香的，非常開胃，豬腳幾乎沒啥味道，沾了邊上的黃色芥末醬又太酸，炸蝦蝦子太小隻麵衣裹太厚，欣葉的炸蝦比這裡強十倍。

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翼板牛也是現烤的，雖然比較小塊，但有種特殊的燒烤香味，而且也非常的軟嫩不過我第一次拿的有點烤焦，之後再拿的就烤得不錯，翼板牛已經有刷過醬，鹹味足夠，不用再加醬也好吃。鹽焗烤蝦也烤的很好，蝦子很大隻而且很鮮嫩，是這裡最好吃的蝦子。

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汕頭牛肉湯的湯頭鹹香好喝，不過從標示上看來是用美牛而非溫體牛，所以牛肉吃起來柴柴的

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接下來我想跟各位介紹一些地雷食物，第一個是鯖魚生魚片，非常腥，醬油跟芥末都蓋不過，還要吃薑片。第二種是切片的火腿跟香腸類還有煙燻鮭魚跟和風鮪魚，火腿香腸如同嚼蠟，煙燻的魚就味道怪怪的…第三種是椒鹽豬軟骨，雖然炸得很酥脆，可是裡面完全沒味道，是忘了撒胡椒鹽嗎？

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最後是甜點，首先上場的是現烤舒芙蕾，這個是由服務生發給客人的，聽說也是很好吃，上面撒了一層糖粉，而且也很軟，不過吃起來有點像海綿蛋糕，有點小失望。

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接下來是現煎薄餅，可以在薄餅上自由添加喜歡的醬料，我加了巧克力跟奶油，而且現做的溫溫軟軟的，比其他小蛋糕都好吃。

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今天的探索廚房我是從官網訂位有打8折，花了1431元，推薦的菜色有鮑魚雞湯、焗烤扇貝、現煎牛排、翼板牛、鹽焗蝦、炙燒壽司，食材新鮮烹調功夫也不錯，服務態度也很好，不過我想吐槽的一點是炙燒壽司應該要多幾位師父來做，不要怕客人吃，才有大飯店豪氣的感覺
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12/20 20:56