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[食記] 台北中山-AKIN

看板Food標題[食記] 台北中山-AKIN作者
fickle85
(PV=nRT)
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店家名稱:AKIN 君尹
消費時間:2024/ 4月
地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號
可否刷卡:可
網誌圖文版:https://reurl.cc/2YMdNv


去年開幕時有看到幾則報導,
剛好最近有空檔就來嚐鮮看看。
餐廳位在松江南京站附近,交通挺便利,
採inline線上訂位也挺方便。
餐點以晚餐為主,不過看網頁是說四月下旬後會有週末午餐,
就晚餐來說,採套餐制,7880+10%一人(已含水資),
另外有餐酒跟無酒精飲品可選搭,
有餐廳侍酒師搭配好的,也可以自選,酒單還滿豐富。
若是選餐廳配好的,有三種組合可選,分別為:

5杯精選酒款為2680+10%、7杯精選酒款為3280+10%、
5杯無酒精飲品2280+10%。


當天一人用餐,點了套餐+7杯精選酒款。

推開厚實的大門,眼前是大型的ㄇ字型餐桌圍繞了廚房,
共有16席,每一席的空間都屬寬敞,
可以近距離的觀賞廚房的運作以及餐點烹調,
是沉穩舒適的用餐空間,氛圍不會拘謹,
席間還聽到披頭四跟Queen的歌感覺親切XD
餐廳工作人員態度都不錯,說菜內容詳細,
用餐期間包括主廚跟其他工作人員也會來詢問對餐點看法,
能夠稍微互動交流一下想法我覺得不錯~

餐點共12道,7款酒品穿插期間,
部分料理設計與調味上具巧思,
此外,酒品搭配選取頗為用心,這點滿令人喜歡。

1. 牡丹蝦、Osetra魚子醬:
上面還有大頭菜泥,牡丹蝦的鮮甜跟魚子醬的鹹香,
搭配一些水果酸香整體合起來頗開胃。

* 這道搭配法國產的香檳,不過當時還沒很進入狀況,
來不及做筆記,印象中喝來不會太甜

2. 手拆毛蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄:
玉米豆腐味道香甜,如同餐廳介紹,
真有一點海鮮蕃茄炒蛋的感覺,
不過覺得醬汁酸味有一點點搶過玉米甜味了

3. 馬糞海膽、金桔、大葉
餐廳的招牌料理,以港點蘿蔔絲酥餅為靈感,
內裡是海膽跟紫蘇葉,佐上一些金桔醬,
也像是吃日本料理時,常見到的紫蘇海膽變化款。
外層酥脆,乾爽不油,鎖住海膽的鮮嫩與甜味,
搭配紫蘇特有的草本香氣,
另外也多了外層的麵粉香和底層的芝麻香氣
味道層次豐富,滿好吃的一道~~

* 以上兩道搭配來自山形縣的橘酒,聞起來很香甜,
有點泡泡糖的味道,但喝起來卻相當清爽乾淨,
也不會蓋過兩道料理的香甜/鮮甜風味,
而是將之襯托得更為明顯。

4. 金目鯛、橄欖、酸薑
採天婦羅手法呈現的日本金目鯛,外衣薄脆不油,
魚肉仍保有鮮嫩多汁口感,一旁佐上野菜沙拉與塔塔醬,
內涵蒔蘿、薄荷、嫩薑等等。

* 這道搭配的酒是來自紐西蘭的白蘇維濃,草本香氣明顯奔放,
餘韻悠長,相當好喝,不僅跟菜品中的野菜沙拉相呼應
(沙拉使用的野菜也都屬香氣突出的),
也更加突顯魚肉的鮮甜,且更近一步去化掉油炸感
(雖然我覺得這道的油炸感已經很低了),
這是當天我最喜歡的料理&酒的配搭。


5. 龍蝦、鹹蛋黃、粥
龍蝦沙嗲上有蒜酥、白味噌、起司,口味較重,
炭火香氣足,粥味道濃郁飽富海味,裡面添加酸白菜,
添加一抹酸爽,也順勢平衡了龍蝦串較重的調味

* 這道搭配的酒是日本愛知縣產的純米吟釀,
精米步合55%,較為辛口。

6. 鴨胸、血腸
選用彰化芳苑櫻桃鴨胸,搭配大根紅酒醬汁,
以及自製血腸,較特別的是腸衣是使用皺葉甘藍。
鴨胸用乾式熟成手法(一進門就可以看到),
經烤過之後外皮油亮香脆,肉質鮮嫩,
血腸好吃,口感軟綿,且沒有明顯到會讓人害怕的內臟味。
底下的醬汁酸甜,能適度平衡鴨肉與血腸較濃郁的味道。

* 這道搭配以色列紅酒Dalton Coast to Coast,
喝起來意外輕柔酸爽,跟肉品契合度不錯。

7. 鹿肉、摩卡、金棗
紐西蘭鹿肋眼,搭摩卡醬與白花椰菜泥、金棗醬,
鹿肉口感柔嫩,有一說是接近牛肉,但我不吃牛無從比較。
適度搭配摩卡醬,苦甜香氣跟肉品雙重濃郁頗搭,重上加重那樣,
也能再佐一點酸甜金棗醬跟淡淡清甜的花椰菜泥,
又會有種被接住的感覺,層次上能視個人喜好有不同組合玩法。

* 這道選用西班牙紅酒,好像是蘇格蘭人去西班牙釀的酒,
不過吃到這邊也有點疲乏了,印象中也是稍微粗獷的風味~


8. 艾帕瓦斯乳酪蛋糕、無花果
來到甜點環節了~這道乳酪蛋糕也是餐廳的招牌之一,
緣由是考量台灣人對於起司盤的接受度還不是很高,
故改以大家更為熟悉的巴斯克乳酪蛋糕來呈現,
吃來鹹香濃郁,可以搭配一旁無花果醬平衡一下,
我自己覺得對我來說是有點太濃了些...
不過鹹甜之間,也發揮了與前面鹹食和後面甜點的橋接功能。


9. 草莓、南北杏、米
用波蘭草莓製作的草莓冷湯,中間是台灣草莓做的雪酪,
最上面是熊本草莓切片,除了草莓酸甜外,
米布丁也增添一些香甜味道與軟糯口感

* 這道搭了最後一道酒款,香川縣產的濁酒,
帶乳酸香氣,跟草莓甜點一同搭配有點草莓優酪乳的感覺,
整體搭配起來挺好的。

10. 紅豆、陳皮、蓮子
以港式甜品為靈感製作成的紅豆陳皮舒芙蕾,
溫潤飽滿又香甜,口感輕盈綿密。
搭配隨餐附贈的飲品,選了冰的龍眼花茶,
澄澈透亮,清爽高雅。

11. 水果-釋迦

12. 小點心:柑橘蛋捲、鳳梨雪山包、巧克力



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