[食記] 花蓮 花蓮市 鮨煦料理案內所

餐廳名稱：鮨煦 料理案內所
消費時間：2022/09
地址：花蓮縣花蓮市北濱街4號之1號
電話：(03) 831-0287
營業時間：12:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:00; 禮拜一公休
每人平均價位：1,680 ~ 3,680

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232313173

今年生日時到花蓮來旅行，特別謝謝女友請我來到這間鮨煦用生日大餐，滿足平時對於日

料的渴望。這間鮨煦位於花蓮市北濱街附近，店面乾淨且很有日式風格，進到店裡的空間

更是格外寬敞舒適，吧檯座位更是大氣，坐著欣賞師傅雅緻細膩的烹調手法，更是一大享

受，而且用餐過程中所用的器皿或漆器都很有品味，以用餐氣氛來說真的是滿分，這樣的

空間也是在台北較少有的愜意舒適。

當時在鮨煦有三種用餐價位—$1,680、$2,680、$3,680(需預訂)，我們先嚐試了$1,680的

お任せ，包含了烤物、酒肴、握壽司、湯品、甜點等等，而更貼心的是如果不敢吃生食的

話，師傅也願意以備長炭燒的方式處理，或是以其他料理替代，這對我們來說真的是一大

福音呀。

首先開場的是葛根胡麻豆腐，比起過往坊間的沙軟口感要多了些稠性，配上醬汁、芥末、

鮭魚卵的鮮醇，確實香氣豐富又爽口。第二道上來的水雲醋凍則是以溫和的酸韻來激發味

蕾，配上下方山藥絲的黏滑也很合拍，為接下來的酒肴做了很漂亮的開場呢。

北海道帆立貝先以貼火烙烤帶出微微焦香，與万能葱的香氣很合拍，再以桔醋的酸香引出

貝類甜韻，相當美味。過貓在花蓮算是招牌野菜，搭配鳳梨醬有著淡淡果甜跟豆醬香氣，

上方鮪魚絲再帶出乾香，以創意日料的形式呈現。鰤魚下巴烤得很出色，師傅們烤功一流

，這麼厚的下巴裡頭烤得多汁又熟度恰到好處，外皮也是完整金黃酥香，膠質跟魚鰭的部

位都饒富滋味，配上清酒肯定合拍，配上梅漬蕃茄去膩也好搭配。

握壽司的話先奉上一貫三重縣的真鯛握，熟成後以淡淡的青柚子汁跟海藻塩帶出原始清甜

，這貫就很能展現師傅對於食材的掌握，不論是熟成的掌握或是搭配巧思都很到位。下一

貫是劍旗魚的腹肉，脂肪格外肥厚且甜度跟刷上的淡醬汁呼應著，嚼口間更顯肉質油脆。

鰤魚握以柚子胡椒調味算是經典，這天的鰤魚因為選得很好所以特別好吃，就連備長炭燒

的都格外香甜。

10秒漬過的長崎縣赤身握個人特別喜歡，赤身肉質本身的酸韻還有保留，又有醬汁的淡淡

醇香，結合醋飯的平衡更是別緻。接下來中腹肉的油花雖然外觀較細，不過入口脂肪甜度

完全就是經典的腹肉香甜。而我們最滿意的當屬花蓮出產的紅喉握，魚皮已經炙烤過，油

花豐密的肉質抹上醬汁後搭配拇指檸檬，很漂亮的搭配。

而如果不敢吃生食的替換選項也是很精緻，紅石斑搭配高湯跟鴻禧菇，上頭鋪了春菊苗跟

紫荊苗帶出香氣。和牛牛肋丼飯更是吸引人，牛肋烤得外頭焦脆裡頭粉嫩，鋪在飯上，配

著蛋黃跟松露油，好吃！

用餐過程中也有聞到一股燒味噌的氣味，才知道是師傅同時也有準備田樂燒，使用了標準

的米茄也稱為日本圓茄，茄肉較有彈性配上味噌烤過後更顯豆醬醇香，很久沒在台灣吃到

好的田樂燒了。最後師傅拿出小川商店的北海道禮文島產的赤海膽，以酥香的海苔鋪上些

許醋飯，再挖上一大排赤海膽鋪在上頭，以這樣作為料理的收尾實在太濃郁太滿足了。

另外搭配的茶碗蒸、南蠻漬、玉子燒等等的也很美味，尤其玉子燒也是裡頭有放魚漿的江

戶前玉子燒，味道帶有魚肉鮮味，很是美味。甜點的奶酪配上黑糖蜜與百香果也做得很有

水準，另外身為壽星也謝謝老闆招待了檸檬磅蛋糕，讓味蕾回復清新。

整體用餐過程幾乎沒有雷點，師傅食材挑選上很有水準，且烤物跟握壽司的料理掌握上更

好，更別出心裁的是食材搭配也很講究，邊品味料理邊跟師傅聊一聊料理的想法，就能感

受到別緻細膩的那一面，實在是很享受。雖然鮨煦在2022/12後已經調整價格到$2,500，

但以這樣的表現還是會讓人嚮往再訪呀。

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