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[食記] 台中 L.Z. Dessart 無框架甜點的蛋黃酥

看板Food標題[食記] 台中 L.Z. Dessart 無框架甜點的蛋黃酥作者
ethel0203
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餐廳名稱:L.Z. Dessart 無框架甜點
消費時間:2022年/12月
地址:台中市西區中興街183號
電話:04-2302-6865


圖文網誌 > https://travelerliv.com/blog/post/232627867


之前到台中玩,我一定到訪 CJSJ法式甜點店,偶然間走進由世界甜點冠軍陳立喆師傅開設 L.Z. Dessart 無框架甜點,立刻讓我也將這家收進必訪名單,果然每次來台中都要回訪。


除了西式甜點很厲害,無框架的中式點心也很強,像是寶石蛋黃酥跟雪椪,這兩樣也是超搶手的網購商品。文章主要分享寶石蛋黃酥,其餘的甜點將留待下次介紹。


無框架寶石蛋黃酥
每盒9顆,售價720元,包含禮盒跟提袋一只,採一整盒販售,可以冷凍宅配。門市有販售單顆,如果不想要一次買一整盒,不妨直接到現場買。


有別於其他家蛋黃酥都是常溫出貨,則是無框架寶石蛋黃酥冷凍販售,不論是宅配或店面取貨,蛋黃酥都是先放在冷凍庫。


接著準備來品嚐。


使用頂級日本麵粉、無水奶油、依思尼(Isigny)發酵奶油熬煮紅豆餡跟蜜漬鹹鴨蛋製成的無框架寶石蛋黃酥,顆顆飽滿而且隨著放在室溫5至10分鐘後,表層的光澤感更加明顯。


特寫蛋黃酥底部,一顆顆香氣四溢的白芝麻都被放在蛋黃酥底下,跟傳統灑在蛋黃酥上頭很不一樣。


切開來看斷面,刷上蛋液後的閃亮表層,看起來相當誘人。


層層酥皮包裹的綿密又不會太甜膩的紅豆餡,中間包上一顆蜜漬鹹鴨蛋,一絲蛋腥味也沒有,整顆蛋黃酥帶有些微濕潤口感,直接吃也不會很乾澀。


想不到從冷藏取出回溫的蛋黃酥,直接吃就這麼美味,後來送進烤箱回烤,香氣更明顯。

唯一可惜的地方就是這款蛋黃酥宅配過程可能會破損,比較不適合送禮,自己食用倒是無所謂。

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chr0m0s0me01/11 18:56一盒看起來是9顆吧

謝謝你的提醒,是九顆沒錯。 XDD

※ 編輯: ethel0203 (223.136.211.130 臺灣), 01/11/2023 21:27:42