[食記] 英國倫敦Dinner by Heston Blumenthal

餐廳名稱：Dinner by Heston Blumenthal
消費時間：2023年/6月
地址：66 Knightsbridge, London SW1X 7LA英國
電話：+442072013833
每人平均價位：150英鎊
可否刷卡：Y
推薦菜色：Tasting menu
官網:https://www.dinnerbyheston.co.uk/

網誌好讀版: https://lurl.cc/3cpCPx

位在倫敦文華東方酒店的Dinner是米其林二星餐廳。主廚Heston Blumenthal是 分子料理的先驅，主要經營知名的Tha Fat Duck(3星)餐廳，位在近郊。主廚在 TLC上也有主持過幾部知名影集。

Chef Heston招牌菜之一是肉水果（Meat Fruit) 從外表上看是顆橘子，內餡是 雞肝。筆者先生10年前第一次來的時候，還續了兩次麵包盤。由此可見有多好吃

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這張照片是筆者先生10年前來的時候點的，我們這次沒有吃
還有一道招牌菜，是氮氣冰淇淋。點了之後，會有一台小車車出來，現場用液
態氮製作。神好吃！！！！

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小車車推出來的時候大家都驚呆了
夏天期間，餐廳其實還有開放戶外花園的座位可以預約，吃的菜色會比較輕鬆。

一坐下來，服務人員給我們遞來三張紙牌，讓客人可以自行選擇上菜時的解說
方式，要深度解說或是自行體驗。蠻有意思的。

還有一個值得一提的亮點。餐廳菜色的設計是有歷史淵源的，菜單的背面會詳
列主廚是考據哪一本舊時代英國食譜。可以請服務人員為你介紹菜色歷史背景。

可以說是純正的英國菜，無誤！

Tipsy cake用的烤鳳梨。
https://i.imgur.com/DmuepNL.jpg

因為是筆者先生第二次來，走一個懷舊路線。餐廳會有Tasting menu，不過我
們這一次是單點。總共點了前菜龍蝦湯、煙燻鮭魚。主菜鴨胸跟鱈魚。甜點鳳
梨蛋糕、氮氣冰淇淋。

酒的選擇很多，請侍酒師推薦了半瓶白酒的選項。法國的有機酒，優秀！

有趣的是，比對10年前點的菜色，外貌上差異不大。

酸種麵包非常好吃，有強調是使用全英國產小麥跟大麥。酸度偏酸不過不會在
口中殘留太久，質地也很有彈性。佐餐的英國本地奶油發酵的風味不是很強烈
（跟法國奶油相比），但奶香還是比義大利奶油明顯。品質好。
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酸種麵包跟奶油都是英國產
配菜很值得一提。事實上，主廚的Triple cooked炸薯條食譜是筆者的最愛。
曾經有在家裡做過幾次。顧名思義，就是加熱過三次的薯條。跟熱情的服務人員 討論過做法，對方說重點是要用偏甜、偏鬆軟的馬鈴薯品種品種製作才會好吃。 奈何這樣的品種似乎在台灣很難買得到。

又香又脆，世界頂級的肥仔快樂條霸主
https://i.imgur.com/yJ86tKe.jpg

一下就被消滅了
氮氣冰淇淋(Nitrogen Ice Cream Trolley)，也是必點！注意，這不在菜單上
喔，是隱藏版菜色。要跟服務人員特別點才會有，一次要至少兩人份。當你點
完之後，他會推一台小車車，現場製作。燈光效果與美味程度具佳。鮮奶油、
鮮奶、大量的香草籽，碰上氮氣，咻咻咻2分鐘後冰淇淋就完成囉。香草味道非 常好，沒有聽清楚介紹不確定是不是本地的。英國的鮮奶頗香濃又不膩口。
（香濃相較於荷蘭跟義大利）
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酷炫
https://i.imgur.com/R82qWpT.jpg
前菜龍蝦湯，小黃瓜湯底很清爽，搭配龍蝦上面的dressing一點也不遜色。
這道也是必點。主菜也很優秀，全部都很推薦。
https://i.imgur.com/u67bOOx.jpg

總結：

整體來說餐廳的氛圍算是輕鬆而忙碌的。沒有一般法式星級餐廳那種肅殺的氛
圍。服務人員的態度較為輕鬆自在，會願意跟客人互動閒聊。一整套吃下來的
感覺，菜色處理跟呈現手法不是像法式料理般精緻，卻帶有英國菜的質樸特性， 有令人想要一探究竟亮點。層次感、豐富度、趣味兼具。

似乎在台灣人的刻板印象裡，英國料理等於難吃。先別急著下定論。這次體驗
讓原本平面的想像，完整成立體畫面。英國菜既不像義大利菜的鄉村、接地氣
，亦不像法國菜精雕細琢的高姿態。 他是質樸、溫潤、風趣的內涵先生，令人 想再次回訪。

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