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[食記] 台北東區 自然酒搭配美味餐點! 台VLT

看板Food標題[食記] 台北東區 自然酒搭配美味餐點! 台VLT作者
Roa
(鍵盤美食家)
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餐廳名稱:台VLT (Wine RVLT Taipei)
消費時間:2023年/4月
地址:台北市中山區市民大道三段143號
電話:02 8772 9155
營業時間:16:00~00:00,周日公休
每人平均價位:1500+
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:雞肝慕斯
官網:https://www.winervlt.tw/


圖文網誌: https://roakuo.com/2023/04/wine-rvlt-taipei.html


自從疫情之後真的好久沒有在台北燈紅酒綠、紙醉金迷了(?) 特別是開始減肥後這種機會更是少之又少

這次難得揪到朋友同聚可以直接開一瓶酒,就來體驗一下來自新加坡的Wine RVLT台北店吧! (簡稱台VLT)

台VLT位於市民大道上,這個位置和店面大小是不是有點眼熟? 其實就是之前無老鍋第一間台北店的位置

(其實我好久沒有來這邊,不知道中間有沒有換成其他店面)

這邊也算是台北少見擁有較大空間和挑高的餐廳,缺點就是離捷運站稍微有點距離啦,從忠孝復興走過來大概10分鐘左右


店內環境舒適,空間寬敞、桌距夠大,完全就是適合三五好友來小酌一番的設計

唯一要抱怨的就是高腳椅有點難坐XD


當然這邊的重點是自然酒,與一般常見葡萄酒差異如下

「自然酒 Natural wine」目前並沒有公認的認證組織,為自然酒訂定一套完整並全體適用的釀造規範。

目前關於自然酒的基本共識為:在釀造自然酒時,必須使用有機或是用自然動力法耕種出來的葡萄,必須手工採收,釀酒過程不添加任何的二氧化硫,也不使用人工酵母及用來做乳酸發酵的菌種,不做過濾或澄清,不可以添加葡萄蒸餾酒來停止發酵,也不可以添加任何糖分或酸調整風味,就算添加物都是天然物質也不行;此外,一些釀酒工法例如微氧化、逆滲透及冷凍,存放在新橡木桶,以及添加橡木塊或橡木精等,也都禁止。

WSD 酒訊雜誌


其實我個人對所謂的有機還是自然並不是特別在意,這種東西某方面來說就是走向精緻工業化、能夠改善程度有限後的返璞歸真 (然後可以賣更貴)

就像現在復古風流行,70-80年代的人來到2023年可能還會覺得他們跑錯時代了… 特別是電影的部分,以上題外話了

總之在這邊會有一整面牆的自然酒讓你選擇,種類繁多琳瑯滿目,當然會有專人幫忙介紹

可以依照自己喜好的口味和是不是想要喝起來那麼自然酒(?)來選擇。這次我們選了一支較有自然酒特色,但還算是入門的酒款

另外這邊一次都是開一瓶為主,所以才說要揪人一起來

選了一支來自奧地利的自然酒,Gut Oggau Theodora 2021

這牌子特別之處就是肖像式酒標,為自家不同類型的酒款配上適合的臉孔組成一個家族,通常臉孔越年輕酒齡和味道也較輕

味道方面清爽、適合佐餐,不過尾韻有個特殊的味道。朋友說是染髮劑的味道,我覺得比喻得相當傳神XD


首先是自製酸種麵包、昆布奶油 / 橄欖油

酸種麵包外表堅硬有嚼勁,中間鬆軟酸度夠味且帶有麥香,可以體會到麵包本身的好品質

配上橄欖油上了一層滑順的口感,搭配昆布奶油帶點甘醇的鹹香很下麵包

(不過橄欖油的碟子開口偏小,較不好沾就是)


大白菜心天婦羅/明太子/希臘鱈魚子醬

炸大白菜心算是少見的組合,很令人好奇味道如何。其實吃起來蠻類似洋蔥的感覺,一樣柔軟並帶有點口感

麵衣部分本身就有用明太子調味過,不需要配鱈魚子醬鹹度就蠻夠的,果然是下酒菜

鱈魚子醬簡單來說就和明太子醬味道類似,但是鹹度比較低、美乃滋甜味更強點,這種組合不好吃也難!


雞肝慕斯 / 烤牛奶土司 / 蘋果醋凍 / 新鮮青蘋果

本日最驚艷的一道菜,這雞肝慕斯是用紅酒和多種醬汁熬煮而成,濃郁、飽滿且沒有惱人的”肝味“,口感也相當creamy

之前吃貓下去的雞肝醬麵包就覺得蠻不錯的,但這邊更精緻好吃等級不同啊!

特別是還搭配鬆軟的牛奶烤吐司和蘋果醋凍、青蘋果切片來平衡口感和鹹度,真是一絕


和牛起司三明治 / 蛋黃香草醬 / 切達起司

之前在梵 燒肉沒有吃到經典和牛三明治的遺憾,這邊來完成

和牛絞肉做成的漢堡真的鮮嫩多汁,又油又香。上下兩層麵包和前面雞肝慕斯使用的同款,外酥內軟,奶油香氣十足

中間的蛋黃香草醬有個熟悉但一時想不起來的香料味,味道爽口解膩,但還是很罪惡


蟹肉 / 義大利寬麵 / 柑橘奶油醬

到了這邊才發現澱粉類真的點了太多,雖然量都不多但真的好飽。說喝酒前就是要墊胃,但好像有點過頭了

不過好險,壓軸的蟹肉義大利麵所配的是柑橘奶油醬,酸度明亮但味道飽滿,平衡了太多油脂和澱粉的膩感

義大利寬麵口感也不錯,真的是有留著義大利麵的硬度和口感蠻好吃的

不過我個人還是覺得橄欖油多了點,雖然這樣吃起來比較油潤一些啦


接著還有甜點XD

法式千層 / 巧克力卡士達 / 焦糖麥酒奶凍

是精緻不輸甜點專賣店的法式千層,台VLT真的不考慮旁邊開一區賣麵包甜點嗎XD

卡士達醬香濃細緻,千層酥皮脆的剛好,真的很有水準

好吃是好吃,但總體來說甜度偏高。人老比較不能吃那麼甜,就真的要多點人分享一下


斑斕瑪德蓮 / 優格香緹奶油 / 蘭姆碎

前面的法式千層雖然好吃但是負擔就比較大,特別是吃完一堆澱粉和油脂類後

但是瑪德蓮就完美了,適當的份量、適當的甜度

還有那外層稍微有點硬化感,但是內部又鬆軟的口感,是少見的完美口感和精緻。搭配清爽優格醬解膩,真的好吃


結論來說,好久沒吃到那麼精緻的食物,確實是蠻開心的。畢竟最近都在低卡健康餐外加豆腐而已

體驗很好,但價位確實不便宜。是超越竹北的真台北價位,但偶爾來享受一下確實不錯

(第一次來都單點,其實也有比較划算的主廚推薦菜單可以選)






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