[食記] 台北信義 京都勝牛A11 現炸牛排飯

餐廳名稱：京都勝牛 新光三越A11店
消費時間：2023年/2月
地址：11051台北市信義區松壽路11號B2(地下美食街)
電話：02-2722-7669
營業時間：每日11:00~21:30
每人平均價位：400元
可否刷卡：可

圖文網誌版：
https://sixteen-chateau.blogspot.com/2023/03/a11.html

來自日本關西的京都勝牛，是許多日本遊客去日本必吃的美食之一，
之前去日本玩的時候，一直都會經過這家店，想說要安排一餐吃這個，
但旅行中的計劃永遠趕不上變化，所以從來都沒吃過。
雖然京都勝牛也進駐台灣市場多年，不過平時也不會想去吃這家，
直到這次到新光三越信義新天地逛逛時，發現剛好在B2美食街的分店沒什麼人排隊，
朋友剛好也對這家店很有興趣，終於可以趁這個機會彌補在日本旅行的遺憾了。

這家京都勝牛就位在新光三越A11館的B2美食街，
雖然位在美食街，但有自己的內部用餐區的，
而且生意都非常好，在三點這種非繁忙用餐時起，店內的空位都不多。

裡面座位區的空間很寬，也很明亮，
很有日本風味，而且還有適合單人坐的吧檯位。
每個座位都配有平板電腦，
不過有好幾次用餐都是在入座前在收銀台那邊點菜的。

在入座的時候，店員就詢問飲料可以選熱焙茶或氣泡水，
不過吃日式料理的時候，比較習慣和熱茶，所以就選擇了熱焙茶。

首先我點的京都勝牛雙味上桌了，所謂的雙味是指不同的部位，
套餐內附的是翼板牛和菲力牛口味。
看菜單的時候，覺得上面圖片的肉量非常多，
實際送上來時，餐點上面多肉量有比我想像中的少了約1/3，
不過整體所附的東西數量仍不是不少。

想要牛豬兩種口味都點的朋友，就點了經典豚牛二味，
牛肉給的是翼板牛，豬肉則是腰內肉。
朋友也跟我說，牛肉的數量感覺跟菜單上明顯有差異。

套餐的包含味噌湯、白飯、果醋，
醬料除了常見的豬排醬外，很特別還有提供咖喱醬。

他們家的醃蘿蔔非常好吃，味道不會過酸或甜，
吃起來非常脆，很有解膩的感覺。

味噌湯是採用是日本常見的紅味噌，喝起來不會過鹹，
而且湯是喝到飽，可以無限續碗。

如同其他比較中高價的日式豬排飯料理，
京都勝牛的白飯也是提供越光米和大麥的組合，
不過他們家大麥的比例比較高，我個人是蠻喜歡這種組合的。

經典豚牛二味的主菜盤，因為是現炸的，所以上桌的時候非常燙，
份量是有比我想像中的稍少一些，但整道吃下來，肉量仍是夠的，
想吃份量多的，可以選擇三味、四味，有多種不同的肉類搭配，或是加點一些小菜。
後方的高麗菜絲非常清脆，配上醬汁吃起來很爽口，
而且店員都會很主動地不停詢問是不是要加菜。

我很喜歡他們家的桔子沙拉醬，吃起來酸酸甜甜，
果香味非常十足，搭配沙拉真的很開胃。

腰內肉吃起來很多汁，口味整體是ok的，
麵衣我是略顯有點太油。

雙味是京都勝牛的招牌菜

京都勝牛三味因為有多一種牛，看起來肉量會多一些，
所謂的三味就死薄片醬味牛、翼板和菲力。

薄片醬味牛的表皮有沾上他們的味噌醬，吃起來甜甜鹹鹹的，
而且因為是薄片的關係，所以已經是全熟了，是可以直接吃，
小朋友應該會蠻喜歡吃這種牛肉。

京都勝牛雙味所附的牛肉是翼板和菲力

京都勝牛標榜它們的牛肉都是用190度的油溫，快速油炸一分鐘後，
起鍋在靜置一分鐘才上桌，目的是讓肉質保持鮮嫩多汁。
剛剛上桌的時候，總覺得送上桌的時候，少了一項東西
筷子舉起牛肉的時候，看到幾乎全生的牛肉時，感覺只有外皮炸過而已，
這時才想起店員沒有提供烤盤，在跟店員要烤盤加熱的時候，
店員還說：“你們不敢吃這麼生的喔？”，聽到這個對話，讓人有些傻眼，
印象中這種烤盤應該是送餐時送上，或主動詢問是否要提供，
但這次用餐，竟然要跟店員要求才提供，而且還被回嗆這一句，
在台灣，應該也沒多少人敢吃這種熟度的牛肉吧～

等了幾分鐘後，烤盤終於送上了了，下方是用酒精燈加熱的

不過烤盤的溫度我個人覺得不是很足，大概要加溫超過3分鐘以上，
其中一面才達到我想要的5-7分熟，再翻另一面繼續煎，
而且是全桌用同一個烤盤，剛開始煎的時候覺得還蠻有趣的，
但因為加熱速度太慢，整頓飯大部分時間都在等肉熟，
可能讓顧客慢慢享受煎牛排的樂趣，慢慢享用餐點，慢食就是他們的特色吧。
不過煎過的牛肉真的很不錯吃，肉汁沒有隨著久煎而流失很多，
雖然用的是澳洲或美國牛，不過牛味依舊夠，而且也蠻軟嫩的，
可以自己控制肉的熟度，整體還算不錯。

加點了炸牡蠣，牡蠣的個頭不會太小，
用筷子夾起來的時候，還覺得很沉甸甸的。

一口咬下，覺得麵衣有些太厚，不過牡蠣是炸得剛剛好，
牡蠣的味道很足，因為是源自廣島牡蠣的緣故，不會有爆漿感，
反而比較有肉實感，我個人是蠻喜歡的。

最後，因為有有加會員的關係，有附贈兩份香草冰淇淋，
吃起來非常清爽，也為這一餐劃下很好的句點。

以上，為在京都勝牛新光三越信義A11店的用餐體驗，
我的心得是味道算是不錯的，用餐環境也是坐得蠻舒服，
味道的表現，個人覺得中規中矩，因為牛排要煎過的關係，
適合不趕時間的人士，今天的聚餐，我跟朋友都吃了一個半小時以上，
主要是烤盤的火力很小，真的煎很久，我們都算是只要5-6分熟就可以的人，
如果要吃更熟的，可能需要等更久的時間了。
店員的服務態度方面呢，我是覺得參差不齊，有些店員的服務很親切，
但也有一些服務態度真的不算太好，現場還有看到店員直接嗆用餐的顧客的，
用餐用到一半看到這個景象，也有稍微驚嚇一下，也希望店家後續能重視這一點。

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