[食記] 台中中區—上澄鍋物｜在鍋中舉辦一場豐盛

餐廳名稱：上澄鍋物
消費時間：2024/2
地址：台中市中區自由路二段94號2樓（日曜天地OUTLET）
電話：04-2223-7013
營業時間：週一至週五12:00-15:00、18:00-22:00；週六週日11:00-15:30、17:00-22:00
每人平均價位：500
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576271712 ]

臺中火鍋、燒肉店不勝枚舉，多主打空間氣派、價格親民、專人桌邊服務，大魚大肉總是暢快，但「上澄鍋物」則是做出差異性，主打數十種野菜無限取用，以葷素共食、蔬食友善為號召，從食材、醬料、飲品到湯頭無一處不馬虎，不僅美味又能吃得健康安心，是現在健康意識抬頭與食安風暴下許多家庭的聚餐新選擇。

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「上澄鍋物」位於臺中「日曜天地OUTLET」二樓，建議事先預訂，用餐時段不免排隊人潮。

以火鍋店來說，我很喜歡「上澄鍋物」的空間，大面採光且空間寬敞，很有臺中餐廳的氣派感；而且店員的服務態度也不會因為人潮多而不耐煩，反而很親切的指引跟回覆，用餐感受很好。

我最愛的區域，莫過於無限自取的野菜自助吧，看到眼睛都為之一亮。

分為兩層整齊排放的野菜，各個以最新鮮的姿態呈現，像是蔬菜博覽會般琳瑯滿目。舉凡較為常見的水蓮、水果玉米、牛蒡、金針菇、高麗菜等食材，或是少見的山苦瓜、綠火焰都能一網打盡。

甚至店家還會挑選季節性食蔬，讓更多時令食材能綻放其美味，當作嚐鮮也很是有趣，標示牌上也會很清楚標明有機或是小農直送等字樣，吃起來不僅美味又安心。

至於火鍋料的部分，多為豆類製品，像是凍豆腐、炸豆皮以及油豆腐，蔬食者也能輕鬆取用。

這裡的主食除了自助區的麵食外，也有額外提供熟食飯麵，而且絕非馬虎的白飯白麵。

麵食是冰鎮過的讚岐烏龍冷麵，一旁還有附上自行添加的佐料；而飯食則是店家自製特色風味飯．以少油少糖烹調，是許多來訪客人的必吃清單。

飲料自助吧有兩種，皆是店家自行製作，也會不定期做更換。珍珠薏仁露濃郁微甜，香氣十足，喝起來毫無負擔；冬瓜檸檬是手熬冬瓜茶加上百分百檸檬原汁，清爽開胃。

這裡的醬料區琳瑯滿目，獨缺許多人吃火鍋必備的沙茶醬，因為店家覺得沙茶的重口味不僅會對身體造成負擔，而且會掩蓋掉新鮮食材的原味。不過不用擔心，還有更多美味的沾料可以添加及選擇。

尤其這裡的黃金醬油跟招牌舒醬油，皆是店內主廚特調。

黃金醬油有著柴魚的鮮與水果的清甜；舒醬油則是素食者友善，以古法純釀的醬油為基底，再加上水果原汁，酸甜鹹兼具。其實食材夠新鮮，本身的美味就不需要其他醬料去襯托，如果和我一樣是不沾醬料派的人，「上澄鍋物」絕對適合你。

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▲湯底－牛肝菌鮮蔬鍋（全素）

在「上澄鍋物」的蔬食友善不僅止於醬料、飲品以及滿滿的新鮮野菜，連湯底也有全素的選項。

牛肝菌湯底並不常見，是以牛肝菌與四季蔬菜熬煮，不使用雞湯塊及濃縮湯頭，喝起來清淡且帶有清香，很適合搭配各項食材，完全不搶鋒頭。

▲湯底－剝皮辣椒鍋（全素）
▲提鮮蛤蜊盤 +$38

說到剝皮辣椒，總是給人鹹辣的重口味印象，但在「上澄鍋物」卻是不折不扣的全素湯底。

雖見整條辣椒的身影，但口味卻是比想像中要來得清爽清淡許多，帶有甜味、微辣及淡淡的酸味。店員也推薦加購蛤蜊入湯，會多一些鮮味的層次，每顆也是頭好壯壯，無論使湯頭提鮮或是直接享用都很推薦。

▲黃金雞佐烏骨雞蛋498

由於u上澄鍋物」其他部份太出色，以致於肉品部分稍嫌一般。但或許也因為早餐吃太
飽，僅選了最平價的肉品，所以理所當然的普通些，就也不雞蛋裡挑骨頭了。

▲甜品－紫米紅豆湯
▲甜品－白玉抹茶冰淇淋

餐後甜品可二選一，也會不定期的做更換，剛好這次的選項我都很喜歡。

苦甜的抹茶冰上頭有Q彈的白珍珠；紫米紅豆湯則是溫熱帶嚼勁，甜度也很溫和。

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05/18 13:01