PTT評價

[食記] 台北 Prong烹然私廚。心中最完美的威靈頓

看板Food標題[食記] 台北 Prong烹然私廚。心中最完美的威靈頓作者
jujula
(plan an escape:)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:烹然 PRONG
消費時間:2024年/9月
地址:10688 臺北市忠孝東路四段124-8號9樓
有無包廂:有
=================================================================

這次跟著饕客閨密一起來到傳說中烹然,連周杰倫都吃過這位私廚的料理。

特地北上來品嘗,真的超級期待!!

搬家後的Prong位在東區一棟比較舊的商辦9樓,如果不是朋友帶,我可能會迷路XD

但一入門柳暗花明又一村,整個質感氛圍都充滿著格調,寧靜優雅,很喜歡。


圖文安靜好讀版 : https://dodowaju.pixnet.net/blog/post/357766464


氣泡水/Sparkling water

可選擇一般水或氣泡水。


開胃小點 干貝/Scallop

絲瓜.野薑花.青蘋果


開胃小點 田雞/Frog Legs

白紫蘇.檸檬.佛手瓜

田雞小肉丸的呈現很童趣,口感特別也好吃。


麵包 法式布里歐

一直聽聞布里歐是烹然的招牌,送上來時的奶油迷人的香味直接竄上。

烤得外酥內鬆軟,單吃就很美味,再搭上特製鹹香濃郁的松露奶油醬,疊加的香氣更是無敵。


麵包 小圓法

雖然布里歐是招牌也非常好吃,但因為我個是歐式麵包狂粉,

熱呼呼的又吃得到麵粉香的小圓法深得我心!! 好希望烹然來台中開一間烘焙坊(許願)


冷前菜 真鯛/Red Sea Bream

番紅花.康普茶.茴香根

以南法經典的馬賽魚湯為發想,創造出屬於威廉主廚自己的前菜盤。

鯛魚片好美,康普茶醬與生魚片意外融洽,不喜冷菜的我居然秒掃光,好開胃!


熱前菜 時令海魚/Seasonal fish

芳香萬壽菊.杏桃.晚香玉筍

酸甜杏桃醬跟海鮮配合得天衣無縫。


熱前菜 小牛胸腺/Ris De Veau

柿種.咖哩葉.金棗

第一次吃小牛胸線的我完全被震驚到了,

牛油的香氣充滿口腔,搭上柿種調配的酥脆麵衣豐富了口感,超級喜歡這道。


熱前菜 龍蝦/Lobster

白蘭地.羅勒.天使細麵

不知道需要熬多久時間,才能有這麼濃郁的蝦鮮味。

香煎龍蝦與收醬收得恰到好處的麵條一起入口,真的是彈跳交響曲。

真的要說唯一的小瑕疵是似乎有點太鹹,但這或許是個人口味的問題,整體來說還是很好吃!


主餐 威靈頓牛排/Beef Wellington

酥皮.蘑菇.生火腿

主角,最期待,特地讓我北上的就是他!(主廚?) 不是啦,我是說威靈頓!

這道做工十分繁複的威靈頓,是英國主廚高登的招牌菜,我對它十分著迷。

也曾經到幾間餐廳吃過,但一直沒找心目中的美味威靈頓。

沒想到,就在烹然,吃到威廉主廚的威靈頓,我能老實說是我目前心目中第一名。

菲力熟度處理得極佳,濃郁卻不搶味的蘑菇醬是完美配角,

最最讓我驚豔的是派皮...怎麼會有這麼好吃的酥皮我的天!

熱愛酥皮的我完全臣服在烘焙大師威廉的手下,在心中默默決定一定要回訪。



主餐 芳苑玫瑰鴨/Fang-Yuan Duck Breast

鵝肝醬.洛神.紅棗

好友點的這道玫瑰鴨也非常好吃,鴨皮酥脆不油膩,鴨肉呈現完美粉色且多汁。


甜點 啤酒/Beer

雪燕.月桃.西瓜

使用法國1664 Blanc啤酒,製成清爽的雪酪,搭配上當季的西瓜及雪燕。

雖說是雪酪,但吃起來清爽中還是帶有很明亮的花香和柑橘香。

原本已經吃得十分飽足的我,在吃完這道令人味覺一亮的甜品後,覺得可以再吃十盤:P


茶點 烹然自製/Macaron.Madeleine.Lightly Pickled Fruits

馬卡龍.瑪德蓮.淺漬水果


第一次吃私廚就在幾近零缺點的烹然,這麼完美的饗宴,

我唯一擔心的就是被養大的胃口 Q__Q


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.98.163.222 (臺灣)
PTT 網址