[食記] 竹北 日式板前無菜單料理，豪軒

餐廳名稱：豪軒
消費時間：2025年/2月
地址：新竹縣竹北市嘉豐五路二段131號1樓
電話：0980 108 961
營業時間：中午/晚上
每人平均價位：5500
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://shop1688.com.tw/aom20201130131/

圖文網誌版: https://roakuo.com/2025/03/hao_hsuan.html

https://imgur.com/hWwuyyK

豪軒位於竹北嘉興五路二段靠興隆路處附近，距離高鐵站大概10分鐘左右的車程

對於住在高鐵區的我來說，雖然有一小段距離，但仍在步行可達的範圍內

對於大眾交通工具不便的竹北是一大利多，畢竟吃這種餐廳怎麼能少了美酒相伴?

如果搭 Uber 只需 5 分鐘，反而有點尷尬

店面相當低調，建議留意招牌，別不小心錯過了

豪軒並不是一開始就開設在竹北，而是在2021年從台中西屯搬遷而來

至今也過了4個年頭，在竹北高鐵區這個關店率超高的地區實屬不易，特別是這種高價位的料理

(搬來這邊沒幾年，不管是樓下的麵包店還是各式餐廳已經關了將近10間)

餐廳採全預約制，價位在4500~6000左右(另加一成)，預約時可以依照需求選擇

這邊為無菜單料理，只要先註明特別不吃的食材和忌口飲食即可

在客人陸續入座後準備開始今天的饗宴

在等待期間可以有酸甜開胃的柚子昆布可以解解饞

店內點酒是以開整瓶為主，覺得720ml大太瓶也是有小瓶裝300ml的選擇

當初考量到可能喝不完所以點了小瓶，不過以整體的用餐時間和節奏上來說，可以點
720ml是沒啥問題

因為中間我們一直在考慮要不要再加點一瓶XD

首先上場的是宮城縣生蠔搭配德島的柚子醬

在上桌前就可以看到小豪師傅有先仔細地用冰塊清洗過生蠔

入口著實令人驚艷，很甜、很脆且毫無討厭的腥味

搭配清爽的柚子醬汁更顯得生蠔風味的飽滿與鮮甜，真的好久沒吃那麼好吃的生蠔了

接下來拿出小炭爐，現場烤起富山縣螢烏賊

餐廳內炭烤的香氣慢慢擴散開來

之前吃過的螢烏賊大多以醃製或是配菜的方式呈現，直接炭烤的我好像沒吃過

因為有先把硬的部分挑除(烏賊嘴?)，口感柔軟飽滿

這螢烏賊雖然小，但吃起來卻是多汁飽滿且帶有點膏的感覺

一口一隻，濃郁集中的鮮味就像在品嚐大海的精華呢

魚生的部分是青森縣比目魚

生魚片、炙燒鰭邊搭配柚子醬蔥

口感柔軟，配上柚子醬的清香和蔥的鮮味，剛好的凸顯魚肉本身的細膩度和風味

鰭邊只有稍微炙燒帶出淡淡的油脂香氣，不會太過頭

可惜份量只能開胃XD

鱈魚白子，冬季懷石料理的常客

通常都是和其他食材融合為一體，是主要食材但不會那麼直接呈現

這邊使用70度的熱水慢慢把白子燙熟，避免過高的溫度讓白子硬化，最後在外表簡單炙燒一下

口感真的只有鮮嫩滑順可以形容，白子本身的味道就像是絲滑細緻版的白醬一般

雖然吃起來完全沒有腥味，但心理上還是有點壓力 (我是不敢吃雞胇的那種人)

不過，底下搭配的紫蘇醬汁帶來清爽的風味，多少能緩解些許心理上的排斥感

畢竟這個白子看起來真的是太純了一點

下一道也是秋冬重點食材之一，松葉蟹!!

如果食材夠好，簡單料理後更顯其價值所在

肉質扎實且鮮美多汁沒話說，特別是蟹螯部分甜度很驚人，超好吃!

蟹殼部分也很貼心的都已經切開，即使用筷子和手也能夠輕易吃完裡面的蟹肉，不需要額外工具給個好評

干貝漢堡! 岩手縣干貝搭配北海道根室海膽

大顆飽滿的干貝碳烤到五分熟左右，口感厚實卻依然柔嫩，與鮮甜豐滿的海膽相互襯托

雖然這道菜在較為平價的餐廳也能夠吃到，不過食材的選用和份量確實至關重要

這點在料理手法較為單純的日料中更顯差距

不過海苔雖然是脆的，但入口後稍微有點黏沒那麼俐落，有點可惜

海膽、魚卵松葉蟹膏飯

一道要讓我痛風發作的料理，好險份量不多XD

以偏酸的醋飯為基底吃起來意外的清爽。味道方面就如食材，簡單而直接

接下來就是標題所說的情緒價值加值時間XD

如果是來這裡慶祝，提前跟小豪師傅說一聲，就能享受到額外的加碼! (其實現場說也不遲)

像是直接挖一大口海膽，撒金箔上去，再配上甜言蜜語保證心裡舒服 (?)

老實說之前看到這種照片都嗤之以鼻，覺得過於浮誇庸俗

但實際體驗過後，不得不承認 – 真香

此外，我覺得小豪師傅確實很會掌握交流的分寸

對於我這種I人來說，可以說是達到一個親切又不過於熱情的平衡點

讓人感受到關心，但不會有壓力

整間餐廳的氛圍也掌握得恰到好處，讓人感覺輕鬆愉快，酒一瓶一瓶的開 (?

然後海膽直接吃超甜毫無腥味，真的讚

金箔秀之後再來一個重磅食材，和歌山鮪魚登場

接著是連續五貫的握壽司

九州縞鰺

好吃，魚肉的脆感不錯且味道溫潤，不過山葵稍微多了點

鹿兒島間八

鮮美，油脂感均勻配上有溫度的醋飯香氣足

北海道噴火灣牡丹蝦

很甜、味道飽滿，不過我覺得醋飯搭配蝦子酸度略高，但在魚肉上倒是剛好

和歌山鮪魚赤身

旨味醇厚，鮪魚赤身刷上薄醬油的層次感真的完美，但我覺得山葵量確實少點更好

最後壓軸的和山歌鮪魚大腹當然要來一點不一樣的

炭火直燒!!!

鮪魚大腹碳烤後，鹹香味更加濃郁，整體香氣完全被激發出來

油脂分布均勻恰到好處，不會過於膩口，好吃!

不過以整套這樣下來，我覺得豪軒的握壽司確實算是相對較弱的一環

雖然好吃，但少了專門握壽司店或江戶前壽司那種深沉的味道層次與底蘊，平衡感上也稍微差了那麼一點意思

不過，食材品質好就是王道，簡單直接，整體來說還是沒有太大問題

終於進入尾盤的烤物，烤喜知次

入口是鮮嫩多汁油脂飽滿的白肉魚。皮的處理相當完美，脆的卡茲響

是特別使用小火煎到於自身的油出來之後，再轉中火油煎到類似炸的感覺

確實令人印象深刻，相當有水準

鰻魚捲

這道菜絕對是我當天最喜歡的之一，可以排進前三名沒問題

首先是這次的海苔烤的超脆超香，完全讓我理解黑白大廚裡面為何大家會說烤海苔可以
carry鮭魚卵飯XD

當然，主角鰻魚也是烤的恰到好處，外皮香脆，裡面肉質鮮嫩細緻，且完全沒有刺

再加上一點醬汁的調和，兩者融合得相得益彰

只能說味道出眾，令我難以忘懷

豆漿味噌湯

用溫潤的味噌湯緩緩胃準備收尾，豆皮融入湯中糊糊的，濃郁味道偏甜

我個人比較喜歡清爽型的，像是赤味噌那種

加碼的收尾料理，鮪魚血合

這就是前面鮪魚原肉照片上，左側暗紅色的部位，肉質較硬充滿鐵質

入口很有嚼勁但部會乾柴或是纖維感太重，也沒有啥腥味

搭配酸甜的醬汁，好吃不膩，但賣相確實差了點

最後是樸實簡單的甜點，黑糖葛根豆腐

口感綿密不會太甜，好吃是好吃

不過對照之前吃這價位餐廳的甜點來說，是有點過於簡單了些XD

總結
整體無雷相當不錯，食材等級和料理水準都有不錯的水準

除了握壽司部分稍微有點可惜外，沒有什麼可以抱怨的，特別是烤物出乎意料的美味

且小缺點確實可以用小豪哥給的情緒價值和請客的海膽和金箔賺回來XD

哀，也難怪鮨天本這類型的店家這麼受歡迎

在情緒價值給好給滿的情況下，料理好吃，價格夠高、餐廳難訂又有面子

就算心理上嫌棄，實際去吃的話肯定會覺得真香的吧!!!

所以，下次我一定要訂到新竹最頂的鮨安!!

在竹北以價位上來說，鮨安可以吃一次，鮨一路可以幾個月安排一下，而豪軒當然交給紀念日和節慶的時候了

簡直完美!!

(事實上吃最多的還是金山雞腿飯，以上只是幻想)

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