[食記] 楊梅 首烏客家海鮮~三訪貓人私房菜

餐廳名稱：首烏客家海鮮
消費時間：2024年/5月
地址：桃園市楊梅區新成路61號
營業時間：私房菜需預約..
每人平均價位：1~1.5k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71208574

這次懶得寫食記了，直接請好友授權她的文(如下)，最後再做一些補充：

專程前往楊梅，只為傳說中「貓人」隱藏菜，
年輕客家海鮮餐廳二代目是頗具品味美食家，
深厚基本功加上神農嚐百草，認真嘗試各家名店名廚後，
經長思熟慮內化，突破框架、獨樹一格。

蔥薑拌麵更勝於蘇州或上海版本，一則是麵體用手工拉麵不含鹼，
再則蔥油肉燥添加蝦仁增鮮，應該是近年來吃過最喜歡的版本，
於是不知不覺吃完四碗，我的食力讓大夥兒驚嘆！

薑爆大腸中大腸前置作業佳並有先滷製，最大特色滿室醋香，
陳醋經嗆鍋後釋出具個性又飽和的醇香，整個作品是客家薑絲大腸的高配極致版。

三杯湊一杯中卷贏得好友們讚賞，手作青醬濃郁不失高雅。

蘿蔔乾煎蛋翻轉傳統客家作法，除了傳統客家蘿蔔乾外，加入新鮮蘿蔔絲，
複合的蘿蔔香與蛋香完全融合，覺得是不同世代間共同聚焦！

豬打滾是豬血糕拌手打花生、芝麻、黃豆粉，三者比例調整極好，
前、中、後三段噴香綿延，讓我連最後鍋底粉末都舔鍋清空。

蕃茄蛋花湯絕對是整場高潮，豬骨與雞骨濃縮高湯醇厚溫潤，堪比粵菜所謂「頭湯」，
加入義大利日曬蕃茄乾與新鮮小蕃茄，酸香與果香讓整體平衡又優雅，
手沖蛋花滑嫩如絲綢，看似簡單其實不凡！

樂見英雄出少年，原本為貓人擔心在楊梅才華無法伸展，看來是多慮了！
祝福這位美食實踐家未來更加燦爛輝煌！

(蔥薑拌麵)
(客家小炒，這次的版本又跟上次不太相同，事先弄熟的豬五花鹽味很帶勁)
(薑爆肥腸)
(三杯湊一杯中卷，三杯中卷+自製青醬)
(韭菜爆肝腰)
(糖醋鳳梨，肉只是提味，主角鳳梨更好吃，當然非罐頭~)
(菜脯蛋，雙重口感，不過這道我可以再鹹一點)
(豬打滾，好吃到忘記起立鼓掌)
(鮨安家稻草嗆牛肉，用竹北安安饋蹭的稻草拿來燒製，一入口香味直衝腦門)
(炒黑鮪魚腹肉，這熟度很可以啊!)
(荷葉栗子飯，我有一位廚師朋友吃了六碗...超耐吃，裡面拌了鵝油)
(番茄蛋花湯，如果沒記錯，裡面還放了提味的辣椒)
(薑絲大腸，最後追加的正常版本，但出自貓人手路就是不同)
(蛋炒飯，簡單好吃)
(魚子醬桂花蛋酥棗泥焦糖煎年糕，有夠浮誇)

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