[食記] 新北永和—小本經營｜親民版鼎泰豐 排骨蛋炒飯和紅油抄手

餐廳名稱：小本經營
消費時間：2024/10
地址：新北市永和區竹林路115號
電話：02-8928-8055
營業時間：11:00-14:00、17:00-20:30
每人平均價位：200
可否刷卡：否
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577025656 ]

「鼎泰豐」應該算是臺灣無人不知無人不曉的名店，稱它是臺灣之光也不為過，連外國的遊客都紛紛慕名而來，即使分店不少，但排隊候位仍是每天用餐尖峰時段屢見不鮮的場景。

排骨炒飯、紅油炒手、小籠包，是我自己造訪「鼎泰豐」的必點菜色，而訪間也有不少號稱「鼎泰豐」師傅所開的店，即多以這些招牌菜為主打吸引人氣，雖「鼎泰豐」無論服務、美味度上都十分有實力，但若能以更親民的價格吃到還原度高的美味料理，的確也是一件挺誘人的事。

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「小本經營」是2024年甫開業，即造成排隊轟動的永和版「鼎泰豐」，恰好中永和地區也沒有「鼎泰豐」分店，此地居民如果突然想過過排骨炒飯跟紅油炒手的乾癮，來這倒是挺方便的。

位於永和竹林路上，從捷運頂溪站走來大概十分鐘腳程，店面小小一間不大，但剛到營業時間外頭已有不少候位的客人。

內用區不大，頂多就十桌兩人座，略顯擁擠，不過以份量、價格跟口味來看，瑕不掩瑜。如果稍微在意用餐環境、不想排隊、想在家裡好好享用餐點，也有外帶、外送方式可以選擇。

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▲排骨炒飯150

排骨炒飯一上桌，就被這幾乎蓋過白飯的排骨給驚艷到，以這份量來看，吃飽是絕對沒有問題。

排骨不僅大片，也有一定的厚度，裹粉不油不厚，也沒有過多醃漬與調味，僅有使用一些胡椒鹽，吃起來軟嫩兼具肉感，很是滿足。

除了炒飯之外，炒飯也是關鍵，粒粒分明的乾鬆感絕對必要，「小本經營」對我來說是合格之上，且十分清爽不油膩，調味偏清淡，適合我平常的口味，如果覺得味道不夠重，也可以自行取用調味料區的醬料做添加。

單論和「鼎泰豐」的相似度，約只有六成左右，但以這價位來說，這盤排骨炒飯有水準，對我來說絕對可以稱得上好吃的炒飯。

▲紅油炒手100

整碗紅通通的紅油抄手真令人食指大動，鮮肉炒手的個頭不小，裡頭的比例以瘦肉偏多，內餡填得很滿，用料實在。

紅油醬汁似乎有經過口味調整，很符合「小本經營」的清淡派，辣麻鹹香都是點到為止，是男女老幼都能接受的麻辣程度，稍嫌有些不過癮，但想想其實更為耐吃。

當然，把紅油醬淋在炒飯也是必要的，立刻為淡麗系炒飯增添風味與層次感，建議兩種必點，如果能兩三人分食，再點碗湯或小菜就更豐富了。

▲家常炒餅120

我很喜歡吃中式麵點，各式餅類我都難以抗拒。

家常炒餅配料有洋蔥、木耳、肉絲、高麗菜、蛋、紅蘿蔔等，用料挺豐富的，且給的菜量不少，第一印象有加分。

之前曾經在南機場老店吃到油到負擔的炒餅，後來其實對於炒餅都有點陰影。

幸好「小本經營」炒餅的調味維持一貫偏清淡，蔬菜清甜反倒挺突出，稍微可惜的是整體湯水偏多，使得蔥油餅的口感略顯濕軟，但整體來說還是滿對我胃口。

▲番茄蛋花湯50

湯頭帶有微微番茄與蔬菜的清甜，並沒有多添加調味，蛋花蓬鬆、板豆腐的豆香也口感也挺不賴，是碗樸實卻仍藏有細節的湯品。

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