[食記] 台北 大安 KAZU鮨

餐廳名稱：KAZU鮨
消費時間：2023/04
地址：台北市大安區樂業街68號
電話：0911-031-786
營業時間：12:00 ~ 14:30; 17:30 ~ 21:00; 禮拜一公休
每人平均價位：450 ~ 500

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233371902

樂業街上的前陣子新開了這間KAZU鮨，其實店面真的很低調，招牌不算明顯，主要還是剛

好看到放在門外的立板，才知道原來這裡是壽司店。KAZU鮨這裡是一人壽司店，由師傅一

人全部打理，從接待、訂位、出餐、買單都要自己弄，也難怪KAZU鮨不太能夠接太多客人

，再多會忙不過來，建議來之前還是打電話訂位一下會比較好。

KAZU鮨他們家晚餐主要是お任せ的無菜單料理，而中午則是有兩種定食套餐為主，一種是

七貫握壽司的握壽司定食，另一種是四種握壽司搭配一碗散壽司的特上綜合定食，價位能

在$500塊以內解決，算是蠻實惠的，而這兩種套餐一開始我聽到時覺得跟游壽司還蠻像的

，後來發現師傅貌似跟游壽司也有淵源，對我平常在六張犁附近工作的型態來說，算是更

方便吧！

我總共造訪兩次，一次在三月，第二次則是一個月後跟同事再訪，老實說相差一個月的時

間對時令的7貫握壽司差異不大，可能下次會等秋天或冬天時再來試試新的魚種。

澎湖海鱺握搭配了玫瑰鹽，魚肉炙燒過後香氣散發出來，很優秀，而且享用這貫時可以感

受到KAZU鮨的舍利蓬鬆感有到位，是有水準的表現！螢光烏賊選自日本富山灣，是每年2

月到5月初的季節食材，墨魚肉柔嫩且甜度特別鮮明。台灣本島的黃雞魚握，魚肉本身甜

度跟柚子胡椒的辛香氣味搭配得很好。

竹莢魚處理乾淨後切細條，搭配蔥、薑、紫蘇、芝麻來降低亮皮魚難免的氣味，前味是紫

蘇香氣較強烈，接著是濃郁的蔥薑氣味，竹莢魚的甜度壓在最後才出來。鮪魚酪梨軍艦比

較特別，酪梨本身油脂沒那麼豐厚，但配上鮪魚的酸韻很柔和，屬於較為清爽的鮪魚酪梨

軍艦。

鹿兒島白魽的脂肪特別肥厚，搭配一點薑泥就能襯托出它豐郁的鮮韻，這一貫是最肥美油

脆的了，用來放在後面重頭戲正好。天使紅蝦算是軟脆，搭配一絲昆布鹽有主導蝦子甜度

的作用，也是美味。炙燒鮭魚有再紋切過，噴槍炙燒後更加入口即化。

另外加點的小鯛握是本來老闆要出給晚餐用的，結果讓我幸運地點到了，魚皮面紋切過後

鋪上碎粒烏魚子去用上火烤，魚肉細嫩且甜度跟烏魚子的香氣呼應著，很高雅的作品。

其他像前菜有吃過一次水果生菜沙拉，胡麻醬調得很香濃美味，不過個人更喜歡另一次的

胡麻葛粉豆腐，用葛粉製作的豆腐介於豆腐和麻糬之間，搭配柴魚高湯更別出心裁，好吃

。玉子燒也是很清雅的路線，有趣的小插曲是，那時台灣正缺蛋，老闆跑了好多地方都買

不到雞蛋，當時新聞報導政府跟大家說可以改吃鴨蛋，老闆跟我們苦笑說鴨蛋氣味太重做

出來的玉子燒不能給客人呀，後來還是跑去找路邊的蔥抓餅老闆娘買幾顆蛋才能撐過當天

的出餐，蠻有趣的不同角度。

如果有機會到基隆路敦化南路口附近，一兩個人想吃個午餐的話，不妨打個電話詢問KAZU

鮨是否有空位，以這樣$500不到的價格就能夠享用具水準的午間壽司選擇，期待下次秋天

或冬天時造訪品嚐不同的時令食材。

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