[食記] 台北‧謙安和

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謙安和
地址: 台北市大安區安和路一段127巷4號
營業時間： 12:00–14:30, 18:00–21:30 , 星期日、一公休
電話： 02 2700 8128
消費時間：2020.08
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久聞謙安和大名，這次同事約好一起摘星，就選定謙安和來試試，沒想到有可能一試會成主顧......

謙安和位在捷運信義安和站附近，這裡附近有野村、logy、天本等等星級餐廳，根本就是高級餐廳的一級戰區。這裡的餐廳特色是高級卻低調，像是謙安和，純白的外觀，完全沒有大大的招牌，給人很素雅、很神祕的感覺。

只有在門牌上有寫著餐廳名字。
主廚和知軍雄原本在西華飯店的小馬服務，後來自立門戶開了謙安和，主廚師傅的料理宗旨是： 『 不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，餐單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定。』 而這裡的午餐以生食、握壽司為主，晚餐則是割烹的形式，以熟食為主。而這天我們吃的是中餐 。

謙安和的板前小小的，大約只有八個人的位置，但是餐廳內部包廂很多，甚至有地下一樓，但吃過幾次下來，我覺得吃這種高級料理還是要在板前比較有感覺......

謙安和的板前，有著很特別的葫蘆筷架。

放握壽司的盤子。
吃飯期間服務生跟師傅會不停地把沾在上面的醬料擦掉，不會和下一道握壽司的味道混和，我覺得給人的感覺很好。

無限供應的醃蘿蔔跟薑，吃完之後還有好吃的醃榨菜......我為了吃到榨菜，還努力的把所有蘿蔔都吃完XD

這天有點了瓶日本酒──頌歌。

點完酒後服務生還會讓客人選杯子。
可惜我對酒沒有太大的研究，小小喝一杯而已。日本酒有著蠻甜的米味，我覺得算好喝，但有後勁。

以下就是今天的套餐內容：

綠竹筍蝦

這一道給我最深的印象就是超燙......
炙熱的天氣中看到竹筍難免會先入為主的覺得是冰鎮竹筍，但這一道前菜的綠竹筍蝦卻是非常燙口。雖然在溫度上有點出乎意料，但竹筍的口感跟鮮美絕對都是上上之選，完全沒有苦味，非常好吃。蝦子也是Q彈可口，只是如果能夠涼一點就更消暑了。

接下來服務生送上沾醬盤，謙安和的沾醬盤一上來就是四個，分別是放山藥泥、海帶與萬年蔥的水果醬、鰹魚醬汁、芥末與辣醬、醬油，非常豐富，還好服務生之後也會介紹各自要配上什麼料理，所以也不用太慌張。

金目鯛握壽司

接下來馬上進入主題，第一貫上的是金目鯛。

金目鯛算是昂貴的食材之一，因為肉質淡雅、鮮甜，這個金目鯛師傅有調味過，所以直接吃就可以。吃起來味道不算重，但是很好入口，算是一個開場小品。

白甘握壽司

第二貫是白甘，同樣也是調味過再送上來的，不需要再沾任何醬汁。

這個白甘肉質非常鮮甜可口，雖然外表看起來油脂比較少，但一口吃下卻不會韌，師傅調味也調的很棒，有把白甘的鮮甜襯托出來。

比目魚生魚片

接下來是比目魚生魚片，服務生介紹說這是沾著鰹魚醬汁吃。

鰹魚醬汁味道清淡，帶有著微微的鹹甜。

比目魚的肉很堅韌，吃起來咬勁十足。

海葡萄

沖繩的海葡萄，充滿海味的小品。

這道海葡萄服務生建議沾著這個水果醋吃，但是我個人覺得海葡萄的味道就蠻重的，不沾醬也好吃，沾了醬則是呈現另一種風味。

軟絲、比目魚鰭邊肉生魚片

這個生魚片組合非常奇特，軟絲加比目魚鰭邊肉，軟絲可以搭配醬油，比目魚鰭邊肉則是建議沾鰹魚醬汁。兩種生魚片都是口感Q彈，味道也是非常鮮美。

毛豆

毛豆上來的時候我有一點點小吃驚，因為毛豆在台菜中通常是最前面的小菜，在這裡居然是套餐中間的一道......
但是這個毛豆很好吃啦，但是這個順序還是不太習慣。

毛蟹握壽司

蠻特別的握壽司，是用毛蟹肉捏成的。

毛蟹肉非常新鮮，味道上也比較重，但是是甜美的味道，很棒的一貫握壽司！

炙燒紅喉

這道超好吃！是紅喉生魚片表面稍微炙燒過。紅喉本身就蠻有味道，表面炙燒過又會帶有點焦香，整個融合在一起實在美味極了！

但是炙燒只有表面薄博一層，所以裡面生魚片的部分仍然是非常入口即化的，完全不影響口感。

馬頭魚西京燒

所謂的西京燒就是沾著白味噌燒烤的一種料理方式，是京都的特產。這道馬頭魚西京燒旁邊搭配了地瓜與蘿蔔泥。
西京燒調味過的馬頭魚吃起來非常甜，加上馬頭魚本身的肉質口感就很好，所以這道料理也相當好吃！平時地瓜都是用來提升料理甜味的，但是這道反而是馬頭魚比較甜，地瓜吃起來是中和味噌甜味的。

鰈魚握壽司

接下來的這一貫是鰈魚握壽司

鰈魚是屬於白肉魚，所以口感上吃起來也是很有彈性、很有咬勁的。鰈魚的味道比較沒那麼重，放在西京燒後面剛好可以讓味蕾休息一下。

炸鮑魚

炸鮑魚是用常見的食材，但是不常見的料理手法做成的一道菜。外層裹著的是薄薄的炸粉，鮑魚有調味過，所以味道剛剛好。

師傅火候控制得宜，鮑魚炸的剛剛好，裡面的肉完全不會老，而外層帶有點酥脆，非常創新的口感。

水雲醋

非常開胃、清爽口腔的一道菜，味道相當酸，但是不到嗆口，裡面還帶有點薑味，很滑溜的口感。
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干貝海膽甜蝦

這道真的是集我所有愛的元素於一身的料理啊！

因為組成比較複雜，所以這道是師傅直接拿給客人的。其實我一直覺得和知軍雄師傅有點嚴肅，因為他還在我們面前罵徒弟，但是這道菜很難得的拍到了他的笑容，感覺如果變成熟客的話應該也是可以跟師父聊的蠻開心的。

至於這道的味道就不用說了，真的是極品，每一樣都好好吃，海膽也都沒有苦味，我覺得超棒。

小鯽魚握壽司

接下來的這一貫是小鯽魚握壽司。

小鯽魚是屬於亮皮魚，口味比較重一點，但是肉質很柔軟。通常亮皮魚都會再用比較重的調味料調味過，比較起來我沒那麼愛。

鮪魚大腹握壽司

今天我的最愛！因為我本身就比較喜歡吃油脂多的紅肉魚，這個鮪魚又充滿了油脂，真的是入口即化，味道超好。

看看這個鮪魚腹肉的油脂多麼美，感受生魚片的極致就在這裡了，難怪鮪魚腹肉一直是握壽司中的定番！

壽司捲

上完鮪魚腹肉後接著的一道是壽司捲，裡面簡單的捲著醃漬過的瓢瓜。

本來光看到這個壽司捲，可能不會預期他有多好吃，但是沒想到這個壽司捲相當美味，調味得當的瓢瓜捲上香氣十足的海苔，簡單的搭配卻意外的美味。

玉子燒

很甜很好吃的玉子燒，但是我還是覺得鮨隆的玉子燒略勝一籌。

味噌湯

沒有特別記憶點的味噌湯，中規中矩。

以上就是套餐內容，但吃完套餐後我們總覺得還沒飽 (師傅心中OS一定是這群人怎麼那麼會吃......)，所以後來又加點了三貫：

軟絲握壽司

軟絲口感不錯，味道也很鮮甜，我覺得算是清爽小品！

鮑魚握壽司

一貫不是很好掌握的握壽司，無法用筷子夾取食用，只能用手拿。我覺得這貫有可能是鮑魚切成薄片，反而無法吃到濃厚的鮮味。

鰻魚

鰻魚烤的香氣四溢，肉質很鬆軟，搭上海苔與紫蘇增添了一股清爽的感覺！本來其實只預計加點一貫，但是沒想到還是沒飽，所以就一直加上去......最後的這個鰻魚份量因為蠻大的，所以也成了我們的最後加點。

甜點

這天的甜點是芒果凍，我覺得還不錯，非常清爽、適合夏天！

總結來說，我覺得在謙安和吃的這一餐非常享受，套餐大大小小總共有20道菜，雖然不是每一道都是大菜，但是輕重夾雜，味道濃淡也穿插的極好，整個套餐吃下來會覺得很豐富、價格合理。這裡握壽司的魚料處理的很好，根本不需要再另外沾醬也都很好吃，但是相對的醋飯反而沒有太出色，而且飯量實在有點少，導致我們後面一直加點 (其實我們很會吃也是原因之一啦......)，但綜合起來，我覺得還算是喜歡這裡的食物，認真覺得可以再訪！

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感謝推薦！！