[食記] 台北大安 鼎泰豐 國際舞台上的庶民美食

餐廳名稱：鼎泰豐(信義店)
消費時間：2019年10月
地址：台北市大安區信義路二段194號
電話：(02)2321-8928
營業時間：1000-2100(周末0900開始)

網誌圖文版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/216912246

風靡全球的鼎泰豐，
將台灣小吃小籠湯包端上國際舞台，
名氣之大不再贅述。
鼎泰豐分店如今開枝散葉世界各地，
台灣最有名氣的大概就是永康街的信義店了，
每次路過都是人潮洶湧的排隊景象。

吃過幾回鼎泰豐，
總覺得其他百貨分店的用餐環境較好、食物品質亦不差，
實在不懂為何唯獨這間大排長龍，
但既然是招待外地朋友，
從善如流，
就來會一會這間永康街鼎泰豐。

平日中午的用餐人潮仍不可小覷，
因此早早的10點半就來抽號碼牌，
系統估計約需等上20-25分鐘，
這預測挺準的，
的確11點左右我們就入座了。

今天3人用餐，
想吃多些種類，
因此都是每種品項少量少量的點。

小籠包/5顆110元
來鼎泰豐當然要嘗嘗當家的小籠湯包！
外皮薄透肉餡多汁是無庸置疑的，
綢緞般的外皮薄如蟬翼，
在光線下隱約透著湯汁色澤，
封合在18摺的美妙收口。
裏頭的豬肉餡汁多鮮甜滋味濃郁，
趁熱吃美味最甚，但要小心燙口。
小籠湯包的樂趣之一是吃法很多，
直接趁熱咬一口看著湯汁在匙中流瀉而出，
或沾點醬油醋配著薑絲佐料一同入口，
抑或是放涼些整顆丟入口中咬破，
各種吃法任君挑選，各有美味之處。
鼎泰豐的小籠包食用指引XD
應該是給外國客人看的，
還翻譯成英文與韓文，
但竟然沒有日文？！

絲瓜蝦仁小籠包/5顆170元
同樣是人氣商品，
少了些豬肉鮮美，
卻更多了絲瓜蝦仁的脆口與清甜，
與原味小籠包是不同層次的展現。
皮薄透得從外觀就能看出內餡差異。

蟹粉小籠包/5顆185元
一旁有隻可愛的小螃蟹呢~
此時我才注意到底下墊著白紗布，
防止小籠包沾黏蒸籠，
是鼎泰豐對細節的用心。
裏頭包裹著蟹黃與蟹肉，
吃起來多了分海鮮香甜，
但個人認為鼎泰豐還是以原味&絲瓜蝦仁小籠包為經典，
這道普通。

蝦肉蒸餃/五顆135元
白胖蒸餃晶瑩飽滿登場。
相較於小籠包皮薄，
蒸餃更能吃到餃皮彈口，
裡頭包著整尾蝦蝦，Q彈甜美，
好吃的蝦肉蒸餃，但有些普通，
許多蒸餃店的蝦肉蒸餃表現比這好。

酸辣湯(中)/150元
滿滿的料。
豆腐木耳紅蘿蔔都切成細絲，
用湯匙盛起十分好入口，
勾芡得恰到好處的湯頭有酸有辣微鹹微甜，
這道好喝，水準之上。

蝦仁蛋炒飯(白米)/240元
聽聞炒飯是老饕才知道要點的隱藏美味，
雖然一客240元有些令人咋舌，
還是點來一嘗。
一吃果然沒令我們失望，
金黃色米飯炒得粒粒分明鬆香彈口，
僅用雞蛋、鹽、蔥下去炒，
飽滿的蛋香中夾著淡淡蔥鹽鹹香；
蝦仁僅是點綴，
光炒飯本身就極好。
米飯控如我欲罷不能直接吃掉半盤，
感謝友人割愛XD

紅油抄手(菜肉)/150元
愛吃餛飩扁食抄手，
聽聞鼎泰豐紅油抄手也是不可錯過，
前面已有蝦肉蒸餃與蝦仁蛋炒飯，
因此抄手點了菜肉口味。
上來一碗紅紅綠綠，
看起來令人食指大動。
但吃起來...卻覺得還好XD
以抄手來說，
皮不夠緊實彈口、內餡也過分鬆散，
但調味是好的，
吃得到菜香肉甜；
紅油也是好的，
香醇中帶著微微辣意。

豆沙小籠包/5顆85元
甜食登場！
薄透的小籠包皮裹著綿密細緻甜豆沙，
豆沙處理得濃郁絲滑不帶顆粒，
因此入口便與餃子皮分離化在嘴裡。
個人不喜這道甜點，
覺得滿口豆沙餡太過甜嘴、也有些單調，
在口中的順序最後只留下餃子皮單獨咀嚼，
乾口又欠缺整體感。
覺得這豆沙可以有更好的展現，
包在小籠包內實在不對味。
聽說芋泥小籠包滋味更上一城，
下次要嘗嘗。

赤豆鬆糕(核桃)/100元
鬆糕是江浙點心、米食甜點，
作法類似台南狀元糕之流，
南門市場內合興即是製作這一甜的知名店家。
不得不說，
鼎泰豐這鬆糕做得真是好，
吃起來鬆香甜潤，
飽滿紅豆粒與核桃酥脆提供了豐富口感，
紅豆細膩甜潤與核桃油脂香氣也適時帶出米香清甜，
相較於豆沙小籠包單調的滿嘴甜膩，
這道更顯雅致。

這餐最後結帳1457元，
平均每人約500元，
以享譽國際的餐館而言實在不貴。
鼎泰豐的魅力本就是將平民美食做到精緻，
但這樣的過程中自然有些草根文化悄悄流失，
並非說庶民美食就難登大雅之堂，
這感覺就像是滷肉飯就是要以碗就口、
用筷子將拌著肉汁的米飯大口扒入嘴中，
再夾點筍乾滷蛋黑白切湯湯水水配著吃，
那才叫爽快。
若需正襟危坐優雅品嘗一碗滷肉飯，
雖能感受食物本身滋味，
再美也失去靈魂。

小籠包啊，若不是為了招待友人，
我還是寧願到街邊或餐館，
看著老闆一蒸好就白煙嬝嬝熱氣蒸騰的送上，
整籠白胖湯包或8個或10個凌亂地擠在蒸籠內，
再一個一個變換不同吃法解決它們，
燙嘴的湯汁灑落匙中，
配點薑絲白醋醬油辣椒，
佐料常常是灑得滿桌，
那才叫有滋有味呢。

撇開這些不談，
仍感覺吃鼎泰豐不如到其他分店。
永康街信義店稍嫌過分嘈雜與擁擠，
一餐吃下來，
桌邊不乏車水馬龍魚貫進出的服務生與食客，
耳邊充斥著不同語言的人聲嘻笑，
餐點未送上就先麻痺了聽覺與視覺，
吃起來不舒適也不舒心；
其他的百貨分店除了用餐環境寬闊乾淨，
心理頭也少了「快吃一吃走了吧外頭還很多人在等呢」的無形壓力，
更能好好享受用餐時刻。

再從滋味上論，
吃過幾次鼎泰豐，
私心還是喜歡杭州小籠湯包，
感覺精緻度上略勝一些。

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