[食記] 台北信義 The Ukai Taipei 鐵板燒

餐廳名稱：The Ukai Taipei
消費時間：2020年/2月
地址：台北市信義區松智路17號46F
營業時間：AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM10:00

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68716703

東京Ukai集團繼第一站高雄之後，到台北微風南山也開業一年了，
有割烹和鐵板燒兩區，趁假日空閒來trytry看鐵板燒午餐，
分為2,500和3,500兩種價位(有鮑鮑和沒鮑鮑的差別?)，
訂位時選了3,500的價位，頭次造訪這裡的星空塔餐廳，
坐電梯須從南山後方上去，台北Ukai是面靠景觀窗的長型結構，所以view相當好。

在休息區稍作歇息後就由外場人員帶至隔壁的鐵板燒區，
我看網路上不只一人評價這裡的服務不ok，或者是我運氣不錯、還是已有所改善呢？
整頓飯蠻賓至如歸的，先跟客人介紹今日食材，二擇一的前菜有紅喉和鮪魚(愛媛縣)，
所以共三道菜式+主菜+炒飯+甜點，餐具擺設是一種星系圍繞的概念，蠻好看的，
牆面也是星空主題，再加上窗外的view~算是非常適合約會的地方。

開頭是油香味濃郁的雞高湯，但在處理後已經爽口不油，
上方山藥干貝毛蟹絲的混合、鮮甜，
以及底部燉煮到軟嫩吸飽湯汁的洋蔥。

鮪魚採用油封+煙燻，搭配烏魚子，其實sauce也是烏魚子調的，
沒有太多感想的一道，同時間送上第一顆麵包，
猜出是安和的吉可頌(這長相..因為買過XD)，
不過師傅透漏他們訂製的size與原店面招牌那款不同。

鮑魚用昆布岩鹽蒸、淋上白酒，鮑魚肝則切除...
師傅問說喜歡吃鮑魚肝嗎？當然呀..還以為你要丟廚餘捏(喂~)
肝會另外處理煎出梅納焦香，這樣更好吃。

主菜澳和菲力(三分)、姬松茸，菲力與松茸先煎過再放入鍋內燜，
菲力再回到鐵板加強，以肉汁醬和酒、巴西里..等調製口味，
其實會發現Ukai比較著重在醬汁和香料的運用，
也附上第二顆麵包(佛卡夏)可以沾取醬汁吃。

接下來進入當日最喜歡的蒜香炒飯，使用新潟越光米，在鐵板上除了翻覆，
並上下層疊類似運用蒸氣的手法，薑汁醬油淋了兩次，量都不多，
第一次淋在飯裡增添味道，第二次淋在鐵板上嗆香，米飯再滑過去，
因為經由鐵板來回炒過(感覺並不是很高溫?)，
原本越光米Ｑ彈的口感變得相似於糯米(有點妙)，
並非衝擊的蒜味、淡淡der，些許醬油的鹹香，在咀嚼中帶出米飯的甜。

回到休息區享用甜點，三選一，蘋果千層、浸過酒的巴巴蛋糕、蜂蜜戚風香緹果乾，
我選戚風，香緹甜度與香滑的口感皆很優，蛋糕質地也很蓬鬆、蜂蜜味香甜，
搭配外面一層酥脆的糖核桃，非常好味，
另外附的法式甜點(馬卡龍、軟糖、瑪德蓮)就還好。

初始預期這餐份量不會太多，結果整套吃下來算是剛剛好(可能是因為嗑了兩顆麵包)，
美味度不到驚艷，但是吃得很舒服，結尾甜點特別好吃，不會有虎頭蛇尾的感覺。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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