PTT評價

[食記] 台北信義 The Ukai Taipei 鐵板燒

看板Food標題[食記] 台北信義 The Ukai Taipei 鐵板燒作者
thudadai
(三高sir)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:0

餐廳名稱:The Ukai Taipei
消費時間:2020年/2月
地址:台北市信義區松智路17號46F
營業時間:AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM10:00

圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68716703


東京Ukai集團繼第一站高雄之後,到台北微風南山也開業一年了,
有割烹和鐵板燒兩區,趁假日空閒來trytry看鐵板燒午餐,
分為2,500和3,500兩種價位(有鮑鮑和沒鮑鮑的差別?),
訂位時選了3,500的價位,頭次造訪這裡的星空塔餐廳,
坐電梯須從南山後方上去,台北Ukai是面靠景觀窗的長型結構,所以view相當好。

在休息區稍作歇息後就由外場人員帶至隔壁的鐵板燒區,
我看網路上不只一人評價這裡的服務不ok,或者是我運氣不錯、還是已有所改善呢?
整頓飯蠻賓至如歸的,先跟客人介紹今日食材,二擇一的前菜有紅喉和鮪魚(愛媛縣),
所以共三道菜式+主菜+炒飯+甜點,餐具擺設是一種星系圍繞的概念,蠻好看的,
牆面也是星空主題,再加上窗外的view~算是非常適合約會的地方。

開頭是油香味濃郁的雞高湯,但在處理後已經爽口不油,
上方山藥干貝毛蟹絲的混合、鮮甜,
以及底部燉煮到軟嫩吸飽湯汁的洋蔥。

鮪魚採用油封+煙燻,搭配烏魚子,其實sauce也是烏魚子調的,
沒有太多感想的一道,同時間送上第一顆麵包,
猜出是安和的吉可頌(這長相..因為買過XD),
不過師傅透漏他們訂製的size與原店面招牌那款不同。

鮑魚用昆布岩鹽蒸、淋上白酒,鮑魚肝則切除...
師傅問說喜歡吃鮑魚肝嗎?當然呀..還以為你要丟廚餘捏(喂~)
肝會另外處理煎出梅納焦香,這樣更好吃。

主菜澳和菲力(三分)、姬松茸,菲力與松茸先煎過再放入鍋內燜,
菲力再回到鐵板加強,以肉汁醬和酒、巴西里..等調製口味,
其實會發現Ukai比較著重在醬汁和香料的運用,
也附上第二顆麵包(佛卡夏)可以沾取醬汁吃。

接下來進入當日最喜歡的蒜香炒飯,使用新潟越光米,在鐵板上除了翻覆,
並上下層疊類似運用蒸氣的手法,薑汁醬油淋了兩次,量都不多,
第一次淋在飯裡增添味道,第二次淋在鐵板上嗆香,米飯再滑過去,
因為經由鐵板來回炒過(感覺並不是很高溫?),
原本越光米Q彈的口感變得相似於糯米(有點妙),
並非衝擊的蒜味、淡淡der,些許醬油的鹹香,在咀嚼中帶出米飯的甜。

回到休息區享用甜點,三選一,蘋果千層、浸過酒的巴巴蛋糕、蜂蜜戚風香緹果乾,
我選戚風,香緹甜度與香滑的口感皆很優,蛋糕質地也很蓬鬆、蜂蜜味香甜,
搭配外面一層酥脆的糖核桃,非常好味,
另外附的法式甜點(馬卡龍、軟糖、瑪德蓮)就還好。

初始預期這餐份量不會太多,結果整套吃下來算是剛剛好(可能是因為嗑了兩顆麵包),
美味度不到驚艷,但是吃得很舒服,結尾甜點特別好吃,不會有虎頭蛇尾的感覺。

--

我的台灣Google美食地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.217.197 (臺灣)
PTT 網址

AlphaD02/14 23:32炒飯真的很強,甜點也厲害!!

crystalshamu02/14 23:47謝謝分享喔~~~