[食記] 蘆洲大廟口切仔麵

餐廳名稱：蘆洲大廟口切仔麵
消費時間：2020/03
地址：新北市蘆洲區得勝街6號
電話：02 2848 4795
營業時間：6 - 15.30

素聞蘆洲在地以切仔麵知名，是代代傳承的傳統美食。一次在不經意情況下偶然閱讀到洪愛珠所寫的〈吃麵的兆頭〉，裡頭描述了作者身為蘆洲在地家族的一份子，對在地切仔麵傳承的深刻體會與感情，這篇實在寫得很好，值得一讀與參考。

我想我對蘆洲在地切仔麵的食記與評論，再如何也不會比在地人寫的〈吃麵的兆頭〉中所述更深刻更有底蘊了，所以只簡單描述一下用餐的觀察。

在未讀到〈吃麵的兆頭〉前，我只知道蘆洲切仔麵以周烏豬和添丁最有名，也最多人造訪。這次造訪的大廟口老店，以捷運來說其實是各家名店中最方便的，離捷運站最近。一抵達後發現，如預期的，老店就不需要什麼「派頭」，燈光不用特別明亮，桌椅也就一般般，反映了幾代傳承下來後些許更新的樣貌，也沒有特別營造「老店」的裝潢(如木製桌椅、匾額招牌等等)，而靠近店門口的位子正坐了一位頭戴繡著某某宮廟名稱的帽子的在地人士。

這次初訪點了必點的切仔麵、黑白切(豬肝和豬肺)、燙青菜。本來想再多點兩道豬內臟，但看到店家似乎有點被嚇到只好害羞做罷 (當然更不可能如文中阿公豪氣地表示「攏切來」)。上菜後著名的切仔麵在堆了有點高度的麵條上再放了一撮油蔥，的確如「編織成橢圓山形」像「一碗霧氣氤氳的微山水」，一入口後發現麵條的口感嚼勁不錯，湯頭香氣也和北市一些切仔麵的湯頭味道有些許不同，好吃；黑白切中的豬肺則是極為軟嫩，豬肝也很新鮮。整體而言的口味算走清爽路線，吃完不會覺得有什麼負擔，很不錯。

這次慕名專程拜訪，感到還算滿意。預期之後應該會再訪，再多嚐試其他的黑白切(把「攏切來」切分成好幾次)，甚或其他幾家蘆洲的切仔麵店，感受觀察蘆洲在地的食文化。

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