Fw: [食記] 台北中山 日本酒餐搭挑戰anima無菜單料理

※ [本文轉錄自 Wine 看板 #1TiJTk8i ]

anima

消費時間：2019年/10月
地址：台北市中原街40號
電話：02-2541-6901
營業時間：18:30-23:00
星期三公休、只收現金

主廚店主是義大利人，曾於東京龍吟修業，おまかせコース提供12品料理，
價格是在東京吃中午套餐才會有的NT$1500元(另+10%服務費)

事先不知道有什麼料理，用什麼醬等等，挑戰日本酒餐即時搭非常有意思
(向千葉麻里繪致敬)

三井の寿 夏純吟 Cicala チカーラ

株式会社みいの寿 (福岡)
米 夢一献
酵母 夢酵母
アルコール分 15%
精米歩合 60%
日本酒度 -2
酸度 2.1
アミノ酸度 1.7
生詰め

比起春天幸運草的高香，夏蟬較沉穩、較有酒體，反而滿搭餐的，它的辛口跟
炸的元素很搭

尾瀬の雪どけ ハッピーハロウィン 純米大吟醸

龍神酒造(群馬)
アルコール分 15%
精米歩合 50%
生詰め

插播餐前開胃酒，以為是秋酒，但卻是薰酒，淡雅花果香型的，反適合純飲

尾瀬の雪どけ 隠し酒 純米大吟醸

龍神酒造(群馬)
アルコール分 15%
精米歩合 50%
生詰め

這隻薰酒的旨味夠，配上有醬汁的蔬菜類前菜一點也不會被醬汁壓下去

NEXT 5 Hyouge Mono へうげもの 2018 純米大吟醸

米 一白水成
酵母 山本
酒母 新政
麴 ゆきの美人
醸造 春霞

生元酒，很適合cream、乳酸製品，另外這支結合秋田5家酒造製成的酒，
酒體、甘、酸、旨、尾韻質等都滿點，應可搭魚主食或是高級江戶前壽司

獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分

旭酒造(山口)
米 山田錦
アルコール分 16%
精米歩合 39%

試了幾次都感受不到薰酒香，原物料香氣也滿清淡，卻在搭餐時有不錯的
效果，以味道不重的前菜為主

黒龍 大吟醸 龍 x ファイナルファンタジーブレイブエクスヴィアス
Final Fantasy Brave Exvius / FFBE

黒龍酒造(福井)
米 山田錦
アルコール分 15%
精米歩合 40%

黑龍與太空戰士手遊限定品，印象中很dry，酸度也夠，搭魚很適合

尾瀬の雪どけ ひやおろし 純米大吟醸

龍神酒造(群馬)
米 山田錦
アルコール分 15%
精米歩合 50%
日本酒度 0
酸度 1.5
生詰め

比隱酒味道更豐富，旨味尾韻也更長，不愧是秋酒，對於旨味濃的醬製的
料理很搭，像是發酵元素的味噌煮釀、酸味元素的蕃茄醬底的料理等

大関 超特撰 十段仕込 純米大吟醸

大関株式会社(兵庫)
米 山田錦
アルコール分 16%
精米歩合 40%
日本酒度 -30
酸度 1.5

日本酒幾乎都是3段仕込，另外看過4段、5段仕込，10段仕込目前只看過這
一支，大致上查不到詳細製程，描述是類似貴腐酒，所以可能沒有在最後
階段以酒釀酒(是為貴釀酒)，很甜可直接當甜點，或跟甜點搭配出現甜味、
澀味互相抵抗又提攜的奇妙變化。個人是想跟新政的陽乃鳥對飲比較看看

開瓶費應該是300，請再向店家細問

部落格版：https://dude531.pixnet.net/blog/post/68453813

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