[食記] 台北 ANiMA

消費時間:109/12
地址:台北市中山區中原街40號
電話:02 2541 6901
營業時間:18:00 - 23:00，週三公休
週五六日 12:00 - 15:00、18:00 - 23:00
每人平均價位:$1780+10%

完整圖文：https://reurl.cc/LdEad7

應該是初次涉足和精緻餐飲(Fine Dining)領域有關的餐廳
價位和整體氛圍應該比較算casual fine dining？
但主廚似乎也沒有要刻意定義或分類的意思
可能當作一間價位中高的；扎根義大利的無國界料理即可

來到的是位於中原街，晚餐價位兩千左右的ANiMA
主廚Marco出身北義Padova，待過Per Se以及祥雲龍吟
提供$1780的預約制套餐，晚餐時段沒有制式菜單
到店入座後才會看到一張每日手寫的素簡英文菜單

當天吃到的一共有：沒寫在菜單上的開胃小點共三品
蘆筍料理、烤魚料理、沒寫在菜單上的麵點和麵包盤
一道義大利麵、肉類主菜和三樣甜品，共12樣

首先是共有三份的開胃小點(Amuse Bouche)

以下文字引自米其林指南：
「Amuse Bouche在法語中指的是「給嘴巴的娛樂」
它們是廚師在正餐前為食客們所準備的
少至一道多至七道式的精緻小點」

除了能在正式進入菜單前先體驗廚師的廚藝及創意以外
更可以起到喚醒味蕾以及食慾的作用

當晚的開胃小點使用了一個球型分層的器皿盛裝
第一層是頗具義大利風情的酥炸義大利麵
佐番茄/青醬/莫札瑞拉起士

經典的味覺組合，口味平衡
口感上則因為炸麵條有些硬到刮口所以有點遺憾

第二層則是一個盛裝起士慕斯以及煙燻番茄醬的酥塔
餡料中沒有固形物，可說是一個小型的鮮味炸彈

底層則是南瓜籽瑪德蓮搭配南瓜泥和醃漬南瓜絲
而雖然服務生介紹時特別說是做成鹹口味的呈現
但不論是瑪德蓮本身還是搭配的南瓜泥都是甜的味覺

有點不太懂特別強調"鹹"瑪德蓮的必要
不過烤得酥軟噴香的瑪德蓮終究還是好吃的

https://i.imgur.com/mP8AYPN.jpeg

接著就是第一道蘆筍料理，綠蘆筍上方有蛋黃"醬"
和醃漬高麗菜絲以及麵包碎，底層則是有一抹奶醬
一旁搭配煙燻鰹魚和義式培根Pancetta

煙燻鰹魚和培根的口味都很好，單吃如果嫌單薄
可以搭配酥脆的麵包碎和微酸爽脆的醃漬菜絲
配上幼嫩的蘆筍以及上面擠著的調味蛋黃，層次豐富

蛋黃醬的質地吃起來像是經過醬油醃漬的蛋黃
本身也帶點鹹味，蛋黃在這裡的確被做成一種醬了
其口感和口味都很渾厚，搭配蘆筍會有種在吃肉的錯覺

https://i.imgur.com/LzDqJRW.jpeg

再來是沒寫在菜單上的義式薄麵餅
上層疊放醃漬高麗菜絲、帕馬火腿和芥末籽
白色的醬料則是很常出現在ANiMA的八角美奶滋

芥末籽幾乎是完全無味，可能在此僅作提供口感之用
八角美奶滋是蠻特殊的組合，一般不太常見到
而除了美奶滋的脂肪口感和淡淡的八角味之外
它就沒有其他味道了，鹹味全靠帕馬火腿提供

吃法是像吃塔可餅一樣用手拿著吃
但餅小料多導致我吃得有點狼狽，好吃不過印象不深

https://i.imgur.com/957xaBr.jpg

接下來麵包盤上桌，酸種麵包和麵包棒搭配多種佐料
共有：鹽之花、XO醬、煙燻番茄醬、奶油和鯷魚

麵包棒是輕輕一咬就散掉的脆度
酸種麵包則經過炭烤，帶著宜人的熱度
是好吃能飽但不太特別的一道

https://i.imgur.com/I33z18B.jpeg

接著是炭烤午仔魚搭配金桔醬和鯷魚奶醬
一旁配有炭烤白菜、醃漬白菜和白菜脆片

午仔魚本身鮮度無敵，炭烤的火侯也無可挑剔
炭烤過的白菜則顯得特別甜
搭配魚肉以及偏鹹的鯷魚奶醬有很優秀的味覺平衡
醃漬白菜和白菜脆片則在口感上增添了更多層次
這一道令人印象深刻

https://i.imgur.com/yytmDYG.jpg

烤黃甜椒醬義大利麵則是此前未曾品嚐過的料理
麵條之外還有干貝、四季豆以及些許鹽之花
這道也是令人印象深刻的好吃

麵條彈牙，經過炭烤使得風味得以濃縮的甜椒
製成醬汁之後有一個很深邃的甜味
加上干貝和四季豆一軟一脆，層次明顯
是那種想要再吃一份的意猶未盡

終於來到肉類主菜，一雞一牛，牛肉+$450
雞肉和蒜醬據說是老招牌了，做法費工
牛肉則看過別人寫是用台灣牛的菲力
但我當天沒有詢問使用的是產自哪裡的牛肉

雞肉據說是重複短時間炭烤和長時間休息之後的成果
一旁的木耳和櫛瓜是簡單呈現，青醬則是菠菜作底

服務生會特別說明這並沒有使用低溫烹調的手法
其雞皮薄如蟬翼，脆得幾乎像布蕾上的糖片，很厲害
雞胸肉則仍保有一點肌理口感，但的確嫩得就像舒肥
蒜醬的質地濃厚，有種隨時會凝成凍的感覺
搭或不搭都很好吃

對牛肉的印象就比較薄弱，而且雖然用得是菲力
但口感上稍微有一點韌，帶點咬勁
迷迭香肉汁的質地和雞肉的蒜醬類似，都很濃稠
去皮的油封馬鈴薯很好吃，對薯泥則是印象一般

主餐之後的第一道甜點是酸爽的葡萄柚雪貝
一旁搭配糖漬蘋果片和新鮮柳丁
底層則是香草Cream Cheese

葡萄柚雪貝的酸度宜人，帶一點苦
和香草味濃厚的Cream Cheese琴瑟和鳴

第二道甜點則由榛果巧克力片、杏仁餅乾、海綿蛋糕
以及榛果巧克力醬和瑪莎拉酒奶醬組成

餅乾酥鬆微鹹，海綿蛋糕有刷上不少君度橙酒
榛果巧克力則有點難擺脫金沙和Nutella的既定印象

前面說到蛋糕刷了不少君度，但君度的酒感不重
到了瑪莎拉酒奶醬才知道什麼叫做下手很重
濃郁化口的奶醬有著濃濃的酒味
甜香軟滑之餘還有點微苦微辣

最後是收尾的兩樣小點
一是阿法奇朵的變體，二是首尾呼應的瑪德蓮

杯中上層是白巧克力泡沫，上面灑有碎咖啡豆
裡面則是榛果冰淇淋和濃縮咖啡

分層或勺到底亦或是攪勻了吃都很美味
搭配烤得酥香微熱的瑪德蓮也很好吃
為這頓飯畫下了一個令人滿足的句點

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【到底吃不吃】

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