[食記] 台中 米其林一星澀

餐廳名稱：澀 Sur-
消費時間：2022年03月
店家地址：台中市北區育德路201號
店家電話：暫無
營業時間：12：00～14：30（週四～週日）/ 18：00～22：00（週三～週日）
餐點價位：2,500元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有

圖文網誌：https://reurl.cc/ak6d0Q

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位於台中市區的一間法式餐廳「澀」，在2021年榮獲米其林一星肯定，主
廚林佾華同時也獲得了「米其林年輕主廚大獎」，聲名大噪，成為台中預約異
常困難的高級餐廳。

料理多選用台灣在地食材，以創意手法將台灣的現代料理發揮、呈現，菜單
依據季節的不同而改變，可以感受到精心設計的料理。

餐廳風格低調簡約，以灰色為主視覺，搭配木質元素，營造出令人放鬆的舒
適氛圍，店內空間不大，僅有三張四人桌與一張二人桌，最多僅能容納14人用
餐，寬敞舒適。

本季菜單為「悠然」，另外點了三杯無酒精飲料佐餐。

料理上桌前，先送上第一杯調飲香片/百香果/柚花，飲料酸酸甜甜，質地清
爽、香氣濃郁。

第一道料理為干貝/玉蘭花，以口感與外觀都像水梨的豆薯包裹著干貝、蘋
果晶凍，再噴上玉蘭花純露，酸酸甜甜的調味搭配微鹹的干貝，平衡得恰到好處，
是酸甜清爽的開胃菜。

隨即是鴨賞/鴨蛋/鴨心，小巧精緻，薄脆的黑色塔皮上頭是濃稠的鹹蛋黃醬，
鴨賞煙燻香氣十足，整體酸酸甜甜。

隨後是自製的麵包，以豆漿發酵，烤後口感外酥內軟，非常有嚼勁，抹上一
層奶油後更是驚為天人，尤其添加蕎麥後，增添了酥脆的口感與香氣。

接著是佐餐的飲品阿薩姆紅茶/佛手柑/冬瓜，紅茶基底帶有香甜果香，好喝
順口。

第三道料理是紅蝦/酸柑茶/山茼蒿，底部是以紹興酒醃漬後再經過炭烤的天
使紅蝦，蝦味濃郁，含有炭香，外頭以酸柑茶晶凍包裹，一旁搭配山茼蒿冰沙，
整體清爽，美味層層堆疊，絲毫不衝突。

再來是鮑魚/墨汁/XO，以墨汁做成的海苔薄片覆蓋住底部的食材，底部有白
菜絲、烏魚子搭配玉米卡士達醬，類似雞蛋豆腐的口感，裡頭還有鮑魚與鮑魚汁
與XO醬調味製成的醬料，可以吃到彈牙的鮑魚口感，還有墨魚片帶來的焦香，
香氣濃郁卻不會膩口。

第五道是薩索雞/花生/黑蒜/黑芝麻，以薩索雞為主角，搭配清酒、麵茶與珍
珠薏仁，最後以蘑菇片點綴，外觀特別，有嚼勁又有薏仁香氣，雞肉的口感軟嫩，
醬汁調配的非常順口。

接著是雞湯/山胡椒，是以馬告油與剝皮辣椒雞湯調味而成，顏色清澈，香
氣濃郁，溫潤暖胃。

第七道為石斑/酸菜，以新鮮的石斑魚搭配快炒皇宮菜、酸白菜與炸龍鬚菜，
再佐以柚子胡椒、花椒油製成的醬汁，層次豐富且不會過於油膩，頗有中式酸菜
魚的感覺，不過此次是清爽版本！

最後一杯搭配主餐的調飲是碳培烏龍/紅石榴/迷迭香，以烏龍茶作為基底，
疊上紅石榴酸甜的香氣與迷迭香獨特的氣味，茶香濃郁又增添清爽。
主餐是黑豬/羅望子，選用肥瘦比例佳的梅花肉，先以鹽麴醃漬再煎過，讓
豬肉的風味更濃郁，醬汁以黃色的南瓜加小米、咖啡色的羅旺子加巧克力搭配，
結合一起酸酸甜甜的。

甜點是苦茶油/松針，以苦茶油、松針製成冰淇淋，搭配檸檬奶油醬與新鮮
苦茶油，香氣十足，且不會太苦，反而和抹茶類似，香中帶苦，冰淇淋甜度也不
會太高，非常特別。

第十道料理為擂茶/豆漿/穀物，以豆漿製成奶酪，搭配海鹽焦糖醬、擂茶慕
斯，上頭搭配焦糖紅麥仁，帶有濃烈的中式風格，味道清爽，有類似爆米花的口
感，還有焦糖搭配滑順豆漿奶酪的香甜氣味，擂茶則是畫龍點睛，構成一道美味
的甜點。

最後一道是黑糖/仙草，有著可麗露造型的茶點，質地卻是有孔洞的小蛋糕，
上桌前以檜木燻香，帶有煙燻香氣，口感鬆軟。當日菜單最後才登場，讓用餐的
賓客既有無菜單料理的驚喜感，又有菜單可帶回留念，可謂二全其美。

不似台中其它星級餐廳氣派，反而低調到猶如一間家庭式的咖啡店。只有四
張桌子，如果只有二人訂位，也不會強迫併桌，所以會出現同時段只有四桌共八
個人用餐的畫面，而這只是其它餐廳一間包廂的客人數量，難怪訂位極其困難。
料理美味與創意兼具，屬中低價位，服務親切細膩，處處可以感受到主廚並非以
獲利來經營餐廳，而是將心思專注於料理之上。如果硬要說澀的缺點，那就是位
子真的太少了。

2人費用：
套餐 2,500*2=5,000
佐餐飲料Mocktail 700
總計：5,700+10%服務費=6,270

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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