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[食記] 台北 鮨成真 赤醋飯強烈的無菜單日本料理

看板Food標題[食記] 台北 鮨成真 赤醋飯強烈的無菜單日本料理作者
kamgx58
(壽司羊)
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餐廳名稱:鮨成真
消費時間:2020年11月
店家地址:台北市中山區雙城街19巷11號
店家電話:0902 290 281
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週一公休)
餐點價位:平日午間套餐(880元),干瓢卷(120元)
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:炸銀杏,秋刀魚,寒鰤魚,赤海膽,鰹魚,玉子燒
停車地點:不確定
鄰近捷運:中山國小站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237776

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本來中午880元的套餐是熟食都有,

只是因為比較愛吃生食,

所以就請師傅配成是全生食的套餐。

先說大方向,之後再慢慢敘述與總結,

這次吃完鮨成真的感想是,

這不是一間適合壽司羊無菜單日本料理店,

吃完有點後悔。

板前長人很好,介紹的很仔細,

也願意跟板前的客人聊天。

外場不知道是不是老闆娘,但是人也不錯,

帶位倒茶收餐具也都沒有失誤。

只是最大的缺點,也可能是唯一的缺點,

就是魚料的味道跟不上赤醋飯的酸度,

吃起來都被蓋過去,這點非常的可惜......



鮨成真開在雙城街19巷之中,

店面雖然只有小小的樣子,但是裏頭相對的還滿深的。

附近的日本料理店不是很多,

但是有兩間還滿有名的店,

一間是三井日本料理跟極壽司,

另外一間則是這一次獲得米其林一星的明壽司。

明壽司不太可能訂到就不說了,

極壽司本來有想去吃吃看,

但是因為武田師傅在的時候跟這一次壽司羊去的時間剛好錯開,

所以就只能等下一次去台北的時候看看能不能吃到。


門口有菜單,以台北的價格來說,

能夠以880元做為無菜單料理的入門價,算是很便宜了,

而且晚餐也只要1500元起,如果口味可以習慣,真的是一件很幸福的事情。


鮨成真的板前不大,

數一數也只有11個人的位子,

所以如果要來用餐一定要預約。


醃小黃瓜

吃起來鮮脆,微鹹。

醃蘿蔔

淡淡的酸甜中帶有些許的鮮味,吃起來口感軟脆。


第一貫:秋姑魚 金桔皮

魚肉吃起來軟嫩,有一種特殊的香氣。

赤醋飯偏酸,聽說之前是用白醋飯,

感覺師傅在駕馭赤醋飯的味道上還沒有這麼精準,

魚料的味道在接下來的幾貫都被赤醋飯蓋過去,

真的很可惜......

醋飯的保存感覺也可以更好,

因為有些吃起來偏軟黏,

有時候又還可以,

不知道是煮飯時上下層的緣故。


第二貫:春子鯛

中間加了日本芝麻,入口咀嚼時會有淡淡的香氣。

魚肉本身味道不重,吃起來帶有一些Q度。

如果可以像是原鮨割烹一樣就好,

準備兩種醋飯,

都是赤醋飯也可以,只是調味上要有輕重,

不然整體來看,

除了最後的秋刀魚,海膽跟鰹魚,

稍微可以配得上這個赤醋飯的酸味,

前面的白身魚都有點可惜。


第三貫:黃雞魚 水果醋

吃起來有嫩度,但味道平平。


第四貫:軟絲

口感軟,鮮味中等,尾韻有點黏。


第五貫:鹿兒島 白甘 熟成七天

鮮甜味一開始不強烈,

但是細細的咀嚼之後,去掉了醋飯,

尾韻是會有讓人喜歡的鮮甜味。


第六貫:黃鰭鮪魚

魚肉軟但是不嫩,口感上多了一些黏性,沒有太多的鮮味。


炸銀杏

吃起來微苦回甘的味道讓人喜歡,

口感上有些Q彈,但是咬到最後會有點黏,

是當天壽司羊最喜歡的料理。


第七貫:秋刀魚

如果不要算上剛剛的銀杏,

這個秋刀魚是最好吃的一貫,

因為味道夠強烈,壓得住赤醋飯的酸味,

所以吃起來有相得益彰的感覺。

當然,

純粹這次台北行有吃到秋刀魚的幾間日本料理來說,

還是平壽司的秋刀魚比較好吃。


第八貫:寒鰤魚

稍微炙燒過的寒鰤魚多了一些香氣,

在鮮味上跟嫩度上就犧牲了一些,

不過仍然是不錯吃的。


第九貫:赤海膽

當天的第二名,

在880元的無菜單料理中可以吃到好吃的海膽,

這一點板前長也滿佛心的。

吃起來鮮甜味很棒,不會有怪怪的苦味,讓人喜歡。


第十貫:鰹魚 醬油蒜頭

醬油醃漬過的蒜頭很香,配上味道比較重的鰹魚很適合。


玉子燒

當天才煎好的玉子燒還保有很棒的水分,吃起來很軟,

而且味道上甜甜的,剛好適合壽司羊,

以當天吃到的料理來說,

這個排在炸銀杏,秋刀魚,寒鰤魚之後第四名。


石斑魚清湯

湯很清澈,魚肉很鮮甜,也沒有煮的太老,好喝,

可能下次還是要吃吃看熟食才可以。


干瓢卷(120元)

讓人有點後悔的干瓢卷,並不是價格問題,

鮨松濤跟野壽司的干瓢卷都不便宜,但是都非常的好吃,

吃完之後會讓人眼睛一亮的那種。

但是鮨成真的干瓢太軟,沒有脆度,

味道也太單薄,一樣被赤醋飯壓的死死的,很可惜。


水果

中規中矩


鮨成真的廁所有放茶葉,所以會有一種還滿香的味道,

跟之前高雄的抹茶店KANSYA Japanese tea salon有很類似的感覺。


感想:

不知道是不是強項並不在生食,

這一次會感覺吃完之後有一種搔不到癢處的遺憾感。

但是憑良心說......

這樣要價880元加一成(不算干瓢卷),

以台北的價格來說,也已經是很便宜的價格了。

只能說這真的是一間不適合壽司羊的無菜單日本料理,

至少就這次的感覺來說,

如果是開在高雄,可能還有再訪的機會,

看看不是熟食中會比較強,

畢竟師傅是新都里懷石料理出來的。

但是因為開在台北,上來一趟的成本實在不低,

也沒有什麼可以浪費的用餐機會,因為台北的壽司店實在是太多太多。

所以要說不推薦,

也覺得師傅跟外場人都很好,這樣不好意思。

但是要說推薦,

口味上壽司羊真的不喜歡,也不能做違心之論。

就......

中午都價格不貴,

赤醋飯偏酸,偶爾會偏軟黏,

魚料味道比較淡,大概就這樣吧。




最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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