[食記] 台北 黑毛屋雪見鍋 猶如邊賞雪邊吃鍋物

餐廳名稱：黑毛屋(南港中信店)
消費時間：2021年/1月
地址：台北市南港區經貿二路186-1號(中國信託金融園區C棟2樓)
電話：02-27865669
營業時間：11:30~15:00；17:00~22:20(一~日)
每人平均價位：700-1200元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：雪見鍋
圖文網址：https://reurl.cc/OXqZQ3

好快啊!黑毛屋的季節鍋又推出了，這次的叫雪見鍋
剛好搭上這一波台灣好冷的寒流，太平山也下雪，真是很應景
趁著好冷的天氣趕快去吃個火鍋，邊吃邊想念一下日本的雪景!
這個雪見鍋是起源日本石川鄉的鄉土料理，加入大量的蘿蔔泥，有一種賞雪的涵義在裡面而且冬天的蘿蔔比較好吃，加入湯底之後，可以帶出湯頭的自然鮮甜
一般來吃鍋，我都會選擇牛或豬比較多，這次聽說雪見鍋的湯底是雞湯
所以想說可以改點雞肉的主食來試試看，而且黑毛屋還是特別選用雲林黑羽土雞
菜盤裡有我喜歡的水蓮、秋葵和甜豆
店員說這個湯頭是加了很多蔬菜和雞骨熬了很久的雞湯，還有放入牡蠣醬油

醬料一樣是為了搭配季節鍋，有了些許的變化
最左邊的是椪醋醬，適合喜歡吃酸口感的人，這個醬會讓火鍋料吃起來很清爽
中間的是白芝麻醬，拿來沾蔬菜類的很搭，有很濃郁的芝麻香
最右邊的是黑蒜頭醬，是由生蒜頭經過兩個月的發酵，熟成過後就少掉生大蒜的嗆味，推薦吃肉的時候可以沾
熟成的黑蒜頭醬吃起來微酸，竟然還有些許的焦糖甜味，也不會有過多的蒜頭嗆味
不喜歡生蒜頭味道的人應該都還是能接受，是蠻特別的一個醬料
黑蒜頭還可以增強免疫力和消炎殺菌，在這個時節，很建議可以多吃這類的東西唷

雪見鍋搭配的雞肉丸，裡面加入了雞軟骨，咬起來有些微的脆脆口感，想起了串燒的雞丸子
湯上面浮的白白的就是蘿蔔泥，湯底上桌的時候，湯頭裡面就會先加一部分的蘿蔔泥
店員說不建議一開始就把全部的蘿蔔泥都加進去，會搶了雞湯的口味，所以建議邊喝湯然後加湯再慢慢加入其他蘿蔔泥

所以店員提供了一些蘿蔔泥在旁邊讓我們加湯的時候可以自己加

其實裡面除了蘿蔔泥還有蓮藕泥，蓮藕有滋養肺和喉嚨的效果，感覺讓這個鍋除了好吃又養生的感覺!
先把所菇和青菜都下鍋先煮一番，趕緊來喝一碗湯暖暖身
這次雪見鍋的湯頭喝起來比平常的涮涮鍋柴魚湯頭重，柴魚湯比較清淡
湯裡面還可以喝到些微蘿蔔泥的沙沙感，沒想到雞湯和蘿蔔這麼搭!

左邊的是雞頸肉，右邊的是黑羽土雞腿
雞腿肉的顏色很粉嫩，份量也蠻夠的
雞頸肉在一頭雞上面只能取40克，感覺很珍貴!這個在其他地方好像比較少吃到
雞腿肉需要煮快10分鐘，看起來還有點粉紅色的狀態就可以吃
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黑羽土雞的雞腿肉吃起來很Q彈，咬起來有嚼勁又可以吃到雞肉的鮮甜味
重點是久煮不柴，對於我這種不太知道怎麼看雞肉有沒有熟的人很容易入手
雞頸肉要煮3-5分鐘，吃起來有一點脆脆的
雞丸子在一開始就下去煮，不過煮到後來還是吃起來很軟嫩
喜歡裡面有加一些薑，增添了丸子的風味，沾黑蒜頭醬多了一點甜味
魚豆腐煮到後來膨脹成兩倍大，感覺很像泡在湯裡的棉花糖，吸了很多雞湯汁，軟綿綿的

雪見鍋附上的是稻庭烏龍麵，據說這個秋田道庭烏龍麵是被指定為進貢給天皇的御用麵
看起來這麼樸素的麵，竟然還有這麼大的來頭
比我們平常吃的讚崎烏龍麵還要細一些，但是還是算有Q度
一般在日本看到很多烏龍麵都是用刀切，稻庭烏龍麵是用拉出來麵條唷!
醬汁是黑毛屋自己特調的柴魚醬
想吃烏龍麵的時候，可以隨時請店員幫忙煮成這樣的一碗
這一碗烏龍麵有讓我驚豔到，雞骨高湯加上他們特調的醬汁，讓湯頭味道更提升
湯麵有一種溫潤的感覺，麵條充分的巴上湯汁味道，鹹淡適宜，吃完之後胃得到很大的滿足
雪見鍋是從一月初到三月底，湯頭裡的蘿蔔泥可以稱加湯的濃度，也讓湯頭不易冷卻
在最近這樣寒冷的天氣，可以去品嘗一下這樣美美又暖胃的鍋物唷!
櫃檯還放上這樣可愛的小裝飾，真的很可愛也很用心，讓人更想念日本神社了!
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