[食記] 台中 法森小館 米其林餐盤 美味的小牛肉

餐廳名稱：法森小館
消費時間：2021年01月
店家地址：臺中市西區大忠南街42號
店家電話：04 2372 1339
營業時間：11：30～15：00 / 18：00～22：00
餐點價位：2500元左右
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：經典法國球，法式什錦熟肉拼盤，法式陶罐鴨肉派，溫熱蘋果千層酥派， 法式茴香海鮮酥皮湯，黑松露爐烤小牛肉，法式香草爐烤小羔羊排
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353366826

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法森小館開在台中，據說已經開業了二十多年，

會注意到這間台中相對老牌子的法式餐廳有三個原因，

依照壽司羊當天會考慮去吃的法森小館的誘惑力排名，

依序是，

第一個（最強的），

在某一天一個人在某間串燒店吃消夜的時候，

遇到了一位台中的業務大哥，感覺起來也是一位很會吃的人，

因為那間串燒店真的很強，而且不好訂。

那位大哥推薦了法森小館，

而且說吃起來其實不會比鹽之華差而且價格只要一半。

所以在這個原因之下，就想說要來吃看這間法森小館，

因為這一次去台中，還有一餐的晚餐是有空的。

第二個是因為最近無聊都會聽王瑞瑤的超級美食家，

其中就有提到法森小館，也談到了一些相關的故事。

因為最近也嘗試了許多王瑞瑤所推薦的餐廳，

像是鮨松濤跟Solo Pasta，這兩間就都感覺還不錯，

所以這間有談到而且評價似乎不錯的法森小館也列入考量。

當然，每個人的口味不同，不能保證誰推薦就一定沒問題，

因為之前去吃金澤美味壽司的感覺就...嗯，叫金澤壽司就好。

最後一個原因就是在2020年的米其林評鑑當中，

法森小館就跟澀，老吳的西洋料理，元，滿堂，

中山招待所，品法等歐陸料理餐廳一起名列米其林餐盤推薦。

台中的日料雖然不少，

但有兩間想吃的，可惜價格太高，

剩下其他的，則是興趣不是特別大，

再加上這一次一起去吃的朋友不太愛吃生食，

所以這一次小小的放假，就來試試看不同的料理之旅吧～～～

法森小館開在麻園頭溪旁，

招牌還滿明顯的，位子也相對還好找的，

從五權西路一段往大忠南街轉過去很快就會看到。

麻源頭溪兩側邊都有停車格，不過能不能停到就要看運氣，

所以建議大家可以早點去附近晃晃找找車位。

L'affection應該是法文，使用Google翻譯出來的意思是感情，

果然是很浪漫也很適合代表法式料理給人的感覺，

當然詳細的用法跟解釋，就請大家自己找找了。

法森小館的門口給人一種熟悉感，

跟之前在高雄愛河畔的安多尼歐很像，

當然，以餐點的豐富度來說，法森小館的菜色是比較多變的。

法森小館放了兩張椅子跟一張桌子，

應該是給客人拍照跟候位使用的，

因為法森小館晚上有接兩輪，

如果是早點到的話，可能需要先在外面先等等。

法森小館的二樓有兩個用餐區，這天只有開放一區，

主要都是兩個人的座位，四人桌主要都是在一樓。

法森小館的餐具不複雜，但是每吃完一道之後，就會很快的更換，

當天的服務還不錯，並不會讓人有後悔付出了一成的服務費。

法森小館基本上都是套餐式的出餐，

一份套餐之中有法式小品，餐前酒，手工麵包，開胃菜或沙拉，

湯品，主菜，甜點，咖啡或茶，精緻小點等九樣餐點。

法森小館的開胃菜非常多而且也很多都讓人想要吃吃看，

真希望有一天可以來法森小館把所有的開胃菜都吃過一次。

法森小館的菜單有一個很大的特色，

就是有很多需要加價的餐點，

不管是開胃菜，還是湯品，主菜，以及甜點都是這樣。

不過壽司羊認為，這個也不是什麼缺點，

畢竟食材就是有那樣的價格跟處理的耗損與時間成本

如果因為要控制成同樣的價格，

而造成品質的下降，分量的減少，甚至是餐點的消失，

這對於愛吃的人來說，才是最大的損失。

經典法國球

當天的麵包有兩種可以選，

一種是法國球，一種是麵包籃，兩人剛好可以各選一個。

經典法國球麵包吃起來外薄脆，內鬆軟，

而且溫度很夠，抹上奶油一起吃是很棒的組合，

不知道可不可以續，

不過因為壽司羊的食量不大，所以只有先吃了一半，

剩下一半準備要來沾等等的龍蝦濃湯。

綜合麵包籃，

當天的綜合麵包籃有可頌（左），脆餅（後），佛卡夏（前），歐式麵包（中），

可頌的表現很不錯，吃起來是酥脆度的，

其他為了怕等等之不下，所以就沒有嘗試。

法式小品：起司泡芙，冷湯，燻鮭魚脆餅

先從中間的冷湯開始先喝，

喝起來有點辛酸感，不是心情上的辛酸，

而是真的有微微的辛味跟酸味，是還滿開胃的小品。

燻鮭魚脆餅吃起的的酸味也不錯，

酸味過後是鹹香的感覺。

起司泡芙相對的比較溫和與普通，

外皮已經略為偏軟，中間的起司則是只有微微的鮮鹹味。

法式什錦熟肉拼盤（五款法式熟肉，漬綜合蔬菜，長棍麵包 加價180元）

豬肉抹醬（左上）

上頭有一層油，第一口這樣吃還可以，不過之後就挖起來放旁邊，

底下的肉醬味道不會很重，抹在麵包上一起吃的感覺還不錯。

帕瑪森火腿/哈密瓜/薄荷葉（左下）

哈密瓜的鮮甜適中，配上火腿的鹹香是會讓人喜歡的味道。

Salami 配漬綜合蔬菜 或 捲長棍麵包（中）

長棍麵包吃起來脆脆的，捲上Salami吃的感覺也不錯，

而配上醃漬過的蔬菜又是一種不同的感覺，

帶有一些酸度而不烈，咀嚼的時候可以感受到Salami的油鹹香。

chorizo（右上）

chorizo吃起來比Salami稍微多了些辛辣味，

吃起來除了辛辣味之外也是帶有點油香，

配上麵包的感覺又更合適一些。

火腿/起司（右下）

這個也不錯吃，不過感覺就沒有前面的這麼特別。

整體而言，

這個熟肉拼盤應該還滿下酒，

雖然壽司羊不太喝酒，但也還是滿喜歡的。

法式陶罐鴨肉派（翠綠沙拉，碳烤黑麥麵包，森林莓果醬汁）

兩道前菜的感覺還滿接近的，

鴨肉派沒有這麼高的鹹度，

但是也會有鴨肉的鮮味，一種禽類都會有的特殊香氣，

有點類似內臟的味道，但是又沒有這麼重。

配上旁邊的醬汁，味道還滿豐富，是會讓人喜歡的開胃菜，

而且吃完之後都會讓人感覺，只有一道開胃菜有點可惜。

法式茴香海鮮酥皮湯（鮮魚高湯，什錦海鮮，法式千層酥 加價180元）

本來以為是海鮮清湯所以不想點，

沒有想到服務人員說是濃湯，立刻就變心放棄其他的湯品，

上頭是小小的茴香點滴，

可以先喝一點原味再加進去，不過味道不是很濃就是了。

整體而言，濃湯的味道很棒，配酥皮非常好吃，

因為是用魚湯底，很有海味而奶味不會很重，

海鮮料很多而且是多到誇張。

酥皮處理的很棒，脆度跟酥度都有保持，

如果愛喝酥皮濃湯的朋友一定要喝喝看，絕對不會後悔的。

干邑白蘭地龍蝦湯（奧西嘉魚子醬，奶油乳霜，海膽奶油烤酥片 加價280元）

溫度稍微比較涼一些，保溫性沒有剛剛的酥皮濃湯這麼高，稍微有點可惜。

龍蝦湯的味道很濃郁，但是並不會很鹹，

干邑白蘭地苦味也有不錯提鮮效果，

裏頭有龍蝦肉，而且不少塊，是還滿有誠意的份量。

這樣的龍蝦濃湯沾麵包很合適，

吸飽湯汁的麵包是很棒的西餐回憶之一。

雖然說配酥皮也不錯，

但是口感就會略輸海鮮濃湯，會稍微比較油膩一些。

搭配的海膽法國薄片很普通，沒什麼海膽的味道，

而且口感上也不是特別的酥脆，有一種上來之後不太有存在必要的麵包，

還不如直接給海膽或是稍微降一下加價的價格。

黑松露爐烤小牛肉（洋芋慕斯，綠蘆筍，羊肚蕈醬汁）

上頭的羊肚蕈醬汁很棒，味道濃郁但是不會搶了小牛肉的味道，

是近期吃到的醬汁中，最讓人喜歡的。

小牛肉的很嫩也很柔軟，很像是雞腿肉，但是又更多了一些彈性。

小牛肉跟一般牛肉的味道不太像，也可以說比較沒有牛味，

但是卻是可以吃得到一種清澈感與輕柔感，

是吃完之後很讓人舒服的一塊牛肉，

好吃，讓人喜歡，而且更重要的是想再吃，想去找其他間的小牛肉來吃。

綠蘆筍跟洋芋慕斯都還不錯吃，配上羊肚醬汁也很不錯。

法式香草爐烤小羔羊排（普羅旺斯燉菜，油封甜蒜泥，酸豆小牛肉醬汁）

小羊排吃起來比剛剛的小牛肉還有更高的咀嚼感，

味道上就開始有一些牛肉羊肉這類牲畜的味道。

不過沒想到這個小羊排的醬汁，還是用小牛肉去做的XDDDD

甜蒜泥的味道讓人喜歡，有著甜香與淡淡的烤過蒜頭特有的甘味，

在醬汁的這一個方面來看，只能說法森小館真的很有自己的一套。

柑曼怡橙酒舒芙蕾（香草冰淇淋 加價160元）

旁邊澄酒的酒味超濃的，

建議大家不要一次加太多，可以一點一點的加就好。

舒芙蕾很嫩，吃起的甜香味超棒的，是會讓人喜歡的罪惡甜點，

這個甜點一定要趁熱吃，不然很快就會消下去。

香草冰淇淋單吃不錯吃，配上旁邊熱呼呼的舒芙蕾，

哈，自然是不用說的罪惡美食。

溫熱蘋果千層酥派（香草冰淇淋，酥脆蜜核桃，海鹽焦糖醬汁）

如果吃這個蘋果千層酥還要在乎熱量，那就千萬不要吃了，

哈，這是點這個甜點的朋友所說的名言，

來自於有另外一位朋友說：「這樣吃不會熱量太高嗎？」的問句之後。

底下吃起來的千層酥吃起來很酥脆，

這表示在溫度與時間的掌控上法森小館做得還不錯，

不是放好在那邊等客人的甜點。

跟冰淇淋還有蘋果搭配一起吃的會有很棒的幸福感，

至於熱量罪惡感就不管了XDDDD

核桃的部分是有蜜過的，當然就只能說這樣的甜味，真的太迷人了。

茶包的部份都是使用TWININGS的茶包，

當天有三種紅茶，一種果茶，一種綠茶可以選，

不過這個茶類就還好，算是比較中規中矩的部分。

精緻小點

這個部分在口味上是沒有什麼太太的意見，

只是兩個人來吃，茶點個給一個似乎有些太過小氣，

雖然事後問服務人員，有說這個是可以續的，

但是光是送上來的感覺，

如果以法式料理來說，這樣是一定會被扣分的吧。

回到口感上來說，

千層蛋糕吃起來有黑松露的味道，這一點真的很特別。

而旁邊的檸檬塔則是很普通口感跟味道。

感想：

法森小館給人的感覺很棒，

以老牌法餐來說，變化度很高，餐點品項非常的多，

而且以當天吃到料理的主角來看，

幾乎都沒有讓人失望而且都還滿讓人喜歡的。

如果法森小館不是開在台中，

那壽司羊應該會想要再來吃吃看不一樣的開胃菜跟主餐。

從開胃菜的鴨肉派，湯品的酥皮海鮮濃湯，到主菜的小牛肉都讓人回味，

也會讓人期待其他的料理會不會也一樣讓人這麼喜歡。

不知道法森小館多久會換一個菜單，一次會換多少的品項，

但是以品項這麼多的菜單來說，

如果還可以在一定的時限內不斷的更換菜單，真的是還滿人佩服的。

以前都只以為台中是燒肉之都，沒想到在法餐這一塊也很有水準，

雖然數量上還是不能跟台北相比，但是相對高雄來說已經多很多了，

如果不要算上那三間幾乎不太能訂得到位的法餐，

法森小館真的勝過高雄很多老牌的法式料理。

當然，每個城市都有自己獨特的餐廳，

也不是說一定要比較優劣勝負，而只是一種喜好程度上的差別。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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