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[食記] 高雄 國秀食堂 一個月限定一次的壽司日

看板Food標題[食記] 高雄 國秀食堂 一個月限定一次的壽司日作者
kamgx58
(壽司羊)
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餐廳名稱:國秀食堂
消費時間:2021年02月
店家地址:高雄市苓雅區昇平街21號
店家電話:0922 480 008
營業時間:18:30~00:00(週三公休)
餐點價位:無菜單料理(1200元)
可否刷卡:不可以
有無包廂:有
推薦菜色:小甜蝦/蝦鬆/白葡萄/昆布高湯醋凍,冬鰤/柚子胡椒,
松葉蟹奶油可樂餅/酒漬鮭魚卵/山椒葉,紹興酒漬甜蝦,
黑鮪魚 赤身 湯霜漬,黑鮪魚 中腹,豆皮烏龍麵/油蔥酥
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:中央公園站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353445988

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國秀食堂開在昇平街上,從自強路轉進去還滿快就可以看到。

之前有吃過幾次,感覺都還不錯,

所以這一次年節限定的壽司日,一聽到朋友說有位子,就想說來吃吃看吧。

國秀食堂基本上還是一間以販售熟食為主的日式食堂,

營業的時間主要是晚餐跟消夜,

只有在每個月的某一天,會舉辦一個月限定一次的壽司日。

因為沒有跟師傅仔細聊過,所以也不知道為什麼要這樣做,

不過,

如果最後歸因於一種對於料理的狂熱,那這樣就應該可以解釋的通了吧,

也說不定以後國秀食堂就會變成一間壽司專賣店也有可能XDDDD


雖然是壽司日,不過在餐具上也沒有太大的改變,

左邊是酒單,不過這個就不是壽司羊的守備範圍了。


壽司日也是維持國秀食堂一貫的做法,提供熱湯而不提供茶水,

如果有需要飲料,就需要自己再做加點。

國秀食堂的熱湯有上了一點味噌跟奶油,

所以喝起來還溫潤的,雖然說喝到最後會有點膩口就是了。

如果是壽司日,還是建議大家配個無糖的茶,

可以比較好解除口中味道的殘留。


第一道:小甜蝦/蝦鬆/白葡萄/昆布高湯醋凍

醋凍給人一種酸甜的味道,入口後很快就會化開來,

葡萄的甜有帶出甜蝦的鮮,

甜蝦的彈性還不錯,整體吃起來是讓人喜歡的。

上頭的銀箔看起來雖然貴氣,但是視覺上的亮點不多,

在味道上也是沒有太高的存在感,所以對於這樣的浮誇系的裝飾來說,

壽司羊一向認為如果換成比較能夠實質感受得到的東西會比較好。


第二道:松葉蟹奶油可樂餅/酒漬鮭魚卵/山椒葉

當天吃到最喜歡的就是這個可樂餅,

一小咬下去之後就是蟹肉滿滿的鮮甜味,

配上酒漬鮭魚卵的鮮鹹味,整個就是超級幸福的,

山椒葉帶有微微的辛香味,咀嚼的建議可以先吃一口原味,

之後第二口再配上可樂餅一起吃,絕對讓人愛不釋手,

讓人大喊著再來一塊,

雖然說在壽司日之中大概是不可能,

不過如果是平常日能夠再來一塊就太棒了~~~


薑的味道相對的偏鹹,不會太辛辣,

因為上頭有撒一些粉末,帶有點不同的香氣。


國秀食堂的醃蘿蔔好吃,

吃起來脆脆甜甜的口感與味道,很讓人喜歡,

純粹以感覺來說,也可以算上高雄前五名的醃蘿蔔了,

當然,第一名的還是禾莊日本料理啦~~~


第三道:酒蒸蛤蜊/寒鯛/碎干貝/柚子

國秀食堂的酒蒸蛤蜊是用純酒不加水直接去蒸的,

(註:不是純酒精的意思,而且用了酒之後沒有再加水。)

所以喝起來的味道會比較重一些,

壽司羊是還滿喜歡這樣充滿著鮮味,鹹味,甘甜味的濃厚的湯汁,

雖然不能喝多就是了。

寒鯛吃起來很嫩,

碎干貝吃起來就比較硬一些,

蛤蜊的精華主要都已經跑到湯之中,

所以在吃的時候就感覺還好,

整體來說,是湯汁好過於料的一道菜。。


國秀食堂也有準備吃壽司的擦手紙巾,

用上了喉糖版的可愛吸水濕紙巾,

雖然看過很多次了,但還是感覺很有趣。


第四道:蜜柑真鯛 熟成五天

雖然有熟成過五天,但是魚肉吃起來味道還是相對的比較平淡一些,

當然,口感上很嫩,這點是沒話說。

國秀食堂的醋飯硬度比較高一些,

吃起來會有比較高的顆粒感,咬下之後會帶有些Q度,

以口感上來說,壽司羊會比較喜歡這種醋飯。

不過味道相對的比較沒這麼重,

算是可以讓大部分人都接受的調味方式。


第五道:冬鰤/柚子胡椒

鰤魚吃起來軟嫩,比起剛剛的蜜柑真鯛好吃很多,

在一入口之後就可以很直接的感受到鮮味在嘴裡迸發的感覺。


第六道:紹興酒漬甜蝦

自從上次在鮨毅跟禾莊吃到紹興甜蝦之後,

就沒有在其他間日本料理吃過這樣的處理方式。

所以能夠在國秀食堂之中吃到紹興甜蝦還滿讓人驚訝的,

而且酒精的味道雖濃,但是蝦肉本身的鮮甜味也不惶多讓,

是吃完之後會讓人回味的一貫握壽司。

蝦肉的口感還太有一些脆度,吃起來不會軟軟爛爛的。


第七道:黑鮪魚 赤身 湯霜漬

如果沒有猜錯應該是外頭先用熱水燙過,之後再放到醬油裏頭醃漬。

吃起來的嫩度還不錯,味道上的鮮味也讓人喜歡,

醋飯稍微跟不上這魚肉的烈性,

如果可以配上酸一些的醋飯,感覺會好很多。


第八道:黑鮪魚 中腹

在當天吃到的生食當中,

最讓人驚訝的是紹興甜蝦,而最讓人喜歡的是這個黑鮪魚中腹,

吃起來稍微帶筋,但是還算是入口即化的感覺,

可以吃到黑鮪魚的特有鮮甜味,而且也是屬於鮪魚味道比較重,

不會是那種只有外觀好看,但是味道普普的鮪魚腹肉。

不過,如果加上熟食,

那...

最讓人喜歡的料理是第二道的松葉蟹奶油可樂餅~~~


第九道:青花魚棒壽司/白板昆布/海苔/五色芝麻

雖然國秀食堂不是專門的壽司店,

受限於壽司日的時間限制(平常每個月只有一天,農曆過年是三天),

沒有辦法出到很多不同的魚料,

但是至少在變化上是可以感覺得出來國秀食堂的誠意的。

炙燒過後的青花魚帶有些香氣,

入口會先感覺到白板昆布的甘甜,

之後是青花魚的鹹與鮮,

魚肉的口感上帶有些彈性,配上稍微紮實的醋飯,感覺還滿棒的。


第十道:豆皮烏龍麵/油蔥酥

雖然看起來感覺是讓人吃飽的料理,

但是只能說,國秀食堂的這個烏龍麵真的好吃,

烏龍麵包裹在大大的豆皮之中,

一口咬下,享受著被燙到的暢快感,

配上吸飽甘醇湯頭的豆皮與Q彈的烏龍麵,

哈,雖然簡單,但是吃起來一點都不簡單,

或是許湯頭才是這一道料理的關係吧~~~

另外在豆皮當中也有放入油蔥酥,

讓這一個原本很日式的烏龍麵,多了一些不同的香味,

更多了一些台灣在地的味道。


第十一道:厚蛋燒

國秀食堂的厚蛋燒是用山藥,魚漿去做成的,中間沒有另外加糖。

而是會在上頭淋上一些的蜂蜜,不只是增加甜味,也增加香氣。

國秀食堂的厚蛋燒吃起來口感相對的比較濕潤一些,

是會讓人喜歡的口感,不過純粹就味道而已,

壽司羊個人比較喜歡糖的,而不是蜂蜜,

因為這樣比較可以吃道原本厚蛋燒的味道。


第十二道:焦糖烤布蕾

上頭的糖片很脆,

底下的烤布蕾很棒,

蛋香味,甜味,還有微黏的口感很融洽的組合在一起。

不過至於為什麼是用鋁箔包裝,

就是因為......

這個不是國秀食堂自己做的啦,

因為師傅說吃到這間的烤布蕾實在是太驚豔了,

但是又無法複製,

所以就只好拿來當甜點~~~


招待:清冰箱太卷(黑鮪魚赤身,黑鮪魚中腹,玉子燒,紹興酒漬甜蝦)

因為當天是壽司日的最後一天,

而且做完這一攤之後,國秀食堂就要開始公休兩天,

所以魚料的部分就來個大放送,

雖然說當天沒有海膽可以額外單點,

但是,能吃到這樣的清冰箱太卷也很幸福啊~~~


感想:

雖然是壽司日,

但是吃完之後讓人印象比較深刻的松葉蟹可樂餅還有豆皮烏龍麵,

前者做到恰到好處的組合,

從鮭魚卵的鹹,松葉蟹的鮮,外皮的脆,奶油內餡的燙,最後的山椒葉的微辛,

完美的俘虜了本來是要來吃生食的壽司羊。

後者則是在平凡之中,做出了一種很棒的平衡,

湯頭的鮮不會太鹹,也不會太淡,

烏龍麵適當的Q彈,配上豆皮韌嫩交錯的口感,

只能說國秀食堂的熟食真的很厲害。

或許,

是因為吃過太多的壽司,

所以國秀食堂的壽司雖然不錯,

但是熟食的記憶點相對的更高,也更讓人喜歡。

為了熟食,

壽司羊會想要再去國秀食堂,

生食的部分則是如果有也可以,沒有也罷,

畢竟壽司日一個月也才一次。

因為工作的關係,

平常要吃到國秀食堂的壽司日不太可能,

如果只是是想吃壽司,

可能還是選擇一些時間比較能配合壽司店就好,這樣也比較輕鬆一些。





最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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