[食記] 高雄 國秀食堂 一個月限定一次的壽司日

餐廳名稱：國秀食堂
消費時間：2021年02月
店家地址：高雄市苓雅區昇平街21號
店家電話：0922 480 008
營業時間：18：30～00：00（週三公休）
餐點價位：無菜單料理（1200元）
可否刷卡：不可以
有無包廂：有
推薦菜色：小甜蝦/蝦鬆/白葡萄/昆布高湯醋凍，冬鰤/柚子胡椒，
松葉蟹奶油可樂餅/酒漬鮭魚卵/山椒葉，紹興酒漬甜蝦，
黑鮪魚 赤身 湯霜漬，黑鮪魚 中腹，豆皮烏龍麵/油蔥酥
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：中央公園站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353445988

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國秀食堂開在昇平街上，從自強路轉進去還滿快就可以看到。

之前有吃過幾次，感覺都還不錯，

所以這一次年節限定的壽司日，一聽到朋友說有位子，就想說來吃吃看吧。

國秀食堂基本上還是一間以販售熟食為主的日式食堂，

營業的時間主要是晚餐跟消夜，

只有在每個月的某一天，會舉辦一個月限定一次的壽司日。

因為沒有跟師傅仔細聊過，所以也不知道為什麼要這樣做，

不過，

如果最後歸因於一種對於料理的狂熱，那這樣就應該可以解釋的通了吧，

也說不定以後國秀食堂就會變成一間壽司專賣店也有可能XDDDD

雖然是壽司日，不過在餐具上也沒有太大的改變，

左邊是酒單，不過這個就不是壽司羊的守備範圍了。

壽司日也是維持國秀食堂一貫的做法，提供熱湯而不提供茶水，

如果有需要飲料，就需要自己再做加點。

國秀食堂的熱湯有上了一點味噌跟奶油，

所以喝起來還溫潤的，雖然說喝到最後會有點膩口就是了。

如果是壽司日，還是建議大家配個無糖的茶，

可以比較好解除口中味道的殘留。

第一道：小甜蝦/蝦鬆/白葡萄/昆布高湯醋凍

醋凍給人一種酸甜的味道，入口後很快就會化開來，

葡萄的甜有帶出甜蝦的鮮，

甜蝦的彈性還不錯，整體吃起來是讓人喜歡的。

上頭的銀箔看起來雖然貴氣，但是視覺上的亮點不多，

在味道上也是沒有太高的存在感，所以對於這樣的浮誇系的裝飾來說，

壽司羊一向認為如果換成比較能夠實質感受得到的東西會比較好。

第二道：松葉蟹奶油可樂餅/酒漬鮭魚卵/山椒葉

當天吃到最喜歡的就是這個可樂餅，

一小咬下去之後就是蟹肉滿滿的鮮甜味，

配上酒漬鮭魚卵的鮮鹹味，整個就是超級幸福的，

山椒葉帶有微微的辛香味，咀嚼的建議可以先吃一口原味，

之後第二口再配上可樂餅一起吃，絕對讓人愛不釋手，

讓人大喊著再來一塊，

雖然說在壽司日之中大概是不可能，

不過如果是平常日能夠再來一塊就太棒了～～～

薑的味道相對的偏鹹，不會太辛辣，

因為上頭有撒一些粉末，帶有點不同的香氣。

國秀食堂的醃蘿蔔好吃，

吃起來脆脆甜甜的口感與味道，很讓人喜歡，

純粹以感覺來說，也可以算上高雄前五名的醃蘿蔔了，

當然，第一名的還是禾莊日本料理啦～～～

第三道：酒蒸蛤蜊/寒鯛/碎干貝/柚子

國秀食堂的酒蒸蛤蜊是用純酒不加水直接去蒸的，

（註：不是純酒精的意思，而且用了酒之後沒有再加水。）

所以喝起來的味道會比較重一些，

壽司羊是還滿喜歡這樣充滿著鮮味，鹹味，甘甜味的濃厚的湯汁，

雖然不能喝多就是了。

寒鯛吃起來很嫩，

碎干貝吃起來就比較硬一些，

蛤蜊的精華主要都已經跑到湯之中，

所以在吃的時候就感覺還好，

整體來說，是湯汁好過於料的一道菜。。

國秀食堂也有準備吃壽司的擦手紙巾，

用上了喉糖版的可愛吸水濕紙巾，

雖然看過很多次了，但還是感覺很有趣。

第四道：蜜柑真鯛 熟成五天

雖然有熟成過五天，但是魚肉吃起來味道還是相對的比較平淡一些，

當然，口感上很嫩，這點是沒話說。

國秀食堂的醋飯硬度比較高一些，

吃起來會有比較高的顆粒感，咬下之後會帶有些Q度，

以口感上來說，壽司羊會比較喜歡這種醋飯。

不過味道相對的比較沒這麼重，

算是可以讓大部分人都接受的調味方式。

第五道：冬鰤/柚子胡椒

鰤魚吃起來軟嫩，比起剛剛的蜜柑真鯛好吃很多，

在一入口之後就可以很直接的感受到鮮味在嘴裡迸發的感覺。

第六道：紹興酒漬甜蝦

自從上次在鮨毅跟禾莊吃到紹興甜蝦之後，

就沒有在其他間日本料理吃過這樣的處理方式。

所以能夠在國秀食堂之中吃到紹興甜蝦還滿讓人驚訝的，

而且酒精的味道雖濃，但是蝦肉本身的鮮甜味也不惶多讓，

是吃完之後會讓人回味的一貫握壽司。

蝦肉的口感還太有一些脆度，吃起來不會軟軟爛爛的。

第七道：黑鮪魚 赤身 湯霜漬

如果沒有猜錯應該是外頭先用熱水燙過，之後再放到醬油裏頭醃漬。

吃起來的嫩度還不錯，味道上的鮮味也讓人喜歡，

醋飯稍微跟不上這魚肉的烈性，

如果可以配上酸一些的醋飯，感覺會好很多。

第八道：黑鮪魚 中腹

在當天吃到的生食當中，

最讓人驚訝的是紹興甜蝦，而最讓人喜歡的是這個黑鮪魚中腹，

吃起來稍微帶筋，但是還算是入口即化的感覺，

可以吃到黑鮪魚的特有鮮甜味，而且也是屬於鮪魚味道比較重，

不會是那種只有外觀好看，但是味道普普的鮪魚腹肉。

不過，如果加上熟食，

那...

最讓人喜歡的料理是第二道的松葉蟹奶油可樂餅～～～

第九道：青花魚棒壽司/白板昆布/海苔/五色芝麻

雖然國秀食堂不是專門的壽司店，

受限於壽司日的時間限制（平常每個月只有一天，農曆過年是三天），

沒有辦法出到很多不同的魚料，

但是至少在變化上是可以感覺得出來國秀食堂的誠意的。

炙燒過後的青花魚帶有些香氣，

入口會先感覺到白板昆布的甘甜，

之後是青花魚的鹹與鮮，

魚肉的口感上帶有些彈性，配上稍微紮實的醋飯，感覺還滿棒的。

第十道：豆皮烏龍麵/油蔥酥

雖然看起來感覺是讓人吃飽的料理，

但是只能說，國秀食堂的這個烏龍麵真的好吃，

烏龍麵包裹在大大的豆皮之中，

一口咬下，享受著被燙到的暢快感，

配上吸飽甘醇湯頭的豆皮與Q彈的烏龍麵，

哈，雖然簡單，但是吃起來一點都不簡單，

或是許湯頭才是這一道料理的關係吧～～～

另外在豆皮當中也有放入油蔥酥，

讓這一個原本很日式的烏龍麵，多了一些不同的香味，

更多了一些台灣在地的味道。

第十一道：厚蛋燒

國秀食堂的厚蛋燒是用山藥，魚漿去做成的，中間沒有另外加糖。

而是會在上頭淋上一些的蜂蜜，不只是增加甜味，也增加香氣。

國秀食堂的厚蛋燒吃起來口感相對的比較濕潤一些，

是會讓人喜歡的口感，不過純粹就味道而已，

壽司羊個人比較喜歡糖的，而不是蜂蜜，

因為這樣比較可以吃道原本厚蛋燒的味道。

第十二道：焦糖烤布蕾

上頭的糖片很脆，

底下的烤布蕾很棒，

蛋香味，甜味，還有微黏的口感很融洽的組合在一起。

不過至於為什麼是用鋁箔包裝，

就是因為......

這個不是國秀食堂自己做的啦，

因為師傅說吃到這間的烤布蕾實在是太驚豔了，

但是又無法複製，

所以就只好拿來當甜點～～～

招待：清冰箱太卷（黑鮪魚赤身，黑鮪魚中腹，玉子燒，紹興酒漬甜蝦）

因為當天是壽司日的最後一天，

而且做完這一攤之後，國秀食堂就要開始公休兩天，

所以魚料的部分就來個大放送，

雖然說當天沒有海膽可以額外單點，

但是，能吃到這樣的清冰箱太卷也很幸福啊～～～

感想：

雖然是壽司日，

但是吃完之後讓人印象比較深刻的松葉蟹可樂餅還有豆皮烏龍麵，

前者做到恰到好處的組合，

從鮭魚卵的鹹，松葉蟹的鮮，外皮的脆，奶油內餡的燙，最後的山椒葉的微辛，

完美的俘虜了本來是要來吃生食的壽司羊。

後者則是在平凡之中，做出了一種很棒的平衡，

湯頭的鮮不會太鹹，也不會太淡，

烏龍麵適當的Q彈，配上豆皮韌嫩交錯的口感，

只能說國秀食堂的熟食真的很厲害。

或許，

是因為吃過太多的壽司，

所以國秀食堂的壽司雖然不錯，

但是熟食的記憶點相對的更高，也更讓人喜歡。

為了熟食，

壽司羊會想要再去國秀食堂，

生食的部分則是如果有也可以，沒有也罷，

畢竟壽司日一個月也才一次。

因為工作的關係，

平常要吃到國秀食堂的壽司日不太可能，

如果只是是想吃壽司，

可能還是選擇一些時間比較能配合壽司店就好，這樣也比較輕鬆一些。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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