[食記] 台北中山 晶華軒 試試16頭吉品鮑魚 寫紀錄

餐廳名稱：晶華軒
消費時間：2021年/3月
地址：10491台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
電話：02 2523 8000#3236
營業時間：11:30pm~2:30pm,5:30pm~9:30pm
每人平均價位：6000
可否刷卡：可
有無包廂：有

https://i.imgur.com/i0mYSZb.jpg

看到粉專剛好有，來試試吉品鮑

先講乾鮑魚小知識，大約說一下

- 乾鮑最大賣點是有軟糯的溏心，會黏刀子
- 鮑魚算法是以頭來計，10頭鮑代表一斤(司馬斤、約600g)有10顆，數字愈小，鮑魚愈大顆- 乾鮑跟新鮮鮑不同，但是頭數算法一樣
- 乾鮑需要泡發，16頭需要大概10天(看餐廳)，所以需要預訂
-頤宮4天前、8餐廳72小時前、晶華軒10天前
- 常見的乾鮑有日本吉品鮑，日本網鮑，日本禾麻鮑

這次晶華軒是日本舊水吉品鮑16頭(老的鮑魚)，需要10天前預訂(要發)，也不是平常就有

一開始會先做table service，拿醬汁跟鮑魚做收乾，所有的醬都濃縮附在鮑魚上

之後擺盤上桌，然後從正中間一刀切下，看看有沒溏心，然後再分頭中尾切三段，口感不同

吃起來說真的那個高湯真的讚!!! 跟上次去某私廚吃的高湯完全不同

整個層次，濃郁，黏嘴的程度完敗上次的經驗

吃完覺得，鮑魚好像~~~~ 只有提供口感(說真的生鮮鮑我也沒有很懂，好像也是口感，但是一直被當高檔食材???)

不過那個高湯真的太銷魂~~~

== 菜色 ==
收乾湯汁

擺盤

silk吉品鮑 4/5 6000元 大多分數是給醬汁的

這張反而不好看

後來拿沒發過的給我們看，有淡淡鮑魚香，上面有白霜

紅燒大排翅2兩 3/5 1788元 湯真的很棒，清爽，但是一定要加紅醋層次才會出來

紅燒大排翅2兩 3/5 1788元 3/5 自己擺個盤

港式蔥油餅 4/5 380元 每次來必點

油浸筍殻魚 4/5 1760元

油浸筍殻魚 4/5 1760元 二吃、滑蛋，第一次出滑蛋給我，是聽到我們在說喜相逢? 覺得太乾，不夠滑，但是味道層次很夠

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