[食記] 新北三芝，金泰亨-傳奇泰菜女主廚再現

餐廳名稱：金泰亨海景餐廳
消費時間：2021年/04月
地址：新北市三芝區北勢子20之5號
電話：0925-178-288(可透過臉書粉專訂位)
營業時間：11:00~21:00(週二休)
每人平均價位：800~1000
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：鳳梨炒飯、咖喱金沙螃蟹

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打拋肉放番茄就是死罪！

去年網紅「娘娘」這句驚天地泣鬼神的名言，嚇得所有泰國餐廳業者惶惶不安，沒想到日日熱銷，讓人大口配飯的「九層塔炒蕃茄肉」竟然如此罪孽深重，還得泰國人判死刑咧！

娘娘當然是玩笑話，但任何料理在經過旅行後，難免會被新居之地的風土與文俗改變樣貌，這例子可多了，像是天婦羅，來台灣後變成以魚漿為主角的甜不辣，名字雖同，但血液骨髓可都被換了一輪，調味層疊交錯、食材轉注假借，早就不是那一開始的原樣了。

或許是因為台灣人創意無限，幾乎各種國家料理來到寶島，都會先換上一雙藍白拖。因此，食客老饕開始追求所謂的「道地」，他們渴盼吃到跟原生地一樣的味道，除了食材、調味、烹調法，更甚者，還會將心思動到料理者上。邏輯上是合理的，還有誰比泰國人更能將泰國菜做得出色道地？我無此信仰追求，但若吃到好吃的異國料理，恰恰又得知廚師來自原鄉時，便會心生幻思遐念，從過去的曖昧迷離記憶中解放，暗道：「原來這就是當地的味道！」

若據娘娘所言，泰國菜可說被台灣人糟蹋得體無完膚，台灣竟然還自創一道月亮蝦餅，實在罪無可恕，不過要在台灣吃到道地泰菜，倒也不是難事，但得來到距離台北市約一個小時車程的三芝。

沿著淡金公路行駛，在過淺水灣不久後「金泰亨」就在靠海側。這家泰國餐廳裝潢簡樸、位置偏僻，但看停車場停滿車，就知生意不錯。其實「金泰亨」是今年2月才開幕的新餐廳，短短兩個月養出口碑，就是他們請來有「泰國傳奇女主廚」之稱的阿桐師坐鎮廚房，不可諱言，我也是為了再嚐阿桐師手藝而來。

本名許雪莉的阿桐師，30年前在中泰賓館「Thai & Thai」帶起泰菜炫風，而我認識她，是在台北喜來登的「蘇可泰SUKHOTHAI」。與她見面多是工作，鮮少深談，只能多菜餚來認識她。阿桐師的菜非常親切，真材實料、豐富多姿，有種恰如其分的暖意。聽說前一陣子，她悄悄離開服務7年的喜來登，原以為她回泰國了，沒想到再次聽到她的消息，是她轉戰小餐廳，來到三芝這片絕美海灣，持續做她最拿手的事情。

久未吃阿桐師手藝，今日貪婪，點了滿桌。前菜「香茅干貝」香茅明亮、辣度刺激，干貝也是肥腴厚實。經典「冬蔭功湯」，湯底組成複雜，應有雞有蝦，有魚露有椰奶，還有南薑、香茅、檸檬葉跟芫荽籽，這麼多味濃跋扈之物，混雜一塊口味竟意外輕靈，還有五隻大頭蝦，輕火微沸，愈煮愈香甜。

意外之喜來自「鳳梨炒飯」，熟透鳳梨做容器，果肉切成細碎與飯同炒，金黃蓬鬆，米香與果香結合得相當細緻，本為主角的花枝大蝦可退居二線，沒他們也無礙，就知有多好吃。阿桐師極為拿手的咖哩料理，這裡當然也有，「咖哩螃蟹」奢侈用了整隻大紅蟳，咖哩味濃，黃油四濺，蟹肉緊實是必然，而蟹黃還被挑出混於湯水中，甘甜包藏鹹鮮，如同綿裡藏針，暗暗傳香。

另外，「金錢蝦餅」豐馥紮實、「香辣脆雞」酥入心扉，就連簡單炒的蝦醬四季豆，也是清麗細膩，用心至極。「金泰享」好菜太多，說也說不盡，你說他們的菜道地嗎？其實一點都不重要了，在海的這端，阿桐師形塑的是難以量化，舌尖上的歸屬感。其實「道地」是可以被想像的，透過故事、神話的復興，來重新架構所謂的「道地性」。阿桐師的手藝是故事，更是廣泛深遠的神話，我資質駑鈍，現在也只能不斷複習，努力將深遠寓意留存在記憶中。

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