[食記] 嘉義 在地人的早餐 源滷肉飯/菜鴨魯熟肉

餐廳名稱：源滷肉飯 / 菜鴨魯熟肉
消費時間：2021年/04月
地址：嘉義市東區朝陽街95號
電話：05 278 9797
營業時間：05:00 – 13:00
每人平均價位：25up
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：胡瓜湯

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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/yuan-rice-chiayi/

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這間位在嘉義朝陽路上的 源滷肉飯 / 菜鴨魯熟肉，可說是我從小吃到大的早餐店之一。對的！沒錯！我真的小時候在嘉義，就經常把滷肉飯、咖喱飯、炒麵、米粉湯當作早餐吃，相信很多南部人應該都是這樣長大的。一大早切盤豐盛繽紛的魯熟肉，再搭配一碗香噴噴滷肉飯、來碗瓜仔湯，超級滿足到不行！

這張就是嘉義人的早餐 Set，看起來是不是有一點浮誇（笑）
源滷肉飯是為間位在嘉義朝陽路上的平房，營業時間從早上五點一路賣到下午一點，早餐或是午餐時段來都可以吃得到，但如果晚一點的話，很多熱門的魯熟肉都會提早賣完，這樣就有可能想吃吃不到，建議想吃多樣的話，可以在中午 11 點前來，這樣比較有機會吃到多樣繽紛的魯熟肉。

只要是用餐時間，這間的生意就是超級好，無論內用、外帶的客人都有。而且在這邊用餐可以發現，這裡的客人多數有一點年齡的老客人、在地人，所以如果你想要走進嘉義的美食文化，那麼這間真的是除了雞肉飯外必須來吃吃看的一間早餐店。內用位置算多，不過有點混亂，建議一個人找位置，另一個人去點餐。點餐又分熱食區跟涼菜區，是要分開跟老闆點的。不過不用擔心點完沒有報桌號老闆會不知道送哪，因為老闆、店員記性都超級好，很會認人又親切！
涼菜區在生意好的時候，其實都是佔滿了人在涼菜台前，有一種要用擠的才有辦法夾到菜的感覺。這邊切菜的店員有兩三位，只要夾好了跟有空的店員對到眼，再把菜盤交給他，他就會幫忙切好上桌了。不過因為涼菜台上沒有一一標示價格，所以有些新客人會覺得價格很不透明，但我只能說...，這間的魯熟肉、涼菜真的已經算是很價格實惠的。人家小本生意，沒必要在那邊計較不標示的價格，因為從以前就這樣賣啊，如果想知道多少錢再夾菜，那嘴巴長在自己臉上，問一下就好了吼。

這天是在平日中午十一點初來，沒想到菜已經很多沒了，以前我來都一定會夾長年菜，覺得長年菜做涼菜好好吃，可惜今天沒有啊。

如果你是北部人的話，應該會對某一些涼菜感到很好奇，到底是什麼？像是粉紅腸跟蟳粿其實都是南部很常見的古早味，北部人應該超級少有機會可以吃得到的！？等等再跟大家介紹喔～。
店內座位有靠牆的橫桌、4 人桌，也有像這樣的大長桌，找到位置的客人就可以自己坐下來到餐台前去點餐。

源滷肉飯牆上有熱食的菜單跟價目表，最經典的當然是滷肉飯，另外也有麵、米粉、米苔目，湯類有蝦仁湯、蚵仔湯、虱目魚湯、胡瓜湯跟魚丸湯，想要吃乾的，蚵仔、蝦仁跟虱目魚都可以做乾的喔。看看這價格，北部人來應該都會讚嘆怎麼這麼便宜吧！？尤其是海鮮的湯類，怎麼可能一碗 $30 元？在台北少說都是一碗 $50 元起的啊！哈，我想這就是生活在南部的小確幸吧，許多價格實惠的小吃們，便宜又美味：Ｐ

魯熟肉黑白切盤 $190
這次派娘親去夾魯熟肉、涼菜，有豬心、蟳粿、粉紅腸、皎白筍跟白蘿蔔，這樣一盤的價格是 $150 元，平均算起來一樣價格 $30 元，有肉又有菜，到底有誰會說這樣夾很貴，我也是傻眼貓咪。因為這樣的份量，想要在外地吃，不僅可能比較貴，還不一定有機會在日常就可以吃得到這樣的古早味吧！？當然南部例外～因為台南跟嘉義就有不少在賣這種古早味。
送上魯熟肉盤時，店員會順便地上蒜泥醬油，醬油膏甜甜的，是幫涼菜們畫龍點睛的美味。如果不想要吃蒜泥的話，可以請店家換。但在更道地一點的吃法，我會建議你加上店裡提供的芥末，這樣吃就是標準南部吃法拉！
豬心切成片狀，咬起來很有彈性，不油膩，非常有口感，脆脆的，如果怕太難咬的話，可以請店家先把上半部白色較韌、不好咬的地方切掉，這樣就比較不會影響到咬起來的口感。另外豬肉我還推薦豬肺，我覺得口感很特別，很好吃，花枝、過貓也都是我們家再夾菜時很愛點的一道，可是這天就是太晚來了沒吃到。
其中比較繽紛的是粉紅腸跟蟳粿，粉紅腸是用地瓜粉跟豬肉做成像是香腸的樣子，咬起來軟軟的，有一點 Q 度，裡頭的豬肉丁增加了肉咬起來的口感，這真的是超南部的在地小吃，沒吃過的一定要試試看！還有蟳粿也是南部中式早餐店會出現的，主要用豬肉或是魚漿做成，這邊的是用豬肉，裡頭加有荸薺，咬起來口感除了 QQ 的外，吃起來是又甜又脆。

魯肉飯 $25
$25 元一碗的滷肉飯，淋有魯肉外，還有三片豬肉片跟醃黃瓜，價格是不是很實在！魯肉吃起來是屬於偏肉的部分，肉片因為是瘦肉，所以咬起來有一點點偏柴，但是非常入味，吃起來鹹度剛好，飯的軟硬度也剛好。雖然稱不上特別好吃的魯肉飯，但卻是 C/P 值很高的一碗滷肉飯。

瓜仔湯 $15
我每次來必點的瓜仔湯！一碗 $15 元，重點是料給得超級大方！！！瓜仔湯，點餐的時候我們家都是用台語說「器歸啊騰」，因為瓜仔就是指刺瓜、胡瓜，都是同一種東西，而台語的發音是以「刺瓜」為主。
一碗 $15 元的瓜仔湯中，有膨皮、胡瓜跟肉條，膨皮就是豬皮炸成的，咬起來口感很特別，有點類炸豆皮的感覺，但不一樣。胡瓜咬起來還有脆度，不軟爛，肉條應該是有裹上一些粉一起煮，咬起來嫩嫩的不柴，湯頭喝起來也相當清甜，相當古早味，必點無誤！！！

在地人在吃的嘉義早餐店，你吃過了嗎？如果沒吃過，有到嘉義來玩的話，超級推薦你們來朝聖一下喔！

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