[食記] 台北 旨樂 美味的白甘 好吃的黑鮪魚中腹

餐廳名稱：旨樂
消費時間：2021年05月
店家地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
店家電話：02 2711 9281
營業時間：12：00～14：00 / 17：30～21：00
餐點價位：1280元
可否刷卡：可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：白甘，黑鮪魚的中腹，黑鮪魚赤身醬油漬，
烤午仔魚，甜蝦海葡萄，真鯛昆布漬
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝復興站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353675920

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也不知道從什麼時候開始，

旨樂就開始出現在壽司羊的視線之中。

從好朋友的分享，PTT美食版的食記就開始對這間店多多少少的有印象。

不過說老實話那時候還沒有這麼想要來吃的衝動。

而真正刺激到壽司羊的是......

在前往旨樂之前的某一段時間看到幾位精通日料的前輩，

都PO了旨樂相關的動態或是食記，

當時心想，

既然這幾位前輩都推薦了，

那旨樂應該是一間不錯吃的壽司店吧，

所以就打電話訂位來吃吃看，

這也是所謂的名人效應吧～～～

距離旨樂最近的捷運站是忠孝復興站，

走過來不用多久，慢慢走大概15分鐘內就可以到，

之後就會看到旨樂大大的招牌掛在很明顯的三角窗白牆上。

從外觀上來看，

旨樂給人的感覺很不像是一間壽司店，

在壽司羊印象中，

台北的壽司店大家是小小的，

然後有一個木色，白色，灰色，黑色，等相對低調的門面，

但是旨樂卻是在大大的三角窗之中，

而且用上了紅白兩色與大面的玻璃窗，看起來真的讓人感覺很特別，

或者應該要這樣看，

以日本料理店或是壽司店來說，是還滿特別的。

進店之後的第一個感覺是......

很難得去找到一間比旨樂還要白，還要亮，甚至可以說是還要花的壽司店，

因為相對於過往去過的壽司店來說，

旨樂的燈光是相對明亮，

而且桌面與整體的色調也是很直接的白底，

然後點綴著搶眼紅色的菜單，椅子，還有壁飾。

雖然一開始會感覺到突兀，

但是，

如果不要被既定印象所束縛，

其實旨樂給人的感覺並不差，

比起一間壽司店，旨樂更像是一間日料餐酒館。

因為板前夠大，所以每個座位之間的距離還滿大的，

不會給人一種不小心就會碰到旁邊不管是朋友還是陌生的窘況，

這一點對於喜歡邊吃寫比較的壽司羊來說，是還滿開心的一種設計。

板前長也說，

因為這個地方雖然是三角窗，但是因為在巷弄之中，

所以租金相對比較便宜，所以空間上就可以比較奢侈一些XDDDDD

板前放有防疫用的隔板，

希望疫情能夠盡快的過去，讓大家可以恢復以前正常的生活。

旨樂的菜單不複雜，有分成單點跟套餐。

無菜單料理是1280元加一成，

包含前菜，茶碗蒸，握壽司（八貫），

特選料理（鴨肝握壽司及牛小排握壽司 或 海膽鮭魚卵小丼飯 需加價100元），

烤魚，味噌湯，甜點。

以台北無菜單日本料理的價格來說，是相對比較便宜的一間。

中午還有680元的商業午餐，不過不知道內容有什麼就是。

如果不想要吃套餐，旨樂也有單點可以選，

價格上來說也一樣是不貴，可以很開心的吃到自己想吃的魚料。

至於酒水，那就一樣不是壽司羊的守備範圍了XDDDD

旨樂的醃漬物有三樣，小黃瓜，醃蘿蔔跟薑片，

小黃瓜吃起來清脆微鹹，

而醃蘿蔔，則是入口時甜脆尾韻帶點酸，稍微有台式泡菜味道，

至於壽司羊不太吃的薑片，則微甜不酸，辛味倒是很清淡。

旨樂除了有熱茶之外，也有很貼心的準備了冰水，

如果有需要，就直接跟服務人員說吧。

第一道：鮭魚卵胡麻豆腐

對一個炎熱的天氣來說，先來一道這樣的前菜，也可以比較開胃一些。

胡麻豆腐吃起來芝麻的香氣不錯而味道相對的比較清淡，

鮭魚卵看起來小顆了點，但是鮮味還不錯。

第二道：南方澳 黑鮪魚中腹

第一貫握壽司就上黑鮪魚中腹不免會讓人聯想到一間好懷念的店啊～～～

黑鮪魚味道非常的明顯與強烈，

鮮甜與微酸的組合，就是標準黑鮪魚會讓人喜歡的味道。

吃起來的口感軟嫩，油脂呈現一種軟但是不膩口的舒服，

是一個很美好的開頭，也讓人期待接下來的其他壽司。

第三道：愛媛縣 真鯛 昆布漬 海苔醬

用昆布先醃漬過的真鯛吃起來會多一點昆布的鮮味，

中間夾著的海苔醬聽起來有點突兀，

但是吃起來好像也有點合適，不會有味道被蓋過的問題，也是一種意外的收穫。

第四道：甜蝦 昆布漬 海葡萄

甜蝦吃起來很脆，入口的鮮甜度也很棒，是讓人喜歡的甜蝦。

上面的海葡萄會有點脆彈，

咬破之後，些許的海味會增添這一貫在咀嚼時的鮮度。

吃到這一貫才記得要好好品味醋飯的感覺，

旨樂是用赤醋飯，吃起來的口感偏酸，

但是不會很強烈的反應在第一口上，

而是慢慢隨著魚肉的咀嚼，

提升魚肉的鮮味，不會搶了魚肉的味道，

就這一點來說還蠻讓人喜歡的。

第五道：松葉蟹茶碗蒸

松葉蟹吃起來的鮮味中等，不過份量不少，

蒸蛋吃起來很溫潤，對於不是這麼常吃生食的人來說，

這種有生有熟的搭配，可能會讓人的腸胃比較舒服。

第六道：鹿兒島 白甘

當天最喜歡兩貫握壽司，是第一貫的黑鮪魚中腹跟第四貫的鹿兒島白甘，

在決定當天的第一名時還有點猶豫。

旨樂的白甘吃起來有相對偏高的脆度，是讓人很喜歡的口感，

特殊的鮮甜味更是展露無遺，是好吃的一貫。

而且在帶有點酸度的醋飯共伴之下，

白甘的味道也不會因此失了其光彩。

不能說旨樂的白甘是最鮮甜的白甘，

但是在與醋飯的配合度上，

在1500元以下的無菜單料理來說，是讓人很滿意的配搭，

也難怪某一位日料界的大前輩也很常來光顧。

第七道：熊本 赤貝

板前長有刻意將赤貝先切花過，整個貝朝著某些方向捲曲，

看起來是一種比較特別的形狀，也顯示出這個赤貝的Q彈。

吃起來果不其然，口感上是脆彈的，而且鮮甜味很足，好吃而讓人喜歡。

第八道：蒜苗赤貝唇 蛋黃味噌醬（招待）

赤貝的唇邊吃起來脆度又更上一級，帶有點微微蒜香，

蛋黃味噌醬吃起來多了酸甜味，是不錯吃的下酒菜。

第九道：南方澳 黑鮪魚赤身 醬油漬

吃起來的味道鮮美，甜味迷人，

醬油的香氣很棒，是好吃的一貫。

第十道：烤午仔魚 抹茶鹽

魚肉吃起來很嫩，而且很多汁，這一點還蠻讓人驚訝的，

沒有想到旨樂連熟食都處理的不錯。

魚皮非常的脆，也是另外一個讓人吃驚的地方。

第十一道：烤螢烏賊（招待）

這個是招待的烤螢烏賊，不過雖然說是招待，

但是壽司羊看下一組進來吃的客人也有，

所以應該是那種雖然不在菜單上，但是固定會給人的餐點，

這樣也給客人有一種多出來的驚喜。

但是不管是如何，這個烤的螢烏賊真的很好吃，

但是師傅也說已經到尾聲了，所以才會這麼大一隻，

吃起來口感不韌，而且很有爆漿的感覺，至於鮮甜味當然是不用說了。

第十二道：生螢烏賊（招待）

因為吃到很好吃的烤烏賊，

所有隨口問說有沒有生的螢烏賊，就過沒想到旨樂還真的有，

然後板前長就隨口說了聲：「請你吃」，

只能說，太感謝板前長了。

生的螢烏賊味道相比熟的螢烏賊更重許多，

主要是配酒的，比較少人會單吃，或是可接受單吃，

但是......

壽司羊超愛這種味道的，

吃起來的味道真的超棒的！！！

鮮味是破表的濃郁美味啊！！！

第十三道：炙燒銀鱈

炙燒過後的銀鱈吃起來有點脆度，

味道本身比較平淡一些，

感覺如果要循序漸進的話，應該可以在前幾貫就出這個。

第十四道：稻燒鰆魚

因為有志燒過，所以聞起來很香，吃起來軟嫩而帶有一些黏性。

不過鰆魚味道相對比較淡麗一些，壽司羊個人就沒有很喜歡。

第十五道：炙燒鴨肝

本來以為是鴨肝跟牛小排一起出，結果沒有想到是分開成兩貫。

鴨肝吃起來相對的油膩與肥厚，

純粹在調味上可能要有點酸甜味會比較好，

但是能吃到薄片而不是一小塊，還是讓人蠻開心的。

第十六道：松露醬 牛小排

松露醬的香味還不錯，牛肉稍微有點韌度，醋飯的感覺可有可無。

第十七道：厚蛋燒

厚蛋燒吃起來的甜味很棒，口感上帶有點濕潤，是會讓人喜歡的厚蛋燒。

第十八道：赤味噌湯

旨樂的味噌湯夠鹹，鮮味也很棒，好喝。

第十九道：黑糖豆腐

黑糖的味道還不錯，吃得到豆香，

味道濃而不膩，是一個讓人舒服的結尾。

感想：

儘管在吃之前聽到朋友對於旨樂的褒貶不一，

但是實際吃過之後，

就會覺得，以這個價格來說，而且還是在魔都台北，

只要1280元加一成真的太划算了。

撇開招待的部分，

就算是純以菜單上有寫的品項來說，旨樂的表現也是可圈可點。

不管是白甘，黑鮪魚中腹，黑鮪魚赤身醬油漬，烤午仔魚，

還有甜蝦與真鯛的昆布漬都讓人還滿喜歡的。

當然，

壽司羊還是這樣說，

不是吃過最好吃的料理之後，其他的料理都不重要，

而是要衡量價位，時節，地點，服務，環境等等其他要素。

旨樂的料理確實吃起來不會讓人有那種驚為天人的感覺，

從第一次吃台北的無菜單料理到現在，

也只有鮨処律的備長炭燒黑鮪魚跟匠樂的小鮪魚昆布碎海膽，

可以讓人到如今都記憶猶新的驚豔。

但是以1280元加一成的價位來說，

已經有過關，而且讓人喜歡了，

更精確的來說，是讓壽司羊喜歡了。

如果有機會，

在1500元以下的無菜單日本料理店，

旨樂會是壽司羊會想推薦的。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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感謝您的認同，希望您會喜歡～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.9.239.50 臺灣), 08/21/2021 23:43:56