[食記] 台北東區 明亮現代的握壽司專賣，旨樂

餐廳名稱：旨樂 - 握壽司專賣店
消費時間：2021年/12月
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
電話：02 2711 9281
營業時間：12:00–14:00、17:30–21:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可

握壽司這種食物除了上下限差距相當之大之外，其內容更是博大精深，所以我始終覺得吃不懂。更覺得在”懂得吃“壽司之前不敢貿然的去下訂那些動輒5~6000的高檔料亭，先找
些比較親民的來練功

圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2022/02/sushiwinevibe.html

旨樂位於忠孝復興捷運站附近，大約走路五分鐘左右的距離，交通便利。店家就位於街口轉角，大片明亮的落地窗與碩大的招牌很容易辨識

室內空間明亮寬敞，有別於一般壽司傳統純日式以木頭為主的風格，這邊還融入了一些比較現代的元素。當然這樣可能儀式感會少一些，就是一般餐廳的氛圍就是

然後這邊也有分為板前和座位區，這次我們是被安排在座位區

菜單的部分很簡單就是以握壽司為主，除了菜單上有的以外還會有小黑板的本日精選食材之類，也有提供部分熟食。像我們這種對於壽司不熟的也可以請店員幫忙推薦

(價格都是以照片上的”一貫“給主)

像我這種有選擇困難的也可以直接點主廚套餐，直接給師傅搭配。這次主要是我點一套旨味樂章，我老婆比較吃不下，簡單單點一些他想吃的

(因為有點久了記憶模糊，後面就不特別寫是單點 or 套餐內容了)

首先上場的是套餐的開胃菜琥珀凍，盛裝在翠綠的容器之中看起來特別精緻漂亮

是冷菜。果凍部分嘗起來是淡淡日式醬油高湯，裡面包覆著各式蔬菜和一些花花草草(?)尾巴是紫蘇的味道，清爽開胃且細緻

熊本生蠔，非常值得令人讚賞的一道。肉質緊實甜美且沒有腥味，連我這個不喜歡吃生蠔的人都讚不絕口阿!

接著是甜蝦、鮭魚和紅喉

這邊握壽司是江戶前的做法，壽司上面本身就已經刷過醬油和調味過，不太需要額外再沾醬，醬油的一點鹹味漂亮的襯托出魚料本身的鮮甜

而醋飯的部分採用赤醋和白醋混搭而成，所以飯的顏色非純白而是稍微帶點橘色。吃起來酸度夠但適中，飯緊實但又不會糊成一團，我覺得相當不錯

後續是黑鮪魚中腹、蜜柑鯛和干貝，然後白癡的是最重要的黑鮪魚中腹我居然沒拍照就一口吃掉了QQ

黑鮪魚中腹味道濃郁香氣很足，口感油脂很平均。美味程度和在東港吃到一樣讚，可能有修過魚料的關係感覺味道細緻一點。很失禮的可能黑鮪魚太好吃，旁邊的蜜柑鯛當初忘了紀錄沒啥印象了XD 干貝很大很軟且吃起來不生，特別的是裡面有加柚子胡椒來點輟

單點的鰈魚鰭邊

每次去吃握壽司最簡單直接的美味就是油滋滋香噴噴的炙燒鰈魚 (比目魚)鰭邊，這邊的香氣十足但是不會處理的過油。裡面還有個放個類似花枝 (?)的東西，添增一些口感

中間穿插個煮物，赤味增山藥泥茶碗蒸

味道蠻特別的，很像是味噌湯版的茶碗蒸。然後在蛋的上面是一層山藥泥，吃起來暖心溫潤，也轉換一個口味

稻燒鰆魚與北海道銀鱈

這兩貫味道比較重，都帶一點燒烤的香氣。不過整體依舊是口感均衡，但是調味較鹹

來個更重口味的烤物，烤午仔魚

魚肉油脂豐厚且細緻，以鹽烤為主本身就有鹹味。旁邊給的是抹茶鹽，說實在抹茶味就是淡淡的為主，本體還是鹽巴所以沾一點點就夠，不然會鹹死

後續是鰈魚鰭邊、白甘和青甘

鰈魚前面寫過不贅述。白甘調味不錯，襯托出魚肉本身的鮮味與甜味，青甘裡面有芥末又是不同的風味。其實這邊魚肉口感吃下來每貫都會很一致，不會有那種哪邊難咬不平均或是有筋之類的那種感覺

最後是壓軸的鴨肝與牛小排握壽司

牛小排上面還以松露點輟，一入口牛油與松露香氣炸裂，與吸滿油脂的醋飯一同下口非常爽快。鴨肝更是牛小排油脂爆發*2的等級，除了外皮以外真的都是油脂啊~~ 香到不行

不過連番兩貫超油的組合雖然很爽，負擔對我這老人來說真的有點大。一定要趁熱吃不然油味會過多，不想吃太油的話還是選海膽鮭魚丼飯吧!

吃完油膩的壓軸之後來點清爽的蛤蜊湯解膩一下，還有加點青醬為鮮味添增一些風味

最後的甜點選了黑糖豆腐。豆腐綿密好吃，甜蜜的黑糖為這餐做個美好的結尾

在旨樂的握壽司體驗算是目前來說前幾滿意的 (另外的可能都在日本吃的XD)，我覺得以這價位來說表現物有所值。之後再慢慢挑戰更高價位的店家吧，或是有差不多價位但更好的也歡迎推薦了!

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