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[食記] 台北 Logy 最佳義法創意料理

看板Food標題[食記] 台北 Logy 最佳義法創意料理作者
sylvia1927
(Sylvia)
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餐廳名稱:LOGY
消費時間:2021年/2月
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話:無
營業時間:
12:00 – 15:00
17:30 – 22:30

每人平均價位:Tasting Menu: 3,750 TWD/人
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:每一道
官網:https://logy.tw/


https://sylviaxiang.com/logy/
有圖無音樂無廣告版

Logy, 開幕5個月就摘下了米其林一星的殊榮,並在一年後晉升為二星,是東京米其林二星餐廳 Florilège的姐妹餐廳,而位在台灣的Logy是由日本店的副主廚田原諒悟掌勺,主廚曾遠赴義大利專研廚藝,並在米其林一星餐廳La Ciau del Tornavento、米其林二星餐廳Torre del Saracino等餐廳效力

微暗的燈光,用自然的建材石與木打造的用餐空間,不大的空間,卻因為開放式的廚房,與圍繞著並略低於廚房的L型餐席僅有13個座位,即便在滿座的情況也不會有擁擠的感覺,反而增添了溫度

開胃菜|雪茄鴨肝卷
做得像雪茄蛋捲的餅乾裡包著鴨肝,搭配餅乾上的巧克力蛋白霜與在地老菜脯粉,乍一聽是不是很難想像入口的味道呢?但它複雜的美好,雪茄捲的甜伴隨著老菜脯的鹹香意外的很配,而鴨肝的油脂在入口後,柔化也融合了所有的味道

前菜|象拔蚌 水梨 竹筍
切成等狀的象拔蚌、水梨、竹筍,搭配以葡萄柚與清酒調配而成的醬汁,味道清甜爽口,在頂端點綴的是西耳芹,除了讓整道前菜變得更雅緻外,也增添了迥然不同的香氣

佐餐酒| 法國隆河 胡珊氣泡酒
單杯氣泡酒,除了經典的白中白香檳外,另外就是這款比較少見以100%胡珊釀製的氣泡酒,個人覺得是蠻新鮮的選擇,味道也很討喜,整體無功無過。

前菜|龍膽石斑 明太子
碗中裝盛著白而綿密的慕斯,是由白蘿蔔、蚵仔、牛奶製成的醬料對吧?醬料的口味創新卻和諧,連我這個討厭蚵仔的人,都能接受慕斯裡那來自大海的鮮味,而鮮嫩、如同雞肉般彈牙的龍膽石斑隱藏在醬料之下,並由明太子點綴著,整體口味和諧,濃濃海味卻不失創新的一道菜

前菜|招牌蟹肉茶碗蒸
這道號稱是Logy的招牌菜,頂端是由西洋芹與當歸所做的冰淇淋,是為冷的口感,底下蒸蛋與枸杞,是為溫的口感,最後上桌後侍者徐徐倒入的牛肉高湯,是為熱的口感。

三種不同的溫度在口中交織,首先,迎面而來的是熟悉的中藥香,當歸與西洋芹的交織,別樣清新,緊接著是蟹肉與枸杞所帶來的一抹鮮甜,最後由溫潤蛋液與略熱的牛肉高湯,脂肪圓潤了口感包覆住所有食材的香

前菜|白子 豆漿
白子是鱈魚的精囊,吃起來像是綿密如豆腐的口感,被覆蓋在脆餅底下,並沾滿了滿滿的豆漿醬汁,脆餅頂端撒上了味道鮮明的帕瑪森起司,讓整道菜不至於海味過重,但不愛內臟的我,吃幾口後決定放棄不吃啦!

主菜|胭脂鴨 銀杏 榛果豆腐乳
選用來自法國的鴨種,養殖75-80天,並經過10天的熟成,脂肪較一般鴨少的胭脂鴨,因此多了嚼勁,少掉的脂肪香,則有濃郁的鴨骨醬、以榛果與台灣豆腐乳製成的沾醬補足,一旁小巧可愛的銀杏,可以搭配著一起吃,也能在最後單吃,以討喜的甜味收尾

佐餐酒|勃根地 黑皮諾
有別於加州的奔放,勃根地的黑皮諾走內斂路線,但入口後的美好是一樣的,紅色莓果香味持久,丹寧少,順口易飲,搭配主餐讓人難忘

鰻魚天婦羅 黑糖 巧克力
裹上麵糊的台灣白鰻製成天婦羅後,再撒上黑糖炙烤帶出不一般的甜味,醬汁為洋菇、白酒醋與大量的蝦夷蔥,碗底則有巧克力與起司熬煮成的醬,不論單吃或沾醬,這道菜吃到這已是非常驚艷,但最後那神來一筆的花椒麻味,讓這道菜更難忘了

甜點|琵琶 東方美人茶凍
徜徉在東方美人茶凍與啤酒醬汁的汪洋中的,是切成花瓣狀的枇杷,甜點以金盞花裝飾,色調和諧,好看又好吃

甜點|百合根 杏仁 蛋白霜
靈感來自傳統甜點蒙布朗,以百合根泥搭配杏仁取代栗子並佐以椪柑果醬,撒上南瓜粉增添色澤外,頂端是爽脆的法式蛋白糖霜,雅緻的香氣、清新爽口的口感與創意,這是我在台北吃過所有星級餐廳中,最端得上檯面的甜點!

甜點|野生愛玉 椰果 鳳梨汁
全世界只有台灣有愛玉!每天開店才現搓的花蓮野生愛玉,真正的愛玉是略為軟嫩的,並不是坊間愛玉粉製成的結實口感,加入椰果賦予嚼勁,並淋上鳳梨汁取代常見的檸檬汁,除了增添了討喜的酸度,更展現了熱帶島嶼風情

logy作為台北數一數二難訂的餐廳之一,即使在餐廳已非常熱門一位難求的情況,也不難看到主廚田原諒悟親自鎮守廚房掌勺,這次用餐就非常幸運看到主廚本人料理主餐,難怪這次用餐驚喜滿滿,完全能夠體會到主廚的用心與親力親為,對我來說米其林吃的是一種創新與驚喜,驚喜是追求,精緻只是其該有的附屬品



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※ 編輯: sylvia1927 (1.164.223.97 臺灣), 10/25/2021 12:42:05 sylvia1927:轉錄至看板 Daan

10/25 12:43

Eleen865110/25 18:54這家太特殊了,有點不是我的菜