[食記] 台北 米其林一星雅閣

餐廳名稱：雅閣
消費時間：2021年/10月
地址：10548台北市松山區敦化北路158號
電話：02 2715 6888
營業時間：12pm~3pm, 6pm~10pm
每人平均價位：3,000
可否刷卡：可
有無包廂：有

圖文網誌:https://reurl.cc/k7ka1x

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雅閣，蟬聯四年米其林一星，座落文華東方酒店內，建築奢華氣派，風格獨
特，就像是一座豪華宮殿，挑高的天花板、大理石地磚和偌大的水晶燈都給人一
種置身歐式古典宮廷中的感覺，尊貴無比。

位於三樓的雅閣，外觀低調簡約，以三角幾何斜線為整體畫面營造空間藝術
感，裝潢、設計都是由國際設計大師季裕棠操刀，以東方元素結合流行時尚，呈
現出低調內斂、高貴雅緻的風格，完美詮釋高級中餐廳，謙遜又蘊藏神秘的面貌。

由入口到用餐區尚有一段距離，會先經過一寬敞的玄關，繞過屏風後狹長的
走廊，裡頭暗藏好幾個大型包廂，走道兩側陳列著許多藝文古董與書法畫作，中
國文化之美在此處一覽無遺。步行過如迷宮般的長廊後是寬敞的用餐區，中央區
域主要擺放四人座圓桌，兩側有幾間簡約的小包廂，風格典雅大方。

雅閣提供的餐點為高級精緻的粵菜料理，用精選台灣在地時令食材，以精湛
細緻的手藝呈現經典粵菜佳餚的原味精髓。

香片茶溫柔中又帶點甜美的花茶香，馬上讓人放鬆下來，心情也不自覺愉悅
起來。台灣香片茶一般就代指茉莉薰花茶，能夠幫助消化、消脂排毒，還能保持
口氣清新。

雅閣叉燒皇(蜜汁叉燒)以主廚秘製醬汁醃製後放入爐火中慢烤，取出淋上蜜
汁後再進爐以小火慢烤，反覆多次後再以荔枝木煙燻，因此叉燒肉呈現出晶瑩剔
透的色澤，上桌時還有一個小爐子持續火烤，使叉燒保有煙燻香氣，淋上特製麥
芽糖後即可食用。入口首先品嚐到的是外層的甜，火烤後多了一層爽脆口感，肉
質鮮美，肥嫩多汁、入口即化。

緊接而來的是燒味拼盤，搭配的是潮蓮燒鵝與金陵燒乳豬，燒鵝外皮酥脆，
裹著一層香氣十足的油脂，搭配一旁沾醬，清爽不膩口，又能帶出鵝肉的淡香。
金陵燒乳豬更是不遑多讓，外皮烤得酥脆，外皮與肉中間還夾有一層特製餅皮，
口感軟嫩，沾上搭配的烤肉醬汁，鮮甜多汁的燒乳豬令人垂涎欲滴。

重口味的燒臘料理後面是純‧慢燉烏雞湯，以漂亮的透明茶壺與茶杯裝盛，
純粹透明，彷彿在表示著未添加任何調味料的單純，直接品嘗到燉煮透徹的烏骨
雞湯頭最純粹的精華香氣，味道類似高級補品滴雞精，一旁附上玫瑰岩鹽與夏威
夷黑鹽，玫瑰鹽的鹹直接疊加在湯頭上，黑鹽則是更有深度的帶出湯頭的甜，把
黑鹽加入預先保留的剩餘雞湯，舒服又溫順的洗漱味蕾。

接下來是粵菜的經典料理XO醬炒蘿蔔糕，煎的香蘇的蘿蔔糕搭配XO醬與
豆芽菜清炒後，口感外脆內嫩，裡頭還吃得到蘿蔔，用心精緻，配料豐富，調味
上鹹甜中和恰到好處。

下一道海鮮料理是2021年最新推出的秋季菜色黃燜汁五谷米扣遼參，做工
相當繁複，光泡發海參的時間就要三天左右，需用高溫90度的熱水先浸泡一晚，
接著去除內臟洗淨後，再置於熱水中浸泡數小時，最後放入冰水浸泡兩天。待遼
參發好後才得以加入以雞肉、干貝等食材熬煮而成的私房黃燜汁一同煨煮，海參
口感爽脆Q彈，搭配粒粒分明的五谷米。

本餐重頭戲是焗釀鮮蟹蓋，擺盤造型精緻有質感，蟹肉以螃蟹造型容器盛裝，
打開銀色蓋子，裡頭是以一整隻紅蟳蟹肉製成的料理！先將蟹肉與洋蔥拌炒後鋪
滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再放入烤箱烘烤，外皮酥脆可口，裡頭
則是帶有洋蔥甜味的紅蟳蟹肉，肉質軟嫩、可口多汁，一旁小湯匙上還有形狀似
魚卵的小圓球，是特製的巴薩米可醋，醋珠的酸巧妙襯托蟹肉的鮮甜。

松露蛋白蟹肉餃的餃皮薄又透明，可以看見裡頭滿滿的餡料，一口咬下，餃
肉汁馬上在口中噴發，蟹肉鮮甜、松露香氣濃郁，蛋白口感Q彈，每一口都相
當飽滿。

下一道菜是松露鮮腐竹，腐竹就是豆皮的意思，松露香氣十足，豆皮鮮嫩多
汁。

接著是門面雅閣炒飯，雖然在粵菜餐廳，但搭配的居然是泰國香米混合日
本越光米，能夠同時品嘗到鬆軟、黏甜兩種口感，搭在一起粒粒分明。配料裡頭
有龍蝦肉、日本鮮干貝、烏魚子、東港櫻花蝦等高級食材，搭配番茄、青蒜與蔥
花快炒，每一口都能感受到主廚的豪邁與霸氣。

第二道主餐是桂花金絲米粉，米粉色澤金黃透亮，加入干貝、蟹肉與豆芽菜
拌炒，相當乾爽，不會太過油膩。

接下來是米其林官網推薦的必點料理雅閣脆皮雞，那被油脂覆蓋而晶瑩透亮
的脆皮、底下粉嫩多汁的雞腿肉，讓人光用看的就口水直流，拍照時還要忍住不
斷吞嚥口水。一口咬下酥脆的外皮，底下是滑嫩又Q彈的肌肉，帶鹹味又保有
雞汁濃郁的香氣，爽脆又彈嫩。鹹嫩的雞肉與甜脆的甘藷片，味覺上是雙重享受。

海鹽焦糖烤牛奶有著濃郁的奶香，上層是烤的焦脆的焦糖，海鹽的鹹中和掉
鮮奶的濃與焦糖的甜，使整體不會膩口，又帶出鮮奶的奶香，軟綿如雲朵的口感
也讓人吃得很舒服。

黑金特色流沙包則是有著相當吸睛的外觀，碳黑色的外皮上頭有一抹金點綴，
一口咬下，流沙的奶黃馬上宣洩而出，十足美味。

因為有壽星，雅閣很貼心的送上五個小壽桃，裡頭不是豆沙餡而是奶黃餡，
沒有流汁，不過一樣美味！

位於文華東方酒店之內，雅閣的用餐環境可說比二星等級的餐廳都還高級，
甚至直衝三星。菜色豐富齊全，從二人到幾十人吃，都可以賓主盡歡。平均三千
多元的價位，就算是為了來文華東方吃一頓飯都值得，更何況還是米其林一星。
沒有特別創意的料理，但把基本菜色做到極致也是一種美學，不會有不好吃的菜
色。因為屬於大飯店的星級餐廳，位子數量相對充足，訂位難度不算高，非常適
合摘星入門者。

4人費用：
香片茶 140*4=560
燒味拼盤(二款)1,380
加價乳豬拼盤 1,180
雅閣叉燒皇 1,180
純‧慢燉烏雞湯 580*2=1,160
黃燜汁五谷米扣遼參 1,680
焗釀鮮蟹蓋 750*2=1,500
松露鮮腐竹 580
雅閣脆皮雞(半隻) 750
雅閣炒飯 780
桂花金絲米粉 780
X.O.醬炒蘿蔔糕 360
松露蛋白蟹肉餃 120*4=480
海鹽焦糖燉奶 320
黑金特色流沙包 90*4=360
總計12,070+10%服務費=13,277

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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