[食記] 台中 与玥樓~金錢雞、全隻化皮乳豬

餐廳名稱：与玥樓
消費時間：2022年/2月
地址：台中市南屯區公益路二段783號
營業時間：1130-1430 1730-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70007016

看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞，羨慕之際立馬辦了這次的餐會，
幸虧台北、台中的友人們行動力強，人很快就找齊，受好友關照，
這餐應該是特權了，除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡，
砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。

(陳醋醃蘿蔔)
(乾煸四季豆)
(韭菜皮蛋鬆)

(藤椒油鮑片玉女瓜)
玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜)，藤椒油香麻柔和，與味不重的鮑片match。

(金錢雞)
第一次吃這道懷舊古法燒味，由瘦肉、雞肝、冰肉相疊，
上層瘦肉，聽介紹說是改採松阪部位，所以肉質彈牙不乾澀，
中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁，
至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆，
比例上冰肉會少一點，同時吃下時口感多重，
微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜，真的挺適合配酒。

(大馬站煲)
豆腐火腩蝦醬，又鹹又鮮。

(全隻化皮乳豬)
非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮)，由於帶有熱度、香氣也顯得突出，
這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的，提供甜麵醬和沾糖兩吃法，沾糖很解膩，
把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣，就是自行手切腹腿的脆皮帶肉，腴香味美，
剩下來的豬頭做椒鹽避風塘，其實我更傾向拿來煮粥，但是已經有訂煲仔飯了。

(避風塘豬頭)

(松子大蝦炒鮮奶)
特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶，
訂餐時一隻活明蝦報價破千...
所以改用澳洲國王蝦來試試這做法，
用牛奶加了蛋白等去炒製，味清爽而鮮、質地滑順。

(廣式煲仔飯)
由許主廚親自燒鍋，並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量，
過多也會影響口感，米粒醬汁皆扒得勻稱。

(順德魚腐湯)
煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚，印象中魚腐是用土魠，味道很好，類似較軟的魚羹，
除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味，搭上港味湯底的皮蛋香菜，層次就出來了。

(流沙包、楊枝甘露、杏仁茶)

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