[食記] 台北大安安和路 葉公館滬菜(上海菜合菜

【葉公館滬菜】
電話：02 2736 1999
地址：台北市大安區安和路二段118號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30
用餐時間：2022年7月
每人平均價位：600~1200
服務費：10%
備註：有許多菜不在菜單上需先預定
------

圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/27717

------
今天要來介紹一下葉公館，但並不是要來YA公館，其實我蠻少YA的拉XD，太小咖時間又難搞還會看案子接（嘆）。這家我是看了痛風老饕介紹這家後被生了火，立刻敲了兩團朋友，因為合菜人要多硬併成一團，怒吃一堆預約菜！這樣也比較豐盛！

店面從外頭看起來蠻低調的說，我站在對街還找了一下店在哪裡XD。

店內的風格座位區有點微復古，但廚房空間則是半開放式又有點新潮，算是有質感環境蠻不錯的中式餐館，我上廁所時也有瞄到裡頭有包廂。

【茶資 NT.50】
一人茶資50元，我們開了兩壺茶，分別是荔枝紅茶和香片，荔枝紅是服務人員推薦，喝起來十分香，真的有淡淡荔枝香氣，並不是像光滑商場賣你電腦推薦常常是清庫存情況，這茶大推！

這裡除了合菜外也有些小點，可以點小點搭個菜吃。菜單上的價格份量大約會是4~6人份左右的量，如果人多一些需要點中份的，像我們這次8人來吃，有些菜就只有6塊，此時就需要點到中份的到9塊，所以這家的菜如果4~6人來應該是還蠻剛好。

除了上述的菜色外也有些是需要預約的隱藏菜色，

紅燒肉 780
黃魚 1580
八寶鴨 2480
火烔雞湯 1680
筍殼魚（清蒸） 12兩 1440
牛肋條 1880
以上是我們之前問的給大家參考，有顏色的是這次我們有預約。

【燈影牛肉(中) NT.270】
這玩意我應該這輩子第一次吃到，但大家應該很常見到，去後陽台看就看得到類燈影牛肉了(誤)。

這牛肉是肉紙了，有點像快車肉乾的口感，吃起來脆脆的，上頭有刷一層醬，有點微甜，配上清爽的生黃瓜、洋蔥、豆牙，是一道很特別也很有趣噱頭十足的涼拌菜。

【蔥油餅(2份) NT.120X2】
一份大概2~4人吃，所以我們點個兩份，這蔥油餅是像宜蘭我曾自己DIY過的蝸牛蔥餅，外皮金黃酥脆，裡頭蔥香又多汁，也好吃大推，不過有點略貴！

【上海小籠湯包(8入) NT.240】
小籠湯包湯汁超多，皮很薄又有點Q，很不賴的湯包值得點，喜歡這種湯包除了去泰豐外，東區上海宴以及板橋小鮮肉都不錯。

【擔擔麵 NT.100】
這擔擔麵算是中白麵，口感是比較Q中帶軟一些，擔擔的麻醬濃郁，我覺得不太會辣，算是一份不錯的擔擔麵。

【季節蔬菜(中) NT.480】
目前沒大豆苗不是季節，所以選個基本款櫻花蝦高麗菜，口感我覺得過軟，我愛脆口一點的口味，這道應該會比較適合老人家的軟度，櫻花蝦數量非常多，並不是幾隻點綴，不過當我知道價格後我還是覺得有點偏貴，不應該點他！

【剁椒魚頭 NT.880】
同行友人指定點的一道，忘了問這是什麼魚了或許是鰱魚(未確認)，不過魚肉的口感蠻細緻又富含膠質，完全沒有一絲土味，我本身不太愛吃魚，但這魚頭肉質非常可以。

再來是調味的部分，通常剁椒魚頭是川湘菜系，這裡的做法略有點不同，吃起來辣度不辣，反而剁椒的味道是帶點微酸的香醇，敢吃到小辣的朋友就敢吃這道，對比1010湘的剁椒魚這裡的辣度應該只是小兒科。

【蟹粉豆腐 NT.720】
看了一堆文章幾乎大家都有點這道，而且每個人都大推不已，所以我們也來跟風試試真的有這麼厲害嗎？

實際上吃了後我只能用電視機爆炸般的香濃來形容，以往吃到的蟹粉豆腐並沒有什麼蟹味，這份真是蟹蟹泥的深度香味，可以說是一份非常香濃的美味蟹煲，彷彿有隻蟹從我的舌頭上經過阿！豆腐則是老皮嫩肉，深深的抓住那的螃蟹味。

這道是白飯殺手，吃完後也跟大家一樣激推！必點中的必點！

【無錫排骨(中) NT.720】
無錫排骨也是蠻知名的上海菜，這裡的醬汁微微甜，排骨十分入味軟嫩，用筷子清撥肉就下來，很適合老人家的口感，這個醬汁更是白飯沙手，帶回家又可以攪上好幾碗飯來吃。

【煙燻黃魚 NT.1580】
這份黃魚不便宜，送上來之前我只知道有一道菜是黃魚，而不知道是怎樣的黃魚，因為這魚不是我點的，我的話可能永遠不會點這玩意！

不過送上來時我有驚喜到，這黃魚真的很黃ＸＤ，不是紅魚也不是黑魚也不是白魚，跟本就是控八控控的小金魚，端上桌時那煙燻香氣就一直飄散出來，夾了一塊魚背靠頭的肉，那魚肉意外的好肥美多汁，我本預期是乾巴巴，沒想到竟是肥滋滋的魚，再配上煙燻的濃厚香氣，這味通常在臘肉上，沒想到在魚上這麼可口，讓我又驚又喜的一道預約菜！

【紅燒肉 NT.780】
這也是一道需要預訂才吃得到的招牌菜，這份應該是葉公館中的紅牌，可說是當家花旦阿！每桌幾乎都會點他出場！與蟹粉豆腐一樣，幾乎所有文章都有這道，我也來跟跟風試試是否那～麼厲害！不強就可以酸爆他做出市場區隔，不過很遺憾的我又被打敗了默默也被圈粉。

這紅燒肉先炸過後燒，醬汁又濃又稠香中又帶甜，上海菜系的甜味我頗愛，這份紅燒肉深深的展現無疑。肉採大塊厚切的方式，不過裡頭的肉質燒得非常入味，也因為先炸後燒把那甜美的肉汁深鎖在內，帶點皮的三層肉又搭配濃稠的醬汁，這種絕妙滋味我應該不用多說了吧！另外拉底下還有滷蛋，也是吸飽吸滿醬汁，可以給小朋友配飯，一定愛翻！

【火膧雞湯 NT.1680】
本來是要來個沒創意的醃篤鮮就好，不過看到預約菜中有這道雞湯，想說機會難得阿！不然少人用餐喝一大鍋雞湯是其他菜都不用吃了嗎！於是跟紅燒肉及黃魚一起預約了！

火膧文謅謅其實就是火腿，或許是方言之類(?)，這道湯我拍得不好，因為底下還太多玩意拍完在吃才發現，像是干貝絲、花菇、筍塊等等，整體的湯頭是走一種清湯路線，但這湯又不會清，因為有著火腿的鹹味、干貝的鮮味、雞湯與香菇的香、最後是竹笙與筍塊的口感，看似簡單但內涵滿滿。

不過這湯與驥園雞窩那種帶乳白色的湯頭完全不一樣，這裡主要是清中帶鹹香。

【杏仁豆腐 NT.150】
吃飽飯後大家想來個甜點，這天中午天氣爆炸熱，來個冰涼的杏仁豆腐很不賴，這有點類似杏仁奶酪的口感了，微甜清香風味優雅，我個人很喜歡。

【桂花釀酒釀湯圓 NT.150】
兩樣甜湯類甜點熱的是酒釀湯圓，基於一個美食部落客要多嘗試，但這碗我吃一口就丟過去給我同學了，味道酸酸的帶點酒味，我極度不愛，在場的多數人好像也比較不愛居多，但我同學倒是頗喜歡，可見品嘗美食是很主觀的！

但裡頭的湯圓很讚，軟軟綿綿裡頭是芝麻餡，芝麻味香且不會過甜。

【OREO 起司蛋糕 NT.220】
最後！是誰在這邊給我點OREO 起司蛋糕的拉！！！難道上海菜也出OREO 起司蛋糕嗎？抱著不管就是想吃想法點了下去！

本來以為是一顆圓滾滾的歐力歐直挺挺的像石中劍插在起士蛋糕上，有緣的人才拔得起來，很可惜沒有這個機會，直接打散在底下及邊邊的派皮上了，沒錯！這就是我們熟悉的歐力歐，送上來時還真是有種被打到他媽媽也認不得他的感覺，不說還以為是墨魚汁。

回到這氣死人的起司蛋糕，吃起來濃歪耶！起司香味很棒，配上被打到他媽媽都認不得的歐力歐派皮，奶香配上可可香絕配拉頗好吃的，整體而言我還是會想說！

誰在上海菜館吃 OREO 起司蛋糕的拉！！！！！！！

【簡單小評】
這回8個人點了3道需預定的手路菜，現場在東點西點一堆，吃一吃加一成服務費1300左右，說真的不便宜，不過我覺得對得起他的價位，這回吃下來我覺得高麗菜和酒釀湯圓我不喜歡之外，其他的菜都很好吃也十分有驚喜的感覺！紅燒肉、煙燻黃魚、蟹粉豆腐真的是有夠推薦必點，下回要宴請貴賓或是長輩聚餐時，來這邊吃飯我個人覺得可以讓你們充滿面子！

--
卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴

https://carlming.net

--

08/11 21:53